Terveelliset leivät, käsittämättömät maut, luovat leivonnaiset: mihin leipomoiden ja makeisten tulevaisuus osoittaa?

Espanjalaiset kuluttivat vuonna 2017 keskimäärin 32,54 kiloa leipää henkeä kohti maatalouden ja kalastustietojen mukaan ja 13,45 kg leivonnaisia ​​ja makeisia. Jotkut luvut, jotka ovat viime aikoina havainneet pienen laskun, ovat edelleen merkittäviä, ja ne edistävät toimialoja, jotka ovat jatkuvassa uudistuksessa ja etsivät parannuksia.

Terveellisempiä luomuksia, vegaanivaihtoehtoja tai sopivia allergioihin ja intoleransseihin, kestävämpiä tuotantoja, uusia makuja, joiden avulla maku voi yllättää … Tänään löydämme joitain näistä suuntauksista Intersicop 2019: n, kansainvälisen leipomon, leivonnaisten, jäätelön ja Kahvi , joka pidetään 23.-26. Helmikuuta IFEMAssa, Madrid.

Viimeisimmät leipomossa: vähemmän hydraatteja ja enemmän terveyttä

Nykyään tietoisuus terveellisen ruokavalion tärkeydestä on suuri, ja yhä useammat kuluttajat valitsevat tasapainoisen ruokavalion.

Tämä asetus näkyy valmistuksessa terveellisempiä leivät, vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiinia tai kuitua , ja käytön gluteeniton sourdoughs perustuu viljojen, kuten tattari, riisi, maissi ja quinoa, kasvikuidut, joiden käyttö mahdollistaa eliminoida kaavan mukaisia ​​kemiallisia emulgointiaineita.

Esimerkiksi Pan-proteiinin alkuperäinen Pan Rietmann on tehty ottaen huomioon terveelliset ruokavaliotutkimukset, jotka korostavat proteiinirikasten ja vähän hiilihydraatteja sisältävien tuotteiden kuluttamisen etuja. Toiminnalla parannetaan perinteisen täysjyväleivän makua ja käytetään ei-siirtogeenisiä proteiineja, kuten soija alkuperäisellä sinetillä, itävaltalainen soija ja lupiini.

Alimmenta-yhdistyksen analyysi takaa, että sen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat ihanteellisia niille, jotka haluavat laihtua, koska se erottuu alhaisesta sokeripitoisuudestaan ​​(vain 1,9 g sokeria 100 grammaa kohti) ja lisättyjen sokerien puutteesta.

Se sisältää 85% vähemmän hiilihydraatteja kuin perinteiset täysjyväleivät ja sen korkea kuitupitoisuus edistää kylläisyyden tunnetta.

Tecnufar Ibérica esittelee messuille myös Ernst Böcker GmbH: n, erikoistuneen ja eurooppalaisen vertailukohdan rukiin, vehnän tai speltin kanssa valmistettuja Eco-Bio-jauhoja .

Leipomosektorin edistyksen joukossa ovat gluteenittomat hapanmarjat , jotka perustuvat viljoihin, kuten tattari, riisi, maissi ja quinoa. Sopii keliakille ja takaa raikkaammat, aromaattiset ja pörröiset leivät. Se korostaa myös alkupalojaan, joiden avulla voidaan tuottaa räätälöityä hapanta.

Vierailijat voivat tutustua laajaan mallas-, maissi-, speltti- tai rukijauhojen luetteloon sekä lämpökäsiteltyihin jauhoihin ja viljahiutaleisiin, tavanomaisiin ja mallastettuihin, ja Eco-Bio-laadun useimmissa jauhojen tuottajan tuotteissa. Saksalainen viljakasvien bindewald. Niiden kanssa monipuolistuvat mahdollisuudet luoda monipuolisia, ekologisia ja terveellisiä leipiä.

Innovatiivinen leivonnainen: oikeassa mitassa on hyve

Leivonnaisia, kakkuja ja kaikenlaisia ​​avantgarde-makeisia, alkuperäisillä ainesosilla ja erilaisilla aromifuusioilla, esitellään neljän päivän ajan hallin lähes 300 osastolla.

Jos varaamme heidät satunnaiseen kulutukseen, heillä on myös tilaa tasapainoisessa ruokavaliossa, ja hyvä esimerkki tästä on Bizabiz, Premium-sienikakku "on-the-go" -muodossa, joka nauttii milloin tahansa, missä tahansa.

Vastuullisella 70 gramman muodolla voimme nauttia ajoittain sienikakun herkullisesta mausta joutumatta ostamaan (ja lopulta syömään) suuria määriä.

Hallissa heille tarjotaan maistaa tämän minikakun erilaisia ​​makuvaihtoehtoja sekä muita alkuperäisiä makeisia; kuten musta suklaa, jossa on puoliksi suolaista voikaramellia tai uusia puff-leivonnaisia, käsintehtyjä ja laadukkaiden ainesosien kanssa kirkkaamman tekstuurin ja voimakkaan maun aikaansaamiseksi.

Hyvä pohja valmistettavaksi omena- tai päärynäkerroksista karamellisoidulla kermalla ja herkullisiin croissanteihin, kuten Panstar-ryhmän uusi Chocolate Suprême Pump , joka valmistetaan vispilällä voi yhdessä parhaan kaakaon kanssa.

Reitti uusille jäätelön makuille

Jäätelösektorille on ominaista sen kyky laajentaa näkymiä, minkä he ovat jälleen saavuttaneet parantamalla sataprosenttisen vegaanijäätelön makua ja rakennetta . Kuten Babbin Passion Fruit Sorriso: passionhedelmäjäätelö pistaasipähkinäkerralla ja kookospähkinällä murenevat riisipohjalle.

Hedelmien ja sen gluteenittomien komponenttien, joiden tähti-ainesosa on riisi, runsaasti läsnäolo varmistaa maidon johdannaisten ja sakkaroosisokerin puuttumisen. Lisäksi rasvapitoisuus on 60% vähemmän verrattuna perinteiseen jäätelöön.

Yllätysvärin tarjoaa Prodotti Rubicone's Black Hawaii Vegan -hiilijäätelö . Kookosvesi- ja raa'at kaakaopavut - vegaanijäätelö, luonnonmusta väri hiilen ansiosta. Sen meijeri- ja gluteeniton kaava on 98-prosenttisesti rasvaton.

Toinen innovatiivisimmista makuista, joita jäätelönvalmistajat tuottivat tänä vuonna, on Callebautin belgialainen suklaajäätelö Ruby RB1 . Tumman suklaan, maitosuklan ja valkoisen suklaan jälkeen rubiini on viimeisin suklaan löytö viimeisen 80 vuoden aikana.

Äiti Luonto-lahja, joka yllättää ja tarjoaa aivan uuden väri- ja makuelämyksen. Ruby RB1 on valmistettu luonnollisista rubiinivärisistä kaakaopapuista, ja sillä on voimakas hedelmäinen maku ja raikkaat happamat muistiinpanot, ilman lisättyjä värejä tai hedelmäaromeja.

Mutta nämä ovat vain muutamia makuja, jotka voidaan maistaa Intersicopissa, koska uutuutena tänä vuonna Hall ehdottaa hauskaa kiertueta kaikille osastoille, joissa esitellään uusia jäätelön makuja : maustettua vaniljabrioche-kakkua, joka on täytetty leivonnaiskermalla, ricotta palasia Sisilian sitrushedelmäsekoituksia, puuvillakarkkeja, kookosvettä ja paljon muuta.

Alan eturintamassa: viimeisin tekniikka

Innovaatio ei koske pelkästään ainesosia ja makua. Neljän päivän kuluessa voimme tietää Intersicop 2019: ssä teknologian muutokset, alan edistymisen, viimeisimmät koneet, palvelut, tavarat ja tarvikkeet leipomossa, leipomossa ja jäätelöbaarissa.

Löydämme myös viimeisimmät pakkauksissa, muoteissa ja ruokailuvälineissä; räätälöitävät leipomokoneet, vitriinit ja kaapit, jotka on suunniteltu lisäämään myyntiä, sarjat, joiden tarkoituksena on luoda nykyaikaisia ​​allekirjoituskakkuja; vaivat, jotka tuottavat alhaisia ​​nesteytysmassoja; Muokattavat keittiörobotit tai pikakeittiuunit tarjoavat rapeita välipaloja sekunneissa.

Muita tämän vuoden monista uutuuksista ovat monitoimilaitteet puhallusjäähdyttimillä, pienet koneet tuorejäätelön valmistukseen tällä hetkellä, käsityön kartioiden valmistuslaitteet, suklaan karkaisukoneet, teolliset pesuratkaisut tai pystysuorat pakkauskoneet, jotka estävät taukoja.

Lisäksi esitetään sovelluksia, kassahallintajärjestelmiä ja muita ajan optimointiin tarkoitettuja palveluita, digitalisointi on avainasemassa tekniikan tasolla ammattilaisille, jotka haluavat lisätä niiden tehokkuutta.

Katso kaikki uutiset: Intersicop 2019

Intersicop on espanjalainen leipomo-, konditoria-, jäätelö- ja kahvialan kansainvälinen vertailuarvo. Kansainvälinen Salon Leipomo, Kakut, jäätelöä ja kahvia avataan ovensa alan ammattilaisten on 23-26 02 klo IFEMA, Madrid, ja kokoaa yhteen yli 280 näytteilleasettajaa eri puolilta maailmaa , joka esittelee uusin koneissa ja raaka-aineissa.

Intersicop 2019: n laaja näyttelytarjonta on vasta ensimmäinen salin kurssi, joka tarjoaa tänä vuonna kunnianhimoisen toimintaohjelman.

Heidän joukossaan paras koulutus erinomaisten leivonnaisten, kokki-, leipomo- ja jäätelökoneiden valmistajien kautta yli 40 teknisessä seminaarissa ja mahdollisuus osallistua Forum Intersicopiin , missä mielenkiintoisia menestystarinoita ja uusia suuntauksia esittelevät erittäin ennustetut ammattilaiset. kansainvälinen.

Neljä kansallista kilpailua järjestetään myös suorana lähetyksenä : II leivonnaisten kansalliset mestaruuskilpailut, käsityöläisten leipomoiden kansalliset mestaruuskilpailut, artisan jäätelöbaarin Espanjan III mestaruuskilpailut ja vuoden 2019 MMAPE, Espanjan paras mestarileivonnainen.

Alan ammattilaiset, jotka haluavat nähdä nämä ja muut innovaatiot näyttelyssä, voivat käyttää rekisteröintipalvelua ammattimaisena vierailijana. Vierailijarekisterin avulla voit rekisteröityä messujen vierailijaksi ja hankkia ja tulostaa suoraan ammatillisen akkreditoinnin päästäkseen messualueille.

Lisäksi Intersicop 2019: n vierailijaksi ilmoittautuminen sisältää erikoisalennuksia juna-, lentokone- ja autonvuokraukseen messuille osallistumiseksi.

Tavarantoimittajien ja ammattilaisten, valmistajien ja jakelijoiden, opiskelijoiden ja koulujen, leipomokokkien ja leipomoiden kohtaamispaikka, jossa leipomo-, konditoria-, jäätelö- ja kahvialan tulevaisuus alkaa leipoa. Tulevaisuus, jossa uudet tekniikat ovat avainasemassa, mutta joissa luovuudesta ja yhä enemmän perinteiden ja hyvän työn palautumisesta ei voida puuttua.

Valokuvat - Unsplash - Monika Grabkowska - Ifema / Intersicop - Rietmann - Bindewald - BizabizFood - Grupo Panstar - - Amber Lamoreaux - Rubicone-Callebaut / Taylor Kiser.