Saavuimme supermarkettiin, lähestyimme vihanneskauppialuetta ja löysimme muutamia tomaattilajeja, joilla on upea ulkonäkö, kaikki punertavat, täplätön ja hyvin tasalaatuisia. Pakatimme heidät, maksoimme heille hyvin maksetut ja tulimme kotiin tekemään loistavaa salaattia. Kun menemme syömään sitä, kauhu! Nuo tomaatit eivät maistu mitään, ne näyttävät korkilta ja ovat lopulta koriste-esine lautasellamme. Joten ihmettelemme, miksi tomaatit eivät maistu samalla tavalla kuin ennen?
No, tämä ilmiö, jolla tähän mennessä ei ollut selitystä, on ratkaistu eri maiden välisen tieteellisen tutkimuksen jälkeen yhteistyössä oman CSIC: n kanssa. Nämä tutkimukset ovat tulleet siihen tulokseen, että tämä maun menetyksen prosessi johtuu tomaatin, geenin "u" geenin luonnollisesta geneettisestä mutaatiosta, joka vastaa ns. Yhtenäisen kypsytyksen järjestämisestä .
Joten tomaattien tasainen punainen sävy niiden myyntipisteessä ei johdu sattumasta, vaan tästä luonnollisesta mutaatiosta, joka valittiin 1950-luvulla useimmille kaupallisille lajikkeille ja tuottajat käyttivät sitä nopeasti hedelmät erittäin miellyttävät silmälle, ilman halkeamia ja tasaisesti kypsiä, mutta heikentävät siten laatua ja makua.
Villi tomaatti sai alun perin tyypillisen punaisen värinsä kypsymisen aikana, mutta säilyttää vihreän sävyn siemennesteiden alueella johtuen erilaisesta valolle altistumisasteestaan jopa pitkälle kypsymiseen asti. Valmistaja ei halua tätä ominaisuutta, koska se lisää murtuneiden hedelmien mahdollisuutta, ja kuluttaja hylkää sen. Siksi tämän "u" -geenin sisällyttäminen, joka tekee tomaatista niin houkuttelevan, mutta tuottaa täysin mautonta ja hallitsematonta vihannesta .
Tällä maun puutteella on tieteellinen selitys. Mutaatio aiheuttaa muutoksen proteiinin, GLK2: n kasvissa, joka säätelee auringon energian muuttumista sokereiksi. Siten, kun huono fotosynteesi suoritetaan, hedelmien sokeripitoisuudet vähenevät huomattavasti, ja tämä aiheuttaa mukavan, mutta mauton tomaatin.
Näiden viimeaikaisten tutkimusten ansiosta tuottajat voivat päättää hankkia tasalaatuisia tomaatteja tekemällä ensimmäisen testin taimien DNA: lle sen sijaan, että odottavat kypsien hedelmien saamista. Tai päinvastoin, mieluummin kasveja, joissa ei ole tätä mutaatiota ja siten maukkaampia tomaatteja - se tosiasia, joka auttaa lisäämään markkinoiden monimuotoisuutta ja pystymään kuluttajina päättämään, mitä haluamme ostaa.
Tosiasiassa tomaattikasvia on aina altistettu geneettisille peleille tiettyjen ominaisuuksien saamiseksi tuottajien tarpeiden ja kuluttajien kysynnän mukaan. Ja on, että sokerin puute on yksi syy siihen, että tomaatti ei maistu mistään, vaan myös se, että suurin osa kaupallisista lajikkeista on muuttanut pitkäaikaisia korjuun jälkeisiä geenejä , mikä tekee tomaatista ilmeisesti kypsän koska se osoittaa punaista väriä, mutta todellisuudessa se ei ole vielä päättänyt kypsyttää tai kerätä aineita, joiden olisi pitänyt antaa sille ominainen maku.
Kaiken tämän päätelmä on, että kukaan, joka kaipaa tomaattia, jolla on maku kuten aiemmin, ei saa esiintymistä . Ja tulee olemaan totta, että tässä tapauksessa on totta, että sanonta "ruma onnea kaunis nainen haluaa hänelle".
Imagen - Calliope - Onek
Suoraan maku - luomutomaatit Coín
Suoraan maku - Nijar tomaatit, ensin suojatun maantieteellisen merkinnän
