Näin valmistetaan aragonin todellinen makkara: viiden miljoonan sian valtakunnan tähtimakkara

Toimittajan Paco Nadalin mukaan "Aragonialainen gastronomia on kuin Aragonialainen: kiinnittynyt maahan ja itsepäinen". Sanottiin hyvällä tavalla, koska he eivät väsytä muuta maailmaa tietäen sian kannalta paljon velkaavan keittiön rikkautta. Aragonia kuulostaa ternascolta, kinkusta ja täytetystä lannoitteesta, mutta makkara oli ensimmäinen tuote, jolla saavutettiin Aragonialainen laatumerkki .

Hyveen levittämiseksi longaniza on juuri päähenkilö Aragón con Gusto -elokuvan kuudennesta painosta , joka on gastronominen festivaali, joka järjestetään tänä vuonna 26. lokakuuta - 4. marraskuuta koko yhteisön toimipaikoissa. Jos edellinen kerta oli juustoa, tällä kertaa keskitytään perinteisen makkaran kulutuksen edistämiseen, joka tapahtuu myös nykyisimmässä keittiössä.

Longaniza de Aragón, ensimmäinen tuote, joka sai "C'alial" laatumerkinnän

Aragonialaiselle gastronomialle on ominaista uskollisuus paikallisille perinteille ja ruuille, jotka liittyvät läheisesti maaseutuun ja siankasvatukseen. Itse asiassa se on toinen yhteisö, jolla on eniten sikapäätä , noin viisi miljoonaa eläintä. Teruel-kinkku tai lomoembuchado tunnetaan hyvin, mutta se olisi toinen teurastustuote, joka lanseerasi perinteisen makkaran C'alial-hylkeen.

Aragonin makkaraa on kehitetty taloissa useiden sukupolvien ajan, ja perinteisin tuotanto jatkuu tänään. Teurastuksen aikana kaikkea on aina käytetty sikasta lähtien, mutta makkareiden valmistukseen on omistettu erityinen omistautuminen ja parasta laatua oleva liha , mikä tekee siitä yhden tämän yhteisön arvokkaimmista makkareista.

Siksi se oli ensimmäinen aragonilainen ruoka, joka sai virallisen laatutunnistuksen , vastaavien virallisten määräysten kattaman takuun. Jotta se voisi käyttää sinettiä, joka tunnistaa sen todelliseksi Longaniza de Aragóniksi, sen on sisällettävä vähintään 70% vähärasvaista sianlihaa ja enintään 30% pekonia. Suola, mausteet ja tietyt säännellyt lisäaineet lisätään näiden aineosien jauheseokseen, ja seos täytetään luonnolliseen koteloon, joka jätetään kuivumaan.

Asetus valvoo kaikkia tuotantovaiheita ja kieltää tietyt aineet, kuten keinotekoiset värit, ja myöntää, että kukin valtuutettu tuottaja esittelee henkilökohtaisen kosketuksensa paikallisten mausteiden sekoituksesta , kuten neilikka, mustapippuri, anis , oregano tai timjami.

Vain makkara, joka täyttää kaikki virallisen asetuksen vaatimukset, voi käyttää laatumerkkiä

Lisäksi makkaran on kunnioitettava perinteistä esitysmuotoa hevosenkengän muodossa , ja kokonaispituuden on oltava 20–70 senttimetriä. Leikattuna tällä makkaralla on homogeeninen profiili, sileä ja tasaisen vaaleanpunainen väri, joka erottaa rasvan lihasta selvästi.

Sitä markkinoidaan luonnollisena tai tyhjötuotteena , ja se on valmisvalmistuote sellaisena kuin se on tai sitä käytetään eri valmisteiden ainesosana. Alun perin se oli peruselintarvike, joka pidettiin ruokakomeroissa talvella ja helppo ottaa töihin pelloille, kun taas nykyään sitä syödään yleensä tapasina, juustojen mukana.

