Haistuntemuksemme on tarkoitus havaita ja käsitellä hajuja havaitsemalla ruuan vapautetut haihtuvat kemialliset aineet. Aivolisäkkeemme, havainnoista vastaava nenän limakalvo, havaitsee yli 10 000 erilaista hajua, vaikka useimmilla eläimillä on äärettömän suurempi kapasiteetti.
Aivolisäkkeessä on välillä 20–30 miljoonaa hajuaisti-aistinsolua, joilla on herkkiä loppuja, silia, jotka kiinnittävät kemialliset aineet (haisevat) siliaarin limakalvossa muuttaen saadut tiedot hermoimpulssien muodossa, jotka siirretään hajuvesipulloon. kallon juuressa.
Juuri hajuhehkulampun läheisyys limbiseen järjestelmään ja hypotalamukseen, jotka ovat vastuussa tunnereaktioista , tunneista ja impulsseista, sanotaanpa "vaistommiksi", saadaan hajuisia tuntemuksia provosoimaan tiettyjä tunteita tai stimuloimaan tiettyjä muistojamme. Se on monien hajuvesien salaisuus, että tutkittujen aistin muistiinpanojen avulla yritetään luoda sensaatiot uudelleen. Esimerkiksi muutama kukkasetti saa meidät ajattelemaan kevätpäivän raikkautta, ne välittävät rauhan ja rentoutumisen, harmonian luonnon kanssa. Agressiivisempia muistiinpanoja, joissa on puuta, santelipuuta, suitsukkeita tai eläinessenssejä, käytetään kuitenkin aistien stimulointiin ja "himokkaampien" tunneiden luomiseen.
Kaikki tämä selitetään monimutkaisilla hermosoluilla, jotka ovat muodostuneet aivoihimme. Joten tietty haju, vuosia sitten havaittu, jättää muistin, jäljen aivokuoreemme, ja kun havaitsemme sen uudelleen vuosia myöhemmin, se kykenee herättämään kuvia ja aistimuksia tai muistuttamaan meitä tietystä hetkestä, jolloin koemme sen ensimmäistä kertaa. .
Tämä haju muisti on olemassa kaikissa meissä, ja sitä voidaan käyttää myös keittiössä luomalla tuoksuyhdistelmät, joista tiedämme synnyttävän erityisiä tuntemuksia ruokailijoille. Voimme käyttää kukkia, aromaattisia yrttejä, eksoottisia mausteita tai mitä tahansa luonnollista tuoksua. Mutta uudessa keittiössä kokeilet keinotekoisia aromeja, jotka on luotu kemiallisilla komponenteilla, jotka voivat jäljitellä luonnollisia tai luoda uusia sensaatioita.
Tuoksukuplat ovat yksi rohkeimmista panoksista tällä alueella, ja esimerkiksi puunsavu tuoksuu jotain yllättävää, jos se liittyy samaan ruokalajiin. Kuten aina suosittelen, käytämme järkeä ja omaa aistikokemustamme yhdistämään tuoksuja keittiössä.
Kuva - Flickr Live to Maku - Uudet maut nykypäivän keittiössä
