Bolognesekastike on tunnetuin Italian kastikkeet pastan, ja vaikka suhteellisen yksinkertainen, ei ole aina jopa perinteisen reseptin Emilia-Romagnan . Alkuperäinen resepti koostuu naudanlihasta, sianlihasta, joskus jopa kanasta ja makkaroista, kuten kinkusta tai mortadellasta, keitetyt sipulien, porkkanoiden ja selleriin, kevyellä rinnalla maitoa, valkoviiniä ja tomaattia, jolloin saadaan poikkeuksellisen maukas kastike ja aromaattinen.
Ruoanlaitto on hyvin pehmeä , on erittäin hidas tulipalo, joten tarkka lämpötilan säätely Thermomix on erittäin hyödyllinen meille. Tietysti resepistä on monia muunnelmia, kuten aina perinteisten ruokien kohdalla.
Bolognese-kastike ja Thermomix. Resepti.
ainekset:
30 gr. voi, 20 gr. oliiviöljy, 1 sipuli, 1 sellerivarsi ja sen lehdet, 1 porkkana, ruokalusikallinen persiljalehtiä, 200 gr. jauheliha, 200 gr. jauhelihaa, 60 gr. mortadella tai serrano-kinkku, kuutioiksi, suolaa, 1 pikaruukku kuiva valkoviiniä, 75 gr. täysmaito, hyppysellinen raastettua muskottipähkinää, 2 rkl tomaattitiivistettä, 300 gr. lihalieme, 125 gr. kerma, suola, pippuri.
laatimiseen:
Laita kuoritut ja neljännessipulit lasille, kuorittu porkkana ja 1 cm: n palat, selleri- ja persiljapalat. Se on hyvin, useilla turbo laukauksilla. Laske lastalla, lisää voi ja öljy. Ohjelmoi 15 minuuttia 100º nopeudella 2.
Lisää jauhelihat, ripaus suolaa ja mortadella tai kinkku pieninä kuutioina. Keitä 3 minuuttia 100º: n nopeudella 3. Lisää viini ja jatka keittämistä 3 minuutin ajan 100º: n nopeudella 2, kansi irrotettuna kattilasta alkoholin haihduttamiseksi. Lisää maito ja muskottipähkinä, tomaatti ja lieme.
Keitä 10 minuuttia 100 asteen lämpötilassa, nopeudella 3. Jatka keittämistä ilman paljastamista vielä 50 minuuttia 90 asteessa, nopeudella 3. Jos kypsennyksen aikana näet, että se paksenee liikaa, voit lisätä hieman liemettä pieninä määrinä. Kun keittoaika on ohi, lisää kerma ja jauhettu pippuri, sekoita muutama sekunti ja mausta suola.
Valmistettuaan voimme säilyttää sen kylmässä tai jopa jäädytettynä, kunnes sitä käytetään keitetyn paskan mukana tai lasagnan täyteaineena. Pidän siitä todella pizzan valmistukseen lisäämällä vähän juustoa ja maitokermaa. Se on herkullista.
Lihaliemen valmistamiseksi Thermomixissa tutustu kurssin alussa annettuihin suosituksiin raaka-aineita ja kastikkeita koskevassa luvussa.
En Directo al Paladar - Keittämisrahastot: lihalieme Thermomixillä En Directo al Paladar - Peruskastikkeet Thermomixilla: tomaattikastike II En Directo al Paladar - Peruskastikkeet Thermomixilla: tomaattikastike I
![Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/931/ensalada-de-espinacas-con-n-isabel.jpg "Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]")
