Thermomix-käsikirjan yksityiskohdat sisältävät suuren määrän klassisia kastikkeita, kuten bearnaise, hollandaise, tartaari, majoneesi jne. Tästä syystä en aio astua tässä luvussa paljoa, vaikka mielestäni voitaisiin lisätä muita keittoja, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa, kuten demiglacé-kastike (osittain sulatettu) . Se on kastike, jota käytetään laajalti naparilla (peitä kastikkeella) grillissä keitetyt tai paahdetut lihat.
Vaikka ammattikeittiössä tämän kastikkeen valmistus on monimutkaisempaa, voimme yksinkertaistaa sitä paljon, jos käytämme Thermomixilla valmistettua lihaliemettä, jonka olemme jo selittäneet vastaavassa luvussa. Ihanteellinen olisi antaa liemen keskittyä, kun se on valmistettu ja kiristetty, antamalla sen kiehua keitetyn suun kannen kanssa niin, että se haihtuu ja maut väkevöidään.
Ainesosat: 500 cc. väkevä lihanlieme, 30 gr. jauho, 40 gr. voi, suola, jauhettu mustapippuri, puoli makkaroita Madeiran (tai kuivaa tai tuoksuvaa sherryä).
Valmistaminen: Kun lihalieme on saatu reseptin mukaisesti, suodata se, laita se takaisin puhtaaseen lasiin ja anna sen vähentyä keittämällä Varoman lämpötilassa , nopeudella 3, vähintään noin 15 minuutin ajan kannen ollessa irrotettuna. joka vähentää. Mitä väkevämpi, sitä maukkaampi kastike on. Sen pitäisi leikata kahtia, puoli litraan voidaan laittaa litra liemi alussa.
Jos meillä ei ole aikaa, voimme käyttää pakattua lihaliemettä, vaikka tulos ei olisi sama. Lisää jauhot ja voi lasille . Sekoita muutama sekunti nopeudella 4, peitetty. Ohjelmoi 15 minuuttia 100º nopeudella 3 . Lisää viini viime hetkellä ja sekoita muutama sekunti nopeudella 3. Lisää suola ja pippuri. Anna seistä muutama minuutti ja tarjoile kuumana lihalle.
Kastikkeen paksuus säädetään lisäämällä tai vähentämällä jauhojen määrää. Kuten näette, se on vähän työlästä, mutta se on sen arvoista ja se on paljon terveellisempi ja luonnollisempi kuin valmistetut kastikkeet.
Suoraan kitalaiseen - keittokurssi Thermomixin kanssa. Suoraan kitalaki - Thermomix-resepteihin. Kuva - sokeroitu naudanlihan poski.
![Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/931/ensalada-de-espinacas-con-n-isabel.jpg "Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]")
