Ananas- tai havaiji-pizzan historia: kanadalaisen kirjailijan kreikkalainen lautasantenni

Ananaspizza, joka kykenee herättämään niin monta intohimoa kuin vihat, on vähän havaijilaista . Se on sattumanvaraisesti luonut kreikkalainen maahanmuuttaja, joka on asettunut Kanadaan. Se on tänään yksi rakastetuimmista ruuista Amerikan maassa, ja muualla maailmassa on paljon kiittää häntä. Koska hyvän pizzan nauttiminen häpeämättömästi ananasilla on periaatteiden julistus.

Sikäli kuin Islannin presidentti melkein loi kansainvälisen kriisin sanomalla, että hän kieltää sen, jos mahdollista, Havaijin pizza vaeltaa edelleen vapaasti valikoissa ja resepteissä ympäri maailmaa. Ainesosien yhdistelmä toimii ja on miellyttävää, ja on korkea aika päästä iankaikkiseen keskusteluun puolustajien ja rikkojien välillä. Mutta matkustetaan ajassa taaksepäin kunnioittaakseen hänen syntymäänsä.

Kanadalaisen pizzan kreikkalainen alkuperä

Siirtymäliikkeet ovat määritelleet suuren osan gastronomisista kulttuureistamme, vaikka pyrimmekin yhdistämään ruokia ja reseptejä oletettuihin mikrokosmoihin, jotka on eristetty muusta maailmasta. Ilman maahanmuuttoa ja sen ainesosien, tekniikoiden ja tietojen vaihtoa olisi mahdotonta ymmärtää kuinka syömme tänään, ja globalisaatio on epäilemättä edelleen ravitut kulinaariset rajat.

Tämä vaikutteiden sekoitus on jättänyt erittäin selvän jäljen Amerikan mantereen keittiöön , etenkin pohjoisissa maissa. Jos Yhdysvallat on luonut oman kulinaarisen identiteettinsä monien perinteiden muodoista ympäri maailmaa, niin Kanada ei myöskään ole surkea.

Kreikan maahanmuutto muutti Kanadan ruokapaikan

1900-luvun puolivälistä lähtien vaahteramaa on vastaanottanut yli 100 000 kreikkalaista maahanmuuttajaa, jotka uskalsivat avata oman yrityksensa, monet heistä hotellit. Kummallista on, että 60-luvun lopulta lähtien valtaosa veti ruokailijoiden ja pizzerioiden välisestä paikallisesta mallista, mikä johtaisi maan suosituimpiin franchiseihin.

Mutta nuori mies nimeltä Sam Panopoulos allekirjoitti vahingossa yhden maailman gastronomian ikonisimmista ruuista. Kreikassa syntynyt Panopoulos saapui Kanadaan perheensä kanssa vuonna 1954, mutta ei ennen onnistunutta pysähtymistä Napoliin, missä hän tapasi ensimmäisen kerran pizzan. Jo Amerikassa, hän aloitti työskentelynsä eri paikoissa Windsor-Detroitin alueella, Yhdysvaltojen raja-alueella.

Pizza oli käytännössä tuntematon kanadalaisille 1950-luvun alkupuolella. Panopoulosin itsensä mukaan oli välttämätöntä ylittää Detroitiin kokeillakseen sitä, ja sieltä hän hyppäsi naapurimaihin ensimmäisten arkalaisten hyökkäysten avulla. Kun kirja "Allekirjoitusruoat, joilla on merkitystä" nousee esiin, pizzaa pidettiin sitten "etnisenä ruuana" , paikallisen kitalaen tuntemattoman eksoottisena.

Panopoulos alkoi yhdistää kanadalaisia ruokia kiinalaiseen keittiöön ja pizzaihin.

Ei kauan sen jälkeen, kun Sam Panopoulos avasi satelliittiravintolan Chathamissa, Ontariossa, veljensä kanssa. Motivoituneena päästä eroon tämän tyyppisten tilojen klassisen ruuan monotonista, hän palkkasi aasialaisen kokin aloittamaan leikkimisen kiinalaisista ruokia ja esitellä uusia makuja asiakaskunnan tylsään makuun. Pizza oli seuraava askel.

Ensimmäiset pizzat Kanadassa olivat hyvin "alkeellisia, ei huonoja, mutta ne eivät olleet mitään erityistä". Yleensä niitä tarjoillaan vain purkitettujen sienten, juuston, pekonin tai pepperonin kanssa. Panopoulos halusi kokeilla uusia yhdistelmiä ja aineosia, ja niin hän alkoi kokeilla melkein mitä tahansa, kunnes löysi kaavat, jotka toimivat.

Kanadassa puuttui täysin pizzaperinteitä ja se toimi sen hyväksi: ei ollut sääntöä rikkoa eikä asiantuntijoita loukata.

Siihen mennessä tiki oli luonut eräänlaisen ilmiön Yhdysvalloissa, johon sen naapurit eivät olleet immuuneja. Havaijista tuli virallinen osavaltio vuonna 1952, ja kulttuurinsa ympärille syntyi eräänlainen myytti ranta- ja aurinkoparatiisista, joka toteutui resepteinä ja cocktaileina. Trooppinen hedelmäsäilykkeiden , erityisesti ananas, hyökkäsi puoli planeetan apukeittiöt.

Niinpä eräänä kauniina päivänä vuonna 1962, Sam Panopoulos keksi ajatuksen käyttöön katkeransuloinen käsite , niin tyypillistä kiinalaista ruokaa, hänen pizzaa. Hän avasi tölkin ananassa siirappia, valutti sen hyvin ja levitti tomaatin, juuston ja kinkku taikinan päälle. Ja huomasi, että se toimi herkullisesti hyvin ; Hän nimitti sen pakattujen hedelmien tuotenimellä, ja loput ovat historiaa.

Seuraa meitä Flipboardilla löytääksesi uusia reseptejä, uutisia ravitsemuksesta ja gastronomiasta sekä lehtiä, jotka ovat täynnä ideoita ja reseptejä jokaiselle.

Seuraa: Directo al Paladar on Flipboard

Havaijin pizza symbolina

Napolissa he todennäköisesti heittivät kätensä päähänsä, kun he kuulivat ensimmäisen kerran Havaijin pizzasta. Mutta samoin kuin napolilaista pidetään tämän tasaisen massan kehtoa - ja sillä on UNESCO-tunnustus -, sitä ei syntynyt siellä spontaanisti eikä heillä ole ehdotonta yksinoikeutta .

Aitoa napolilaista pizzaa sisältävä resepti voidaan suojata, mutta tällaisen syvästi suositun ja nöyrän ruuan tarkoituksena oli muuttaa ja keksiä itsensä tuhansella eri tavalla. Kaikkialla maailmassa on monia lajikkeita ja tyylejä, joilla on useita kulttuurisia ja historiallisia merkityksiä, ja ne kaikki ovat täydellisesti päteviä.

Sinun on uskallettava kokeilla uusia asioita gastronomian edistämiseksi, joutumatta jättämään pois perinteisimpiä reseptejä - jotka toisaalta ovat tuskin muuttumattomia. Panopoulosin luominen oli puhdasta satunnaista improvisaatiota, kuten monet muutkin keksinnöt, ja sillä on kunnia murtautua uuteen maahan.

Se loi ennakkotapauksen, jonka mukaan pizza ananasilla ei ollut vain yksi maailman suosituimmista ruuista, mutta se osoitti myös, että tässä keittiössä ei ole sääntöjä tai snobia, jotka ovat arvokkaita. Jos työsi sisältyy niihin allekirjoitusruokia, jotka ovat määritelleet viimeaikaisen kulinaarisen historian, sitä on syytä käsitellä kunnioittavasti.

Hawaii Toasts, yksinkertainen resepti, joka on erittäin suosittu Saksassa ja Sveitsissä.

Gastronomisesti sanottuna makea-suolainen yhdistelmä on yleensä menestys, ja ananaksen kemiallinen analyysi paljastaa sen pariliitoksen erittäin hyvin juuston , lihan ja tomaatin kanssa; Ei turhaan, Havaijin ananasta-paahtoleivän kinkku voitti nopeasti Saksassa ja Sveitsissä. Ihanteellinen on nauttia siitä laadukkaalla tuoreella ananassilla, mutta alun perin säilöntä oli ainoa menetelmä tämän hedelmän testaamiseksi ei-trooppisissa maissa, ja se on edelleen kelvollinen resurssi.

Kulinaaristen makujen keskustelu tai pilkkaaminen on turhaa

Ananas-pizzaa ei tarvitse pitää kaikista - kaukana siitä - mutta se on kaukana poikkeavuudesta. Ihmiset tietysti rakastavat väitteitä ja väitteitä, ja jos pystymme tunnistamaan jonkin osapuolen kanssa keskustelussa, puolustamme häntä kuolemaan. Olipa kyseessä munakas sipuleilla tai ilman, roscónin tai paellan sokeroidut hedelmät.

Xatakassa työskentelevien kollegoidemme määrittelemässä ”gastronomisessa persoonallisuudessa” on merkitystä evoluutiossa, geeneissämme ja oppimisessa tietyssä yhteydessä. Makujemme muoto on muotoiltu , ja myös tunnistaminen arvoilla tai symboleilla, joita pidämme "aitona".

Mutta kuten David Chang väittää hyvin dokumentti-sarjassaan "Ugly Delicious" (Netflix), keittiössä ei pitäisi olla rajoja , paljon vähemmän häpeä makujemme suhteen. Ensimmäisessä ohjelmassa japanilainen kokki valmistaa japanilaisen pizzan majoneesiin perustuen ja sen päällä on korkealaatuista tonnikalaa, ja se osoittautuu hienoksi. Miksi ei?

Tulee kokkeja, jotka kieltäytyvät tarjoamasta pizzaa ananasilla ja ovat heidän oikeuksiensa sisällä, kun taas toiset uskaltavat omilla resepteillään, jotka sisältävät vieläkin järkyttäviä aineosia. Meidän pitäisi huolestua ruuan laadusta ja siitä, että tulos on tyydyttävä.

Koska loppujen lopuksi kyse on nauttimisesta, ja jos se, joka saa sinut suolautumaan, on pizza, jossa on ananaspaloja, jotka uivat sulatetussa juustossa, sinulla on kaikki oikeudet maistaa sitä häpeämättä . Kuka ei pidä siitä, kysy sitten jotain muuta, mutta katsomatta olkapäätäsi. Muiden arvioiminen maun perusteella teeskennellystä paremmuudesta ei ole järkevää.

Valokuvat - iStock - Unsplash
Live suulakkeelle - Miamin valloittanut italialainen pizzavalmistaja tuo Madridiin maailman parhaan pizzan (ja ilmoittaa olevansa ananasin puolustaja)
elää suulakkeeseen - Kokeilimme Papa Johnin uutta vegaanipizzaa väärennetty liha lihasta Beyond Meat