Sisällysluettelo:
Jatkamme ideoita tehdä ihanteellisia kastikkeita lihareseptisi mukaan. Jos ehdotin äskettäin tusinaa kastikkeita naudanlihan ulkofileelle ja valmistelimme myös espanjalaista kastiketa ja Périgueux-tryffelikastiketta, aion tänään kertoa teille, kuinka tehdä Robert-kastike , sinappipohjainen lihakastike, joka varmasti toimii sinulle. kuten paljon.
Robert kastike on tumma kastike tehty perustuu sinappi pidetään yhtenä kastikkeiden valmistamisessa tai johdettu Espanjan salsan, yksi äiti kastikkeet ranskalaisen keittiön. Tämä kastike on erittäin makuinen ja sopii erittäin hyvin ulkofileen ja muiden punaisten lihojen sekä sianlihan ja muiden valkoisten lihojen kanssa. Voit tehdä sen Dijon-tyyppisellä sinapilla tai vanhalla sinapilla, siemenineen , mielesi mukaan.
ainekset
6 hengelle- Salottisipuli 100 g
- Voi 50 g
- Vanhanaikainen sinappi maun mukaan
- Lihalieme 500 ml
- Vehnäjauho 20 g
- Valkoviini 50 ml
Kuinka tehdä kastike Robert
Vaikeus: helppo- Kokonaisaika 30 m
- Valmistus 15 m
- Keittäminen 15 m
Robert-kastikkeen valmistamiseksi aloitamme jauhamalla salottisipulia hyvin hienoksi ja kypsentämällä sitä voissa, kunnes se on käytännössä karamellistunut. Voit käyttää käskyämme tempun avulla tehdä karamellisoitua sipulia ja lisätä ripauksen bikarbonaattia prosessin nopeuttamiseksi.
Kun sipuli on kypsynyt hyvin, lisää jauhot ja muodosta roux. Lisää valkoviini ja sekoita, kunnes alkoholi haihtuu ja neste on integroitunut. Lisää voimakas lihavarasto tai tumma pohja, kunnes kastike on sidottu.
On aika lisätä sinappi. Pidän mieluummin vanhan tyyppistä sinappia , koska haluan nähdä sinappisiemenet kastikkeessa ja huomata kuinka ne räjähtää, kun niitä painetaan kielellä kitalaessa, mutta voit käyttää mitä tahansa valitsemiasi sinappeja, tyyppiä dijon, tyyppinen tarragon tai mitä tahansa, mitä sinulla on kotona.
Sekoita hyvin ja sekoita, kunnes kastike on riittävän tiheyttä ja väriä. Kun Robert-kastike on valmis, voimme säilyttää sen purkeissa ja pitää sitä 15 päivän ajan jääkaapissa.
Millä mukana Robert-kastike
Nyt kun osaat tehdä Robert-kastike , sinun on mietittävä, millaisia reseptejä aiomme käyttää. Voimakkaan sinappimaunsa ansiosta se sopii erinomaisesti punaisen ja valkoisen lihan sitomiseen. Se antaa sikalle erittäin mielenkiintoisen maun.
