Kahdeksan välttämätöntä baskilaista sukunimeä ruoanlaitossa

Meillä on myyttinen kohtaus elokuvassa Kahdeksan baskien sukunimeä, jotka menevät espanjalaisen komedian historiaan: baari, jossa päähenkilön on kerrottava esi-isistään ja tarkasteltava kaikkia mielessään tulevia sukunimiä.

Olisin voinut ehdottaa joitain Baskimaan erinomaisen keittiön nimiä … alkaen kokista José Mari Iriondosta , joka vastaa Bedua-grillistä, jossa tämä elokuvan kohtaus kuvattiin. Mutta stressi on mitä sinulla on …

Jos joutut samaan tilanteeseen, ehdotamme tässä luetteloa, jossa on tämän maan keittiön kahdeksan välttämätöntä baskilaista sukunimeä . On olemassa useita sukupolvia, jotka innovoivat, riskialttiita ja johtavat parhaita paikkoja kokkien kansainvälisessä sijoituksessa.

Kahdeksan välttämätöntä baskilaista sukunimeä keittiössä

Martín Berasategui

Hänen Lasarte-Oriassaan sijaitsevan ravintolansa , joka on vertauskuva muista kokin hallinnoimista ravintoloista , ei ole enempää kuin kahdeksan Michelin-tähteä, ja se sai vuonna 2016 Tripadvisorin Travellers 'Choice -palkinnon.

Yli neljä vuosikymmentä ollessaan keittiössä, hän määrittelee gastronomiansa "allekirjoituksellisena baskikeittiönä, joka on perinteisen keittiön perustana" , ominaisen näkemyksen perusteella, jonka hän rekisteröi "testipenkkiinsä" kerätäkseen kaikki tähän mennessä ehdotetut reseptit. Ja ne, jotka jäävät.

Hänen seuraaviin hankkeisiin kuuluu kahden ravintolan avaaminen Madridissa vuoden 2017 lopussa ja koko vuoden 2018 ajan: Ball Berasategui Santiago Bernabéu -stadionilla ja toinen ravintola, joka odottaa edelleen nimeään Hotel Velázquez -hotellissa . Lissabonissa hän aikoo avata uuden toimipisteen tämän vuoden lopulla, nimeltään 50 sekuntia Martín Berasategui .

Juan Mari ja Elena Arzak

Perheperinne juontaa juurensa isovanhemmista, jotka avasivat 1800-luvun lopulla pienen tavernan, jossa he tarjosivat viiniä ja tyypillisten ruokien patruunoita. Yritystä seurasi isovanhemmat ja jota vuotta myöhemmin Juan Mari Arzak nosti luokkaan kolme Michelin-tähteä . Täällä hän on kehittänyt oman tyylinsä Elena Arzak, nimeltään maailman parhaaksi keittiömestari Veuve Clicquotiksi vuonna 2012 .

Arzak- ravintola sijaitsee Alto de Vinagresissa, San Sebastiánissa. Heidän avantgarde keittiön innoittamana reseptejä aina paikallisia ja kausittaisia tuotteita, Arzaks ovat antaneet kierre ns "laboratorio" heidän ravintolassa, jossa he hakevat kaikki linjat gastronomisia innovaation ja jopa sisällyttää uudet teknologiat ja digitointi keittiössä.

Pedro Subijana

Hän oli yhdessä Arzakin kanssa ns. "Uuden baskilaisen keittiön" edelläkävijä 70-luvulla ja vakuutti vakaasti, että alueen perinteiset reseptit ja heitä kylpevän maan ja meren erinomaiset tuotteet riittävät perustamaan vankka perusta innovaatioillesi. Koska tavoitteena oli luoda, murtaa ja yllättää, kuten ranskalainen Nouvelle -keittiö teki , kuten baskikirjassa todetaan . Luova alue .

Kolmella Michelin- tähdellä palkitulla Akelarre- ravintolassaan Pedro Subijana on selviytynyt haasteista ja toteuttanut unelmia, viimeisimmät: hänen luksushotelli-putiikkansa - toisen viiden tähden hotelli Donostissa - avaaminen aivan ravintolan vieressä, Mount Igeldo.

Luokkahuoneessa laboratorio Cooking Pedro Subijana, jossa uudet maut tutkitaan ja opetetaan mestarikursseja, on toinen opetus unelmat kokki, joka ei menetä toivoa, että jonain päivänä gastronomiaan tulee opetukseen.

Andoni Luis Aduriz

Se mitä tämä baski kokki aikoo tehdä vallankumouksellisessa gastronomisessa tutkimuksessaan, ei ollut vain reseptin uudistaminen, eikä hän edes pitänyt asiakkaitaan edes ruokailijoina, jotka tulevat syömään herkkuja.

Heidän haasteensa on "ruokkia heidän mielensä" , yllättää heidät ja jopa antaa heidän ajatella juuri kokenutsa. Hänen panoksensa terveelliseen gastronomiaan on äskettäin ehdottanut hänelle Gastronomian kansalliselle palkinnolle.

Aduriz on tehnyt yhteistyötä tämän maan suurten kokien kanssa tullakseen heistä kahdella Michelin-tähdellä, kolmella Repsol Sunilla ja kymmenen parhaan ravintolan joukossa.

Hänen ravintolansa Mugaritz on ollut ja mahdollisesti tulee olemaan yksi kulinaarisen avantgarden keskuksista, jonka kokemus 25 ruuan ja kolmen tunnin maistajavalikon kautta muuttaa täysin käsitystämme mausta. Jotkut ruokia jopa innovaatioita käyttävät ruokaa , esimerkiksi kädet tai nuolee.

Eneko Atxa

Hänen ansioidensa joukossa on ollut nuorin kokki, joka on saavuttanut kolme Michelin-tähteä ja joka on saanut maailman kestävimmän ravintolan maailman 50 parhaan ravintolan luettelon mukaan.

Eneko Atxa on asettanut tavoitteekseen paitsi luoda kansainvälisesti tunnustettu keittiö, myös tuottaa ympäristölle vaurautta sitä ympäröivien pienten tuottajien keskuudessa, vedonlyönti aina paikalliselle , vastuulliselle ja kestävälle kulutukselle , avaimille, joita se kehittää ravintolaansa. Azurmendi sen avaamisesta lähtien vuonna 2005.

Kesäkuussa 2017 hän avasi uuden ENEKO-ravintolansa Larrabetzuissa, jonka tunnuslause oli "Takaisin alkuperään" ja joka sijaitsee Gorka Izaguirren viinitilan yläpuolella . Uusi ehdotus - samanlainen kuin Lontoon ja Tokion Eneko-konsepti - vetoaa ruoanlaittoon ruokailun edessä ja yhdeksän askelta Sutan-valikkoon ("On fire").

Karlos Arguiñano

Hän onnistui saamaan ilmaisun "rikas, rikas" seuraamaan loputtomia aamuisin televisioitua ruoanlaittoa, kun ruoanlaitto-ohjelmien ja kilpailujen puomi ei ollut vielä räjähtää . Ei suodattimia: jos haluat pudottaa vitsin, pudota se, ja jos haluat tehdä reseptin näyttävän helpoalta, teet sen.

Osa hänen charismistaan on ollut juuri se media-altistuminen, vaikka julkisen hahmon takana löydämme kokin, joka on kehitetty uuteen Baskimaan keittiöön , legendaarisen Luis Irizarin tiedon perijäksi , joka on ensimmäinen baskilainen kokki, joka sai Michelin-tähden, ja liikkeen isä, joka asetti Baskimaan keittiö kansainvälisellä kartalla.

Arguiñano oli Pedro Subijanan kumppani, mutta hänen gastronominen kehitys seurasi perinteisten reseptien polkua , joka oli koottu hänen keittokirjakokoelmaansa, kuten viimeaikainen Sabores de siempre.

Sen avaimet ovat yksinkertainen ja edullinen ruoanlaitto, ainesosat ovat tunnettuja ja yleisiä kaikissa kodissa. 70-luvulla hän avasi vaimonsa Luisi Amestoi kanssa pienen laitoksen, josta tuli vuotta myöhemmin KA- hotelliravintola , jota nykyään hoitavat useat hänen lapsensa.

Victor Arguinzoniz

Tammea, tammea, oliivia ja viiniköynnösten versoja syötävät kokki Víctor Arguinzonizin johtama melkein mytologinen ravintola Asador Extebarri .

Anboton vuoren juurella, Atxondon laaksossa (Vizcaya) tämä verrattomiin puitteisiin kehitetty grilli osoittaa kunnioitusta kaikkein autenttiseen gastronomiseen perinteeseen, jonka salaisuus on juuri yhdistelmä erityyppisiä polttopuita tyypillisen maun saamiseksi sen grillattua lihaa, kalaa ja vihanneksia.

Varaukset on tehtävä kuukausia etukäteen, koska ne, jotka tietävät Arguinzonizin salaisuuden, eivät missaa tilaisuutta todistaa se: amerikkalaiset, aasialaiset ja japanilaiset asiakkaat takaavat sen. Itse asiassa Ravintola-lehden laatimassa 50 parhaan ravintolan luettelossa Asador Extebarri on noussut kymmenestä kuudennelle sijalle rankingissa, kuten viime huhtikuussa ilmoitettiin.

Äskettäin kuninkaallinen gastronomian akatemia on sisällyttänyt Arguinzonizin parhaan kokin kategorian finalistien joukkoon kansallisissa gastronomiapalkinnoissa. Hänen uransa ja tietotaidonsa tukevat näitä nimityksiä ja palkintoja. Extebarrin keittiössä he kiittävät heitä ja seuraavat heitä, mikä huolehtii hiuksista ja heidän erinomaisesta ruokalistastaan.

Kuva - YouTube
Suoraan kitalaan - Tämä on Joël Robuchon: Kokki, joka heittää samoja ruokia kuin Jorge, nousee MasterChef5: ssä
Suoraan kitalakiin - Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa, Euroopan maissa, joissa on parhaat ravintolat OAD: n mukaan