Kiitos maidon laatua , juuston perinne alueen ja erilaisia juustoja, jotka on tehty koko Andalusian maantiede , Andalusian juusto kehittyy aloitteita saamiseen laatumerkkien jotka suojaavat heitä ja joka tarjoaa kuluttajille luotettavia tunnisteita valittaessa Andalusiassa valmistettuja juustoja.
Kuluttaja etsii yhä enemmän tuotteiden laatua, sekä aistinvaraisia että ravintoarvoja , yhdistämällä nämä adjektiivit tuotantotapoihin, käytettyihin materiaaleihin, tulliin, alueisiin … Nämä huippuosaamiset liittyvät varmennuslaitosten hyväksymiin laatumerkkeihin, jotka perustuvat eritelmään, he tunnistavat elementit, jotka edistävät tuotteen erottelua, kuten raaka-aineiden ominaisuudet, valmistusprosessin parametrit tai lopulliset esitykset.
Andalusian juusto, jolla on sertifioitu laatu, on raa'asta tai pastöroidusta maidosta valmistettua vuohenjuustoa, jossa on puristettua pastaa, suolattua tai puoliksi kovetettua ja jota markkinoidaan tietyssä muodossa, diskoidisessa muodossa, jonka halkaisija on 12-18 cm eikä kyky ylittää 7 cm. Kuori on kovaa ja väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta ruskeaan.
Tuotantoprosessin käsityöläinen luonne , laajat ja puoliksi laajat hyödyntämismallit, joissa eläimet hyödyntävät luonnonvaroja, jotka tarjoavat tuotteelle monenlaisia makuja ja vivahteita, tiukkojen laatuvaatimusten noudattaminen johtaa tuotteeseen vain.
Andalusian käsityöläinen juuston sektori on tehnyt paljon töitä saavuttaa tunnustetaan virallisesti Andalusian artesaani juustoja. Tämän tuloksena on saatu Andalusian hallituksen "Sertifioitu laatu" -merkki . Se on laatumerkki, joka todistaa tuotteen (kovetettu tai puoliksi kovetettu vuohenjuusto), joka täyttää vastaavissa eritelmissä asetetut yleiset vaatimukset. Tämä eritelmä asettaa tuotteen tuotanto-, muuntamis-, markkinointi- ja esittelyvaiheisiin liittyvät eritelmät ja pohtii ympäristön kunnioittamiseen, eläinten hyvinvointiin ja perinteisiin Andalusian valmistustekniikoihin perustuvia periaatteita.
Tuotemerkin saamista koskevat vaatimukset edellyttävät tiukkojen laatuvaatimusten noudattamista, jolloin asetetaan huomattavasti vaativampia parametreja kuin nykyisessä lainsäädännössä. Se on ainutlaatuinen tuote , joka on valmistettu erityisvalvonnassa ja jonka Andalusian hallituksen tunnustama ulkoinen valvontaelin on hyväksynyt Andalusian vuohenjuustojen sertifioimiseksi, joita markkinoidaan varmennetulla merkillä.
Lyhyesti sanottuna Andalusian juustojen Andalusian sertifioitu laatumerkki on strategia, jolla on todellinen vaikutus juuston laadun parantamiseen, mutta sillä on ratkaiseva merkitys tämän tuotteen erottelussa nykyisten markkinoiden monimutkaisuuden perusteella. .
