On muutamia asioita, joita arvostan enemmän kuin hyvää turskaruokaa , vaikeaa valmistaa mutta erittäin kiitollista ruokaa. Se voidaan tehdä uunissa, Biskajassa, sushissa, … mutta kaikille niille on välttämätön vaihe: suolanpoisto , jotain josta emme pääse pakenemaan ja että vaikka se näyttää oudolta, se on avain kohta levyn lopputulokseen.
Kuten tiedät, turska on suolattu siten, että se säilyy hyvin kalastustiloissa, tällä tavalla se ei pilaa, se on erinomainen ja luonnollinen suojelumenetelmä, mutta tietysti, kun ostamme palaa turskaa, meidän on tietenkin poistettava suolaa ennen ruuan valmistusta, jos haluamme tuloksen olevan hyvä.
Turskan suolanpoistossa on useita tekijöitä, jotka on otettava huomioon: suolakerroksen paksuus ja turskan sekä sen osan paksuus. Nämä tekijät huomioon ottaen meidän on toimittava tavalla tai toisella tai jätettävä se enemmän tai vähemmän aikaa vedessä.
Täällä jätän sinulle vaiheet suolan suolan poistamiseksi ilman ongelmia:
Ennen kuin laitat veteen, jos suolakerros on liian paksu, poista se hankaamalla kostealla liinalla.
Kun suola on poistettu, ota muovihaute, jonka vesimäärä on 3 kertaa suurempi kuin kalojen
Vie turska kylpyyn 24-36 tunniksi kappaleen paksuuden ja olosuhteiden sekä kyseisen alueen mukaan.
Vaihda vesi sen aikana vähintään 3 kertaa .
Erityisesti näinä päivinä, kun se on erittäin kuuma, neuvoamme on pitää kylpy turskan kanssa viileässä ja kuivassa paikassa, jotta liha ei menetä kiinteyttä
Lopuksi, ennen valmistamista, jätä se pois kylpyhuoneesta 3-4 tunniksi.
