Sisällysluettelo:
- Mitä me tiedämme tällä hetkellä
- Ovatko Morels syyllisiä?
- Entä jos kaikki turvatoimenpiteet on toteutettu?
Valencian terveysministeriö on vahvistanut 46-vuotiaan naisen kuoleman aamunkoitteessa kotonaan aamunkoitteessa aamulla ilmestyneen kuvan oksentamisesta ja ripulista, oletettavasti sen jälkeen kun se on syönyt Valencian ravintolassa Riff , jolla on Michelin-tähti .
Tapahtumaan läheiset lähteet ovat selittäneet Directo al Paladariin, että ravintolassa epäillään, että myrkytyksen voi johtua riisilevy, jossa on morelsia . Sama ruokalaji istui huonosti joillekin ruokailijoille, jotka yrittivät sitä viime viikolla sen mukaan, mitä tämä väline on oppinut.
Mutta koska kliinistä analyysiä ja ruumiinavausta ei ole tapahtuneen vahvistamiseksi ja siitä huolimatta, että tätä sieniä on syytetty tapahtuneeseen, on edelleen tuntematonta, aiheuttiko se todella myrkytyksen.
Ravintolan omistaja ja kokki Bernd Knöller ei osallistu tiedotusvälineisiin, ja on jakanut vain lausunnon, jossa hän selittää, että ravintola on suljettu.
Meillä on poikkeuksellinen tapaus, joka on täynnä tuntemattomia.
Fantastinen kunnianosoitus # Välimeren keittiön ruokia, joita vuosisatojen ajan saksalainen # chef (Valencian sielulla) Bernd H. Knller hänen @restaurante_riff) 1 #Valencian keskustassa. Ylpeät ruokia, kuten nöyrä # salaatti, jossa on turskamaksaa ja kurkku smoothiea, puhumattakaan kaloista ja äyriäisistä, jotka hän henkilökohtaisesti tuo joka iltapäivä kalamarkkinoilta, alkuperäisestä #riisistä ja # suola- ja rosmariinivalmistelusta. Voit tavata hänet Valencian kulinaarifestivaaleilla, välillä 25 - 10-3, # erikoisvalikoilla ja 4 tähden illallisilla, joissa on Michelin-tähti. … # vlcculinaryfestival2019 #food #valencia #gastronomia #cocinavalenciana @visit_valencia #instafood #restaurantesvalencia @holacom @conmuchagula @michelinguide
Mitä me tiedämme tällä hetkellä
Mukaan Teresa Domínguez on Levante-EMV sanomalehti, joka oli ensimmäinen rikkoa uutisia, nainen oli juhlii yhdessä poikansa ja miehensä, hänen 44. syntymäpäivänsä. Koko perhe tilasi maistajavalikon, joten he söivät samoja ruokia.
Sekä vanhemmilla että lapsella oli voimakas maha-suolitulehdus , johon liittyi oksentelu ja ripuli, joka kesti koko iltapäivän, mutta naisen tilanne heikkeni vakavasti aamunkoitteessa, hän menetti tajuntansa ja kärsi sydän- ja hengitysteitseesityksen . Ensiapuhenkilöstö yritti elvyttää häntä yli tunnin, mutta hän kuoli lopulta noin kuusi aamulla.
Saatuaan tietää mitä tapahtui ja todennettuaan, että jopa seitsemällä muulla ihmisellä oli ollut maha-suolikanavan ongelmia ravintolassa syömisen jälkeen, Valencian terveysministeriön teknikot tarkastivat perusteellisesti laitoksen olosuhteet, mutta eivät löytäneet puutteita, jotka liittyivät tekijöihin, jotka olisivat voineet vaikuttaa ruoka myrkytys.
Ovatko Morels syyllisiä?
Kaikille kokkeille on tiedossa, että morelsit - yleinen nimi kaikille Morchellaceae-perheen sienille - ovat myrkyllisiä, kun niitä syövät raa'ina . Nämä sienet sisältävät lämpölabiilia hemosiliinia, proteiineja, jotka aiheuttavat punasolujen hajoamista soluissa, mutta jotka hajoavat lämmön vaikutuksesta.
Protokollat vaativat kuivattavan ja keitetyt morelsit ennen tarjoilua
Kaikissa oppaissa vaaditaan näiden sienten keittämistä aina ennen kulutusta, mutta lisäksi on olemassa tieteellisiä kirjoituksia, jotka vakuuttavat, että ne voivat olla myrkyllisiä jopa keittämisen jälkeen, joten on suositeltavaa kuivattaa ne ennen niiden lisäämistä mihin tahansa astiaan , prosessi, jota nyt tehdään. , sinun tulee välttää kaikenlaisia ongelmia.
Sienten kuivumisen epäonnistuminen voi myös aiheuttaa lieviä neurologisia ongelmia , ei niin tutkittua ongelmaa, joka tunnetaan nimellä Cerebellar Syndrome for Morels . ainakin ministeriön jakamien tietojen mukaan Valenciassa tapahtui myrkytyksiä.
Tohtori Josep Piqueras , eläkkeellä oleva lääkäri Vall d'Hebronin yleisessä yliopistollisessa sairaalassa, kuvasi myös tapausta, jossa morels aiheutti terveysongelmia ruokailijaryhmälle, joka oli sekoittanut nämä alkoholiin. Tarkemmin sanottuna kuusi ihmistä, jotka joivat viiniä juomalla enemmän täytettyjä kesäkurpitsahieroja ja raastettua juustoraasteella Katalonian ravintolassa, muuttuivat päihtyneiksi: he esittivät ihon punoitusta, huulten tulehduksen tunnetta, sydämentykytys ja joissakin heistä oksentelua ja hypotensiota. Jälleen mitään niin vakavaa, että se aiheuttaa kuoleman.
Entä jos kaikki turvatoimenpiteet on toteutettu?
Kuten elintarviketurvallisuusasiantuntija Beatriz Robles selittää Directo al Paladariin, kuninkaan asetuksella 30/2009, 16. tammikuuta, säädetään terveysolosuhteista sienten markkinoinnissa ruokana.
Tämä standardi määrittelee, mitkä sienilajit tuottajat tai keräilijät voivat toimittaa suoraan vähittäiskauppaan, joka palvelee loppukäyttäjää (kuten ravintoloita). Tässä käy ilmi, että Morchella-perheen sieniä voidaan toimittaa loppukuluttajalle vasta käsittelyn jälkeen, jotta vältetään riski, joka heillä on tuoreena kulutettaessa.
Vaikka kaikki olettavat, että tähän käsittelyyn sisältyy esikuivaus ja keittäminen, normi ei määrittele sitä, mitä tohtori Piqueras pitää "lainsäädännöllisenä aukkona".
Dinerit saivat vain lievää myrkytystä, oksentelua ja ripulia, mutta edistyminen oli hyvää
Olkoon niin, viime viikolla ravintolassa käynyt ruokailija on vahvistanut Directo al Paladarille, että tutkimuksen kohteena olevalla lautasella tarjoillaan morelsia keitetyksi . Ja vaikka tämä väline ei ole onnistunut saamaan vastausta ravintolan keittiömestarilta Bernd Knölleriltä, on epätodennäköistä, että näitä ei ole aikaisemmin kuivattu, kuten kaikissa protokolloissa suositellaan, mikä olisi erittäin vakava epäonnistuminen, yllättäen, kun kokki on saanut niin laajan kokemuksen. , erittäin arvostettu alalla. Toinen mahdollisuus on, että erilaisia sieniä on tarjoiltu., syötäväksi kelpaamaton, mutta se on myös erittäin harvinainen, koska moreliperhe on helposti erotettavissa eikä kukaan sen jäsen ole myrkyllinen. Parhaimmillaan harrastaja voi erehtyä morelille Gyromitra esculentaan, joka on myrkyllisempi, mutta ei tappava, jos myös keitetään.
Tapaus muuttuu entistä monimutkaisemmaksi, jos otamme huomioon, että ruokailijat kärsivät vain lieviä päihteitä, oksentelua ja ripulia, mutta hyvää edistystä. Kuollut nainen, joka oli vain 46-vuotias, menetti kuitenkin henkensä muutama tunti aterian jälkeen . Jos se on, joka liittyi korvasieniä olisi erittäin harvinaista, koska ei ole kirjaa yhden tappava tieteellisessä kirjallisuudessa, ja se myös epätodennäköistä, että se johtui allergisen reaktion, muuten se ei olisi ollut haitallista hänelle ruokaa niin monelle ihmiselle.
Entä jos myrkytys johtui monimutkaisemmista syistä? Ehkä syytämme morelsia ja olimmeko toinen tuote vastuussa? Kuten Directo al Paladarille lausunnostaan asiasta antanut tohtori Piqueras selittää, sienet eivät ole syyllisiä tähän kuolemaan:
Kielletään täysin morelien puuttuminen tähän elintarvikemyrkytysten puhkeamiseen. Tuon valikon herkkujen lisäksi siellä oli monia muita ruokia. He kertovat meille riisistä, mutta Michelin-tähden ravintolan makuvalikko sisältää paljon muuta. Ja joitain juomia. Lisäksi yksinkertainen ruokamyrkytys on osoittautunut lieväksi itsenäiseksi kuvaksi gastroenteriitista kaikilla, joilla se on ollut, paitsi kyseinen nainen. Siksi myrkytyksellä on varmasti ollut merkitystä, mutta kuoleman syyn on täytynyt olla jokin naisille ominainen tekijä. Ehkä hänellä oli sairaus, ehkä ahdistus, pelko on ollut vakavasti päihtynyt, sepelvaltimotauti tai rytmihäiriöille altistava oireyhtymä on aiheuttanut kuoleman. Vaadin,köyhät morellit eivät ole syyllisiä. Vakuutukset.
Meidän on odotettava ruumiinavauksen lopullisia tuloksia ja kliinisiä analyysejä, mutta siihen asti meidän ei pitäisi pelätä sieniä, jolla on pitkä gastronominen historia ja joka ei ole vaarallinen, kunhan sitä käytetään maltillisesti ja näytteistä, jotka on aikaisemmin pidetty kuivana muutama viikko ja sitten keitetyt.
Päivitetyt uutiset tohtori Piquerasin lausunnolla klo 20.20 20. helmikuuta.
Kuvat - Jacinta lluch valero / Pixabay /