C'alial, Aragonin gastronomian laadunvarmistusmerkki

Aragónin longaniza vihittiin käyttöön vuonna 1991 syntyneen yhteisöhallituksen aloitteena edistää ja suojata merkittävimpiä paikallisia tuotteita. Erilaisten nimien käytyään vuonna 2007 se hankki nykyisen nimensä, C'alial-sinetin , ja tunnisti itsensä aina suureksi "C" -merkiksi .

C'alial on Aragonin hallituksen omistama takuumerkki , jolla he haluavat tunnistaa paikalliset tuotteet, jotka erottuvat gastronomisesta, ravitsemuksellisesta ja terveydellisestä laadustaan ​​ja käsityöläisten perinteiden arvoista.

C'alial-tuotemerkki tunnistaa erilaatuiset aragonialaiset tuotteet, jotka tunnetaan vähemmän sen rajojen ulkopuolella

Kolme maakuntaa edustaa 10 prosenttia koko maasta, ja maataloudessa on läheisesti yhteydessä maatalouselintarviketeollisuutta, jonka on julkistettava tuotteitaan kulutuksen edistämiseksi oman maansa ulkopuolella . Jo nyt on monia kansallisesti tunnustettuja ruokia ja juomia, kuten Somontano-viinejä, Calanda-persikka- tai Teruel-kinkkuja, joilla on suojattu alkuperänimitys, mutta he haluavat levittää muita vähemmän tunnettuja tuotteita, jotka takaavat täsmällisesti erilaisen laadun kuluttajalle .

Makkaraan lisätään ruokia, kuten purasruokaa, juustoa, öljyä, leipää, mustaa pähkinää, makeaa sipulia tai lampaan jogurttia, kaikki niiden tuotanto- ja myyntimääräykset.

Hotellit liittyvät Aragoniin Makuun: aamiaiset ja brunssit yhdistävät annokset ja erikoismenut, joissa on Maño-aksentti

Vasemmalta oikealta: Jorge Marqueta de Turismo de Aragón; Enrique Novales de Aragón Alimentos; Paco Nadal, matkailuun erikoistunut toimittaja; ja CEHTA: n presidentti Luis Vaquer.

Luultavasti kaikki nämä tuotteet tulevat makkaran mukana Aragón con Gusto -lehden uudessa painoksessa , gastronomisessa tapahtumassa, joka viettää jo kuusi vuotta kasvavan hiukan jokaisen uuden festivaalin myötä. Uutena on, että tällä kertaa hotellimajoitukset liittyvät tarjoamaan erityisiä aamiaisia ​​ja brunsseja, jotka ovat avoinna myös suurelle yleisölle.

Kuten toimittajan ja matkakirjailija Paco Nadalin esittämässä tapahtumassa korostettiin, festivaalilla ei ole ainutlaatuista tapahtumapaikkaa, vaan se tarjoaa laajan valikoiman valikoita ja aktiviteetteja kolmen provinssin 30 kaupungissa.

Jorge Marqueta, Turismo de Aragón, festivaalin esityksen aikana

Makkara on 10 euron erikoistarjouksen tähti, joka sisältää kaksi juomaa ja kunkin paikallisen valmistaman reseptin tuotteen korostamiseksi. Perinteisen viinin lisäksi voit kokeilla eksklusiivista Maricastaña-olutta, jonka Ambar on julkaissut tilaisuuteen.

Muut ravintolat ovat laatineet yksityiskohtaisempia ruokia 30 eurolla keskittyen aina paikallisiin gastronomiaan ja samaan aikaan järjestetään muita aktiviteetteja, kuten työpajoja, kilpailuja tai maisteluita. Kaikki yksityiskohtaiset tiedot tapahtumapaikoista ja kalenterista löytyvät nyt festivaalin virallisilta verkkosivuilta.

On selvää, että myös Aragonialainen gastronomia , kuten Teruel itsekin, on olemassa, ja siihen kannattaa päästä hiukan lähemmäksi.