Elämäni paistamatta mitään (käytännössä) koskaan

Kun juhlia, kuten karnevaalia tai pääsiäistä lähestytään, on olemassa monia perinteisiä paistettuja reseptejä, jotka väittävät niiden näkyvyyttä, kuten paistinpannu makeiset. Olen tajunnut, että se on ainoa vuodenaika, jolloin paistettua ruokaa valmistetaan talossani; Vietän elämäni paistamatta, ja emme kaipa sitä.

Ei se, että olen julistanut sodan paistettuihin ruokia. Se on jotain tajutonta, joka mielestäni kulkee perheessäni. Nyt minusta tuntuu, että äitini ei myöskään paistanut, kun taas muissa taloissa leivottu kummeliturska, paistetut perunat tai leivottu filee olivat yleisiä. Nykyään paistettuilla elintarvikkeilla on huono maine ja ne ansaitsevat myös tietyn väitteen, vaikka ne ovatkin poikkeus keittiössäni.

Suosituimmalla ja kotitekoisella keittiöllämme on vahvat paistamisperinteet, sekä makeita että suolaisia. Paljon paistettuja ruokia näyttää siirtyvän kotiin, isoäiti-äitien keittiöön, vaikka se on myös hiukan kieroutunut ultrakäsiteltyjen ja valmistettujen ruokien laajentuessa. Monissa vieraanvaraisuuslaitoksissa he kääntyvät pakasteisiin ruuan täyttämiseksi tarjouksensa. Harvinainen on lasten menu ilman perunoita .

Paistettujen ruokien hylkääminen keittiössämme on sen etuja ja haittoja. Tuo huono lehdistö, jonka mainitsin alussa, motivoi ennen kaikkea ruokavalio-ongelmat ja pakkomielle terveydestä, vaikka hyvällä paistamisella voi olla myös paikka terveellisissä elämäntavoissa.

Lapsuus ilman paistettua kotona

Asuin erittäin onnellinen lapsuudessani syyttömyydessä, joka oli eristetty kulinaarisista suuntauksista. Kun aloin löytää jännittävän gastronomian maailman, uusi maailma avautui edessäni edes tarvitsematta matkustaa kaukaisiin makuihin, koska perinteinen keittiö on aina ollut talossani jotain erityistä.

Nyt, kun Internet ja sosiaaliset verkostot ovat lisääntyneet, tunnen olevani hiukan unohtaa yleisen ekstaasin, joka tulvii meihin, kun tulee aika fritittereille, munkkeille, paistetulle maidolle tai ranskalaiselle paahtoleipäälle. Karnevaaleja ei juhlita Murcian kaupungissa, ja vietimme pääsiäistä sveitsiläisessä tyylissä maalaamalla munia ja syömällä suklaan kaneja. Ei paistinpannu makeisia.

Ja tunnustan, että minulla on pieni lapsuuden trauma: äitini ei koskaan valmistanut meille kroketteja . Olen kasvanut ilman "äidin krokettia", minulla ei ole muistoja siirappimaisesta bechamelista eikä minulla ole koskaan ollut krokketilla varustettua tupperia pakastimessa. Ehkä siksi en yleensä osallistu krokettimaailman verkostoissa tuottamaan laajaan innostumiseen, enkä ymmärrä erittäin hyvin kiihkeitä keskusteluja siitä, missä parhaat syövät.

Itse asiassa minun on huomautettava poikkeuksesta: äitini isoäitini . Hän oli loistava kokki - paras riisi vihanneksilla! - ja hän halusi hemmotella lastenlapsiaanan liesin kautta; Hän antoi meille satunnaisesti välipaloja ranskalaisia ​​paahtoleipää tai teki meistä paistettuja nyyttejä, "isoäidin tyyliä", mutta todella.

Valitettavasti hän sairastui liian aikaisin, enkä voinut oppia mitään hänen ruoanlaitosta; Minulla on vain joitain kuvia muistissani jäljellä, ohikiitäviä muistoja makuista ja tuoksuista, jotka palaavat edelleen tähän päivään nostalgian varjolla.

Vaikka äitini huomauttaa, ettei myöskään hänelle annettu paljon paistamista. "Isoäiti vain paistettuja perunoita tehdä omlettia aika ajoin, mutta hän valmisti ennen kaikkea muhennoksia ja muhennoksia", hän kertoo minulle. Ja kun ruukkua ei käytetty, uuni otti haltuunsa , jolloin grillistä tuli taloni suuri päähenkilö.

Keittoastia, grilli, uuni, potti ja pata

Äitini syventää asian syyt syytä siihen, miksi paistettuja ei ole ollut lapsuudessani. "Minusta se ei vaikuttanut tarpeelliselta , " hän vaatii, "ja siihen mennessä sanottiin, että paistetut ruuat eivät olleet terveellisiä ja että ne olivat hyvin lihottavia". Isäni muistaa Sveitsin lapsuudessaan keiton, jossa oli kasviöljyä vuoka, joka oli lähes aina sijoitettu liesille, mutta koska hän ei ollut vastuussa ruoanlaitosta, hänellä ei ollut koskaan ollut paljon panosta.

Minulla ei ollut tapana syödä paistettua kotona, enkä veljeni ja minä ikänyt niitä. Meillä ei koskaan ollut vaikeuksia kalojen syömisessä, haudutettuina, grillattuina tai paistettuina , ja perunat olivat melkein aina kypsennettyjä, paahdettuja tai tarjoiltuja hiutaleina ja maustettua. Emme koskaan pitäneet paistetusta munasta, suosimme sitä aina tortillassa ja opimme nauttimaan paistettua kanaa paljon enemmän kuin palat, paistinpurut ja korvikkeet.

Äitini kertoi minulle anekdootin ensimmäisestä kosketuksistani munakoisoihin ; Hänen ajatuksessaan, että en aio pitää heistä, hän valmisti heidät taikinaksi ja paistettiin: ehdoton epäonnistuminen. Kun hetki myöhemmin uskalin maistaa ne uudelleen, tällä kertaa paahdettu, uusi maailma avasi ennen makuhermojani.

Meillä on myös ollut onni viettää puoli elämää perheen maatalossa, jossa hyvä Murcian ilmasto antaa meille mahdollisuuden valmistaa ulkomailla monia grillausmahdollisuuksia ja grilliä , joissa paistettu ruoka on turhaa.

Miksi en pidä paistamisesta kotona

Minun on myönnettävä, että jos en enää paista, se johtuu siitä, että olen syvästi laiska . Pelkästään sen ajatteleminen väsyttää minua puhumattakaan täydellisistä taikinoista jauho-, muna- ja leivänmurukerroksella. Sinun on värjättävä paljon ruukuja, käytettävä paljon öljyä, tunnettava lämpötila - et voi olla niin hajamielinen, kun katsot sarjoja samanaikaisesti - ja melkein aina hajujen poistuminen vie aikaa.

Ne ovat myös epäkäytännöllisiä, koska rikkaimmat paistetut ruoat on syövä vasta valmistettuina ; niitä ei voida täysin valmistella etukäteen - kyllä ​​osittain - ja jäämät eivät ole kovin kiitollisia. Minun tehtäväni ei ole myöskään puhdistaa öljyä ja säästää se kierrätettäväksi, kun sitä ei voida enää käyttää uudelleen.

Kalorikysymys painaa myös vähän, vaikka tiedän hyvin, että hyvän paistamisen ei tarvitse olla kovin rasvaista. Mutta siinä on avain: se on tehtävä hyvin. Muuten voimme jopa vaarassa , että öljy muodostuu myrkyllisiä aineita ja transrasvoja.

Minua vaivaa enemmän se, että paistetut ruuat ovat yleensä helposti sulavia , ja heistä, jotka kärsivät herkistä ruuansulatuksista, yritetään välttää niitä. Ne eivät tunnu minusta kovin hyvältä, vielä pahempaa, jos heihin on ladattu taikinoita, jotka täyttävät ja tyydyttävät tarjoamatta todella mitään ravintoarvoa.

En myöskään pidä paistamisesta tai leivonnasta, koska se antaa minulle kuvan siitä, että hyvä tuote pilaantuu . Tiedän, että näin ei ole kaikissa tapauksissa, mutta en koskaan valmistaisi esimerkiksi hyvällä kalolla jotain kala- ja sirutyyliä, ja pohjan päällystäminen tai paistaminen kesäkurpitsa tuntuu rikokselta minulle.

Keittiön, jossa ei ole fritejä, on otettava pois sambenitosta, että olisit rento, tylsää tai "ruokavaliossa". Jos raaka-aine on hyvä ja hyvin valmistettu, yksinkertainen sekoituspaiste voi olla herkullinen, ja siihen sisältyy vihannesmaailma . Paistamisen vaihtoehdon ei tarvitse olla keittäminen tai ylikypsyttäminen, mikä jättää ruoan raa'aksi ja armelemattomaksi; sinun on vain hallittava kunkin ainesosan ajat.

Puolustan uunia parhaana kulinaarisena liittolaisena, joka kykenee muuttamaan täysin kaikkein epäilyttävät vihannekset ja tuhansella eri tavalla. Se on helpoin tapa keittää kalaa täyttämättä keittiötä hajuilla, vihannekset valmistetaan melkein yksinään eikä hyvästä paistetusta kanasta ole mitään. Voimme jopa leipoa perinteisten perunoiden hyvin sovitettuja versioita "paistettuista" perunoista kanan sormiin.

Poikaystäväni rakastaa paistettuja ruokia ja on tottunut niihin enemmän, mutta ruoanlaitto ei ole tällä hetkellä liian hyvää. Joten joskus valmistelen niin kutsuttuja pseudoperunoita; esimerkiksi filee, joka on ohjattu leivänmurujen läpi ja ruskistettu levyllä öljypohjalla , pyöreä ja pyöreä.

Hyvän paistamisen puolustamiseksi

Sanoin jo alussa, etten kiellä paistettuja ruokia ja osaan nauttia niistä kuten muistakin, jos ne ovat laadukkaita . Joka vuosi valmistelen joitain pannukakkuja, kun tietyt juhlat saapuvat ja katson, että hyvä leivottu kummeliturska voi olla myös parhaiden pöydien arvoinen ruokalaji, rakastan aitoa tempuraa, tuoreita chopitoja ja siellä on kroketteja, jotka todella ovat boccato di cardinale.

On välttämätöntä, että raaka-aine on hyvä, koska ei ole taikinaa ja paistamista, joka kiinnittää huonon kalan tai kanapalan ilman makua. Marinat ja marinaadid voivat lisätä paljon enemmän makua ja mehukkyyttä. Ja taikinan on mentävä kyseisen lautasen mukaan, koska tempurun terävä kevyys ei ole sama kuin pinnoite, jota kroketti vaatii.

Taikina täyttää erittäin tärkeä tehtävä: suojata ruokaa. Kun se tehdään oikein, muodostuu kultainen kuori tai kuori, joka ympäröi palaa , joka on teoreettisesti kypsennetty paistorasvasta. Mitä herkempi tai kosteampi ainesosa, sitä johdonmukaisempaa taikinaa tarvitset. Esimerkiksi perunat eivät peitä tai tarvitse sitä.

Uskomme, että paistaminen on helppoa, mutta on tavallista tehdä virheitä, jotka pilaavat tulosta ja vahingoittavat ravinnon laatua lisäämällä rasvaa ja kaloreita. Ei hätää tarkastella joitain perusvinkkejä parantamiseksi kotona, mukaan lukien erityiset suositukset kaloille, jotka Pakus jätti meille jonkin aikaa sitten.

Satunnaisin poikkeuksin - ranskalaiset ja ranskalaiset paahtoleivät ovat vaivan arvoisia - voit elää ilman paistamista ja kärsimättä siitä . Onko se terveellisempää? Se riippuu. Vähemmän maukkaita ja tylsempiä? Se on jo kaikkien asia. Onko sinulla pitkät perinteet paistettujen ruoanlaitossa kotona? Luuletko, että se oli jotain yleisempää muina aikoina?

Valokuvat - iStock - Unsplash