Sisällysluettelo:
Äskettäin yksi lukijamme ehdotti, että tarjoaisin tarjoilla aromaattista suklaata yrttijäätelöä. Eikä se ole hullua, suklaa on yksi keittiön monipuolisimmista ruuista eikä vain kakkujen ja evästeiden valmistuksessa. Lukemattomissa ruokalajeissa on todennäköisesti suklaata enemmän tai vähemmän hallitsevana aineosana. Puhumme täällä siitä, miten kokata suklaata, luovia ruokia.
Suklaan historia
Amerikan löytäminen vuonna 1492 oli kulinaarinen vallankumous kaikkialla länsimaissa, joissa on lukuisia raaka-aineiden, erityisesti vihanneksia, tuntematon asti. Peruselintarvikkeita, kuten maissia tai perunaa, tuotiin, ja ne epäilemättä vaikuttivat Euroopan väestön räjähdykseen, pelastaen miljoonat vanhan maailman asukkaat nälänhätältä.
Kaakao oli Amerikassa katkottua joissakin kulttuureissa ennen Euroopan siirtolaiset saapuivat. Atsteekit uskoivat, että Jumala Quetzalcoatl oli opettanut lajin viljelyn kannalta heidän esi-isät ja monta kertaa, kaakaopavut käytettiin valuutan liiketoimissa. Jauhemainen jäännös on raaka-aine, josta suklaa valmistetaan.
Keittäminen suklaalla
Suklaan mahdollisuudet ovat melkein loputtomat. Klassisista suklaakouruista hienostuneempiin ruokia uuteen keittiöön. Alkuaikoina, pian sen jälkeen kun se oli tuotu Amerikasta, kuppi otti suklaan klassisissa posliinisuklaavalmistajissa mangoaan voittamaankseen, ja se oli pakollinen välipala Espanjassa ja sen siirtokunnissa, tapa, joka siirrettiin muihin maihin. Eurooppalaiset, jotka eivät tienneet tätä tuotetta.
Siihen menivät krutonkeja, enemmän tai vähemmän paistettua leipää tai myöhemmin porrasta, churrosta ja tejeringosta, kuten ne ovat edelleen käytössä, jälkimmäinen on maurien perintö.
XIX-luvun lopulla ja XX-luvun alussa suklaata valmistettiin teollisella tasolla, ja siihen lisättiin maitoa ylituotannon kaupallistamiseksi erityisesti Sveitsin Nestlé- tehtaissa .
Suklaa voi olla pääosa, varsinkin kun sitä käytetään voiteiden tai vaahtojen valmistukseen. Sen maku on ehdottomasti voimakas , varsinkin jos käytämme korkealaatuisia kookospähkinöitä. Tämä riippuu suuresti kaakaovoin prosentuaalisesta osuudesta suklaassa, jonka tulisi olla vähintään 50% paremman tuloksen takaamiseksi, koska muut komponentit ovat lisäaineet, sokeri, sakeutusaineet ja aromit, jotka eivät vaikuta paljon.
Perusteellinen suklaavalmistuksessa on muistaa, että sitä ei pidä ylikuumentaa, varsinkin kun valmistetaan kastikkeita tai voiteita. Saat yli 40 suklaa alkaa menettää sen ominaisuuksia ja aromit monimutkainen, mikä on aina parempi ja kokata pehmeä kylpy.
Tietysti ei ole suositeltavaa kuumentaa sitä esimerkiksi mikroaaltouunissa tai suoralla kuumuudella, koska säiliön seinämien lähellä olevat alueet palavat tavalla, joka voi pilata lopullisen seoksen maun.
Suosittelen, että kokeilet erilaisia sekoituksia. Mausteinen suklaa on herkullinen: chilipippuri, neilikka, paprika, kaneli, vanilja jne. Mutta myös kukilla ja aromaattisilla yrtteillä. Kastikkeissa voi olla vaarallista tarjota ulkofileetä mausteisella suklaakastikkeella tai riistan lihaa, kuten puoliruokia, ankkoja tai faasaneja, mutta huolehdimme aina siitä, ettet liioittele sitä sen hallitsevan maun takia.
Hedelmien kanssa se nauttii, yksinkertaisesta hedelmäfundusta, tai hedelmäkakeista tai klassisista jälkiruokista, kuten päärynöistä suklaalla, jotka yhdistyvät hyvin mansikoiden ja punaisten marjojen happavuuteen, kuten kevyessä suklaamousseessa marjoja.
Nämä yhdistelmät, jotka vaikuttavat erittäin eksoottisilta, kuten suklaa chili-paprikoilla tai pippurilla tai neilikka, eivät ole hulluja, tosiasiassa atsteekit joivat jo kaakaonvalmisteita näiden mausteiden kanssa, kyllä, melko katkeroita ja vahvoja sekä maagisen komponentin ja mystinen.
He ajattelivat, että suklaa yhdisti heidät jumaliin. Ne eivät olleet kaukana todellisuudesta, tänään suklaa on edelleen "jumalallinen" ruoka, jonka varaamme hyvin erikoisiin tilaisuuksiin. Kuinka pidät suklaasta?
Sisään teen päät yhteen - suklaamousse marjoineen. Halpa Ystävänpäiväresepti - Profiteroilit suklaakastikkeella. Taloudellinen resepti
suoraan kitalaeseen - Suklaa Crêpes Resepti
suoraan kitalaki - Resepti mustan metsän kakku, suklaa ja kirsikat
