Taiyaki: uusi vohveli

He ovat olleet vain hipsterisimmässä Madridin naapurustossa vain kaksi kuukautta, ja päivittäiset jonot kestävät melkein tunnin, jotta he saavat muodikkaita herkkuja "taiyakeria" La Pecerassa, joka on heidän erikoisuutensa edelläkävijä. Taiyaki on uusi jäätelöä höpöttää-japsi nimi ja muoto kalaa, joka on saavuttanut Malasañan kanssa ilman New Yorkissa.

Kalamuotoinen kartio, pehmeä jäätelö ja erilaisilla mausteilla varustetut täyteaineet ovat hypänneet kaduilta ravintoloiden Instagram-tileille. Sinun on vain etsittävä hashtageja #taiyaki tai #taiyakiMadrid varmistaaksesi, että japanilainen-amerikkalainen kuume on täällä pysyäkseen.

Mikä on taiyaki?

Tämän makean alkuperän uskotaan olevan peräisin vuodelta 1909 Naniwayan leipomomyymälässä Tokiossa , ja siitä lähtien se on ollut tyypillinen jälkiruoka monissa japanilaisissa kotitalouksissa.

Vaikka alkuperäinen resepti sisälsi "atsuki-papujen" (punaisten papujen) täyttämisen, joka on makeutettu kalvon muotoiseksi vohvelinmaiseksi taikinaksi, resepti on kehittynyt ja mukautunut erilaisiin kulttuureihin ja makuihin. Nyt täyte voi olla esimerkiksi suklaa, juusto tai kerma.

Veljekset Luis Miguel ja yrittäjien Aliff kanssa pari Michael Palladino Giuseppina , avasi viime toukokuussa jäätelöbaari-taiyaquería Fishbowl (katu Velarde, 2, Madrid. Maanantaista sunnuntaihin klo 22:30 14.30h. Puh. 918267445. Hinnat: alk. 3,5 euroa).

Se on paikka huolelliselle sisustussuunnittelulle, värillisillä hiutaleilla seinillä, jättiläisillä jääkaappikoneilla, jotka valmistavat pehmeitä käsityöläisiä jäätelöitäsi ja kruunun salaisuudesta: kuuluisat latvan vohvelit.

JAPANI-AMERIKANMAKSU SOVELLETTU MADRIDIN MAAHTEESSA

"Projekti syntyi, kun veljeni ja hänen vaimonsa olivat Kanadassa ja puhuivat palaamisesta Espanjaan, yhdessä yrityksen perustamisesta, vaikka emme vielä olleet selvillä siitä, mitä. Minulla on koulutusta publicistina ja kokkauksena ja halusin palata takaisin keittiöön, mutta Madridiin. gastronominen tarjous on ääretön, enkä halunnut kilpailla sen kanssa. Ajattelin kermaisempiin, amerikkalaistyylisiin pehmeisiin jäätelöihin , jotka ovat aina olleet suosikkini ", selittää Luis Aliff.

"Eräänä päivänä juttelin heidän kanssaan, sanoin heille, että haluaisin käsityöläisten jäätelöhuoneen. Mielenkiintoista on, että he viettivät muutama päivä New Yorkissa ennen paluutaan Kanadasta ja siellä he näkivät Taiyakin ensimmäistä kertaa. Se oli meille täydellinen idea: yhdistää molemmat ehdotukset Japanin-amerikkalainen tyyli leivonnaiset, mutta mukautettu Länsi kitalaki .

Alkuperäinen papujen resepti ei oikeastaan ​​maistu vohvelilta, mutta teimme testejä ja lisää testejä, kunnes löysimme jotain, joka Madridin yleisölle voisi pitää. Pehmeän jäätelön valikon tekeminen oli myös melkoinen haaste . Sillä on luova osa, jota rakastan, koska voit kokeilla makuja ja nähdä, mikä muuttuu paremmin tai huonommin, selittää yrittäjä.

Kalojen ja makujen vaihtaminen

Kahden kuukauden aikana Fishbowl on hankkinut naapurustossa vakaan asiakaskunnan ja uuden matkalla olevan, joka saapuu turistien aaltojen ja suusanallisesti . Suurimpia harrastajia ovat aasialaiset matkailijat, jotka eivät odota löytävänsä japanilaista makeaa Malasañan sydämestä. Foodies eivät kysy makuja, vaan värejä.

"He ovat jopa kertoneet minulle, että valitsen heille aromin, että he eivät välitä jäätelön ja keittämisen yhdistelmästä, mutta valmistelin " kauneimpia kaloja ottamaan kuvan " . Ja ajattelet jatkuvasti: kuinka aion tehdä sen? 50% tuotteen menestyksestä on sen laatu ja maut, mutta toinen 50% on estetiikkaa, epäilemättä ", leivonnaisten pääkokki kuvaa.

He tarjoavat kahta yleistä makua merileväkartiossa - vaniljaa ja suklaata - ja sen pehmeiden jäätelömakujen joukosta on kulunut matcha-tee, suolattu karamelli, vaaleanpunainen limonadi, vanella ja vanilja … Heidän tavoitteenaan on jatkaa mahdollisuuksien kokeilua ja muuttaa valikkoa. vuodenaikojen ja vuodenaikojen kanssa. Mutta ei vain taiyakien, vaan myös elinjakson jäätelö-, kakku- ja käpykakkujen.

" Valmistelemme" sohvasarjaa ": jotain erittäin hauskaa ja yllättävää maistaa kotona . Katsomme, että pehmeä jäätelö ei ole niin kausiluonteinen, mutta että se voidaan nauttia täydellisesti syksyn tai talven iltapäivällä huovan ja elokuvasuunnitelman avulla" , Lisätä.

Tällä hetkellä La Pecerassa heillä on vain takeaway-palvelu tiloissa ja kotiinkuljetus lyhyen säteen sisällä vastavalmistetun jäätelön ja taiyakin tuoreuden säilyttämiseksi . Mutta sen tavoitteena on laajentaa toimitusalueita ja jatkaa Madridin yleisön maun testaamista.

Kuvat - Fishbowl
suoraan suulakaan - Kuinka tehdä dorayakis, Doraemonin suosikki makea. Perinteinen japanilainen resepti
suoraan kitalaessa - anukko tai makea tahna atsuki-punaisia ​​papuja. Japanilainen perinteinen jälkiruokaresepti