León Leónin merileijonmakkarat ovat saatavilla supermarketista syyskuusta

Aina kun Ángel león ja hänen Aponiente-tiiminsä osallistuvat kongressiin, he harvoin pettyvät. Hänen esitelmänsä Madrid Fusiónissa ovat suosituimmat, koska he onnistuvat aina innostumaan yleisöstä uusilla ehdotuksilla, jotka keskittyvät merimaailmaan. Nyt Cádizin kokki on yllättynyt ilmoittamalla kuuluisten "merimakkaraiden" välittömän kaupan pitämisen syyskuusta alkaen.

Se on tehnyt niin nykyään Malagassa ja Cádizissa pidettävän merenkulkukongressin yhteydessä , jonka tavoitteena on lisätä tietoisuutta merien luonnonvarojen kestävyydestä ja vastuullisesta hyödyntämisestä . Angel León, joka tähden tähden ravintolassaan on viettänyt vuosia tutkimalla uusia tuotteita ja tekniikoita hyödyntääkseen rannikoiden piilossa olevia aarteita, ei voinut hukata.

Kalasta tulee lihaa

"Merestä valmistettu herkku" on ollut vuosien ajan yksi Aponienten gastronomisen ehdotuksen tunnusmerkeistä, joka on aina innovoinut uusilla aineosilla ja yksityiskohdilla. Ángel León on tuntemattomien meren luonnonvarojen puolustaja, joka pystyy ottamaan pois hylättyjä haute cuisine -tuotteita tai ihmettelemään lihamaista trompe l'oeil -tuotetta , jossa ei ole merkkejä maaeläimistä.

Sea Mortadella

Hänen tiiminsä esittämistä uusimmista innovaatioista löydämme kalmaria ja hylättyä hyytelöä pistaasipähkinöillä ja savustettua punaista harissaa tai meribolognaa , joka perustuu murskattuihin meribassoihin. Yllättävää ja erittäin onnistunutta on piikkimakrillin sobrassadan esiintyminen tonnikalarasvalla ja Marokon mausteilla.

León on sanonut, että siitä lähtien kun he ovat alkaneet tutkia tätä alaa menestyksekkäästi, heidän tavoitteenaan on ollut pystyä levittämään se suurelle yleisölle , saamaan se saataville, jotta kaikki voivat nauttia sen mausta ja hyödyistä, etenkin ajatellessaan tarjota lapsille uutta tapaa kalojen kulutuksesta.

Mutta hän totesi, että se ei ole ollut helppo tapa törmätä alan vaikeuksiin . Heidän liiketoimintafilosofiansa eivät sopineet kokin ja hänen kehitysryhmän väitteisiin, koska he ovat kieltäytyneet heikentämästä tuotteidensa laatua.

Piikkimakrilli sobrasada

Lopulta he päättivät lyödä vetoa oman tuotteen tuotannosta ja markkinoinnista omissa olosuhteissa. Vaikka alkuperäinen idea oli käyttää 100-prosenttisesti mattokalaa, kustannukset nousivat nopeasti ja tällä olisi vaikutus hintaan. Tästä syystä uudet makkarat sisältävät 25 prosenttia mattokaloista, jotka on valmistettu muilla kaloilla, joilla itsessään ei ole gastronomista arvoa suurelle yleisölle.

Uusi meriruokatuotteiden tuotevalikoima myydään omalla tuotemerkillä 'La Dehesa del Mar' ja se tulee olemaan myynnissä supermarketeissa ensi syyskuusta . Ja León tunnustaa, hän toivoo, ettei tämä uraauurtava aloite ole ainutlaatuinen virstanpylväs, vaan että muut yritykset ottavat esimerkkiä ja kopioivat ajatusta uuden merenelävien tuotantotavan kehittämisestä.

Ángel León hyppää uima-altaaseen sen jälkeen, kun yksikään iso teollisuus ei ole tukenut häntä. Syyskuussa #LaDehesaDelMar julkaistaan, uusi muunnettu merivoimajohto. Hän kertoi sen tänään osoitteessa @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu

- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17. kesäkuuta 2019

Kongressin aikana he esittelivät myös muita uutuuksia edistämällä parhaillaan tutkittavana olevia uusia aloja, kuten merijänien gastronomisia mahdollisuuksia tai tuntemattomia merisieniä. Lisäksi joukkue yllättyi jälleen yhdellä uusimmalta luomukseltaan, meripekonilla, joka perustuu tonnikalan vatsaan ja muihin rasvaisiin kaloihin, joita yritykset eivät voi myydä. Ja he vakuuttavat, että sen maku muistuttaa hyvin sian pekonia.

Valokuvat - Aponiente