Bechamel-kastike: lopullinen resepti niin, että se sopii sinulle aina täydellisesti

Bechamel-kastike on yksi herkullisimmista kastikkeista, joita voimme käyttää keittiössä. Herkullisissa kroketeissamme, cannelloni-, lasagnan- tai kerma-pinaateissa on tämä kastike yhtenä sen perusosista. Tänään opetan sinulle kuinka valmistaa bechamel-kastike lopullisella reseptilla niin, että se näyttää aina täydelliseltä , silkkiseltä ja tietysti ilman yhtä palavaa.

Se on paljon yksinkertaisempi kuin miltä näyttää, ja ohjeitamme noudattaen se tulee aina mahtavaksi. Haluatpa hienon bechamelin , kääriä jonkin cannellonin tai haluatko paksumman tehdä kroketteja tai rinnat a la Villaroya, tässä on avaimet täydelliseen bechameliin.

ainekset

6 hengelle

• Voi 50 g
• Vehnäjauhoja 50 g
• Täysmaitoa 600 ml
• Suolaa maun mukaan
• Muskottipähkinä jauhettiin hyppysellinen

Kuinka tehdä täydellinen sileä kastike ilman béchamel-kastikea

Vaikeusaste: keskivaikea

• Kokonaisaika 40 m
• Keittäminen 40 m

Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi aloitamme panemalla paistinpannu tuleen ja lisäämällä 50 g voita. Heti kun se sulaa, lisää sama määrä jauhoja ja sekoita roux- tai tahnajuomaan . Jos haluamme ohuemman tai paksumman béchamelin, voimme muuttaa tätä suhdetta vähän, vaikka pidän sitä yleensä aina, ja millaisen määrän ja kypsennyksen / haihtumisajan kanssa pelaan.

Kun jauhot ja voi ovat hyvin sekoittuneet, lisäämme maitoa sekoittamatta. On aika vaihtaa sauvojen puulusikka ja vältetään siten möykkyjä . Avain: lisää maitoa vähitellen, joten lämpötilassa ei ole muutoksia.

Voit saada parempia tuloksia, jos kattilassa on erittäin kuumaa maitoa ja lisäät vähitellen lisäämättä lisää maitoa, kunnes taikina on absorboinut edellisen . Ja kyllä, sekoittamalla aina keskeytyksettä, tekemällä pyöreitä liikkeitä tai piirtämällä kahdeksan astiaa niin, että bechamel-kastike on aina liikkeessä.

Kun olet lisännyt kaiken maidon, on aika yrittää lisätä suolaa ja muskaatin klassista ripausta, niin bechamelille tyypillistä. Jos haluat paksumman béchamel-kastikkeen , vie lisää aikaa ja anna nesteen haihtua vähitellen, kun paistinpannu täyttyy kupilla.

Mitä tehdä, jos paakkuuntuneena bechamel-kastikkeessa

Kaikesta huolimatta, vaikka olet seurannut vaiheita huolellisesti, jokainen tuli, jokainen paistinpannu ja jokainen maito on erilainen. Joten … mitä voit tehdä, jos sinulla on kokkareita bechamelissa? Tässä tapauksessa kerromme jo täällä, kuinka tämä ongelma ratkaistaan, jotta palamat poistuvat vaivattomasti .

Jos kermakiviä tulee ulos rakeista, tämä tapahtuu yleensä prosessin alussa, ja jos et pysty liuottamaan niitä maitoon sauvojen avulla, voit käyttää sekoitinta ja palauttaa sitten jo murskatun kastikkeen pannuun ja jatkaa valmistusta kuvan mukaisesti. edellisessä kollaasissa kuvia.

Mitä bechamel-kastike käyttää?

Nyt kun tiedät kuinka tehdä bechamel-kastike tällä lopullisella reseptilla niin, että se sopii sinulle täydellisesti , sinun on mietittävä, mitä reseptejä voit käyttää. Suosikki, kuten jo tiedät, ovat kroketit , - täällä on paljon nautittavaa kroketteja koskevia reseptejä - mutta se on ihanteellinen myös napar-vihanneksille ja gratinille, kreikkalaisen mousakan valmistamiseen tai erittäin alkuperäisen alkuruoan, oliivien, a la villaroy, joukkoon. monia muita sovelluksia.