Miksi pidämme kahvin ja oluen katkerasta mausta (geeneilläsi voi olla vastaus)

Syömiskehitykseen vaikuttaa monia tekijöitä, mutta se on ehkä kaikkein ratkaisevin maku. Vaikuttaa selvältä: meillä on tapana syödä ja juoda mitä pidämme parhaiten . Mutta miksi jotkut pitävät parempana kahvin tai oluen katkeraa makua, kun taas toiset nauttivat enemmän makeista juomista?

Tiedeyhteisö on viettänyt vuosia tutkimusta ymmärtääksesi makutunnetta, järjestelmää, jota aivomme käyttävät teoriassa suojaamaan meitä ja jossa on geneettinen tekijä. Human Molecular Genetics -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa huomautetaan, että avain ei ole niinkään ruuan ja juomien maussa , vaan siinä, miten ne saavat meidät tuntemaan niitä nielemällä.

Nämä ovat päätelmiä Marilyn Corneliksen johtamasta Luoteis-yliopiston (Evanston ja Chicago, Illinois, USA) tutkijoiden suorittamasta tutkimuksesta, jonka viimeaikainen työ on keskittynyt ymmärtämään, kuinka tietyt geenimuunnelmat voivat vaikuttaa makuun. ja siksi muokata ruokailutottumuksiamme.

Geenien vaikutus syömiseen ja juomiseen on jo kauan tiedossa, koska ne vaikuttavat suoraan aromien havaitsemiseen . Makuaisti muotoilee ruokavaliomme, joka pakottaa meidät syömään ja juomaan sitä, mitä pidämme eniten, mikä antaa meille eniten iloa.

Teoreettisesti aivot valmistelevat meitä hylkäämään elintarvikkeet, jotka saattavat olla vaarallisia , kuten erittäin katkera ja hapan maku, joka liittyy myrkyllisiin tai myrkyllisiin aineisiin. Päinvastoin, tiedämme, että esivanhempamme jo pitivät mieluummin runsaasti sokereita ja rasvoja sisältäviä ruokia, koska ne tarjosivat välttämättömiä ravintoaineita ja energiaa selviytymiseen.

Se selittää, miksi monet lapset hylkäävät ennakolta "vahvat" ja katkerat maut, jotka tunnistetaan monille vihanneksille, kuten ristisipulille, mutta kehittyvät pian maulle makeisista ja muista erittäin kaloreista ruuista. Mutta kaikki lapset tai kaikki aikuiset eivät vastaa yhtä lainkaan katkeraan tai makeaseen makuun, ja suuri osa syyllisyydestä näyttää olevan geeneissä .

Pidämme katkeraista juomista siksi, kuinka ne saavat meidät tuntemaan

Aiempi luoteis-tutkijoiden suorittama tutkimus näytti vahvistavan jotain, jota yhä useammat tutkimukset osoittavat: tietyt geneettiset variaatiot tekevät meistä enemmän tai vähemmän herkkiä tietyille makuille.

Siten ihmiset, jotka ovat herkempiä kahvin karvaan maun havaitsemiseen, kuluttaisivat näitä juomia suurempina määrinä. Eikö sen pitäisi olla päinvastoin? Ei, koska aivot saavat nämä maut miellyttävinä, ei niinkään itse maun vuoksi, vaan koska kahvi, tee tai olut saa meidät tuntemaan olonsa hyväksi , koska ne toimivat henkisenä palkkiona.

Mukaan Cornelis, genetiikkaa että taustalla meidän mieltymykset liittyvät psykoaktiivisia komponenttien katkera tai makeita juomia. Tietyt geenimuunnelmat pakottavat meitä kuluttamaan makeampia tai makeampia ruokia tai juomia, koska aivot reagoivat miellyttävällä tunneilla. Edellisessä työssäsi jo todettiin, että kahvin katkeran maun maku voidaan yhdistää positiiviseen vahvistumiseen, joka kofeiinilla on tiedossa.

Makugenetiikan ymmärtäminen liikalihavuuden ja alkoholin käytön torjumiseksi

Tutkijat korostavat, että on tärkeää ymmärtää, miten makuajomenetelmät toimivat vastaamaan vakavimpiin terveysongelmiin, jotka vaikuttavat suureen osaan maailman väestöstä. Sokerijuomien väärinkäyttö ja runsas alkoholinkäyttö liittyvät moniin sairauksiin, ja niiden kulutuksen vähentämiseksi voisimme käyttää genetiikkaa hyödyksimme.

Tässä viimeisimmässä työssä Cornelis ja hänen tiiminsä ovat huomanneet, että FTO-geenin variaatio, joka liittyy geneettiseen taipumukseen liikalihavuuteen, liittyy sokerijuomien parempaan makuun. Paradoksaalisesti, että samaan varianttiin oli liitetty alhaisempi lihavuuden riski ; "Se on vastaintuitiivinen", tutkija sanoo, "emme tiedä tarkalleen kuinka FTO-geeni liittyy lihavuuteen. Sillä on todennäköisesti tärkeä rooli käyttäytymisessä. "

Kirjoittajat huomauttavat, että tämä on ensimmäinen juomien kulutuksen genomiset yhdistystutkimukset maunäkökulman perusteella . Tätä varten he analysoivat 336 000 ihmisen katkeroiden ja makeiden juomien määrää Yhdistyneen kuningaskunnan biopankissa keräämällä tietoja kyselylomakkeilla. Myöhemmin tehtiin tutkimus näiden juomien kulutuksen genomisesta assosiaatiosta ja avaintuloksia verrattiin kolmeen kohorttitutkimukseen Yhdysvalloista.

Tällaiset tutkimukset laajentavat tietämystämme genetiikan ja syömistapojen välisestä yhteydestä ja siitä, kuinka geenejä ja aivojen reaktiota voitaisiin käyttää väestön ruokavalion muuttamiseen tai sitä vastaan.

Valokuvat - Unsplash - iStock