Maustettu oluen gourmet-vallankumous on saapumassa

Mahdollisesti, jos ensimmäiset Viking-olutjuomarit ja ensimmäiset luostarien ja luostarien panimot olivat meille sanoneet, että jonain päivänä he keksivät "inkivääriä" tai "punaisia ​​hedelmiä" -olutta, he olisivat antaneet siroccon.

Mutta se tapahtuu. Olukseen liitettävä luonnollinen virkistävä katkeruus voi olla menneisyyttä ja kokeilu on saanut meidät palaamaan pisteeseen. Viimeinen? Hapan kirsikkamaku. Siten ilman verkkoa. Maustettu oluen gourmet-vallankumous on saapumassa.

Ja tässä paljastamme tämän vallankumouksen salaisuudet Ambarin pääpanimon , Antonio Fumanalin , joka ottaa kaikki palkinnot luomuksillaan , huulille .

Gourmet-oluen vallankumous

Ambar-talosta - jonka tulisija on vuodelta 1900 - on tullut hyvän työn symboli itsenäisessä panimossa. "He eivät tee halvinta tai myydyintä olutta", mutta oluen he haluavat tehdä, ja he ovat siitä ylpeitä.

Hänen viimeisimpien palkintojensa joukosta useita mitaleita erottuu World Beer Challenge 2017 -sarjassa kolmella hänen uteliaalla lajikkeellaan: Ambar Export, Ambar Especial ja Ambar Centeno.

Ruokatutkija- ja pääpanimoalainen Antonio Fumanal -ryhmä on kehittänyt uusia panimotekniikoita jo 17 vuoden ajan, kokeilemalla ainesosia ja makuja.

Yksi sen virstanpylväistä oli ensimmäisen gluteenittoman oluen luominen , joka soveltui keliakiaryhmään jo vuonna 2008, jolloin ruoka-intoleranssin nousukausi ei ollut vielä hypännyt ja gluteeniton syöminen ja juominen ei ollut muodissa.

Toinen hänen isoista vedoistaan ​​on ollut kunnianhimoinen olutkokoelma , joka on jo seuraava askel evoluutioolutkaavassa.

Ensin tuli makuja Ambar 10 (vaikka se tuntuu uskomattomalta, humalalajikkeita on ainakin 10), Ambar Spicy, Ambar Centeno … ja viimeisin, joka on juuri saatu markkinoille: Ambar Roja, hapan punaisella kirsikalla. Mikä on seuraava näyttäjälle hop-muutoksesta? Tässä muutamia vinkkejä hänen työstään.

Antonio Fumanal, Ambarin pääpanimo

Mitä korostat kunnianhimoisesta kokoelmasta ja kenelle se on tarkoitettu?

Kunnianhimoinen on ilmaisimman oluen luominen, tiimitoiminta, joka auttaa meitä oppimaan ja yllättämään oluita, joita ei ole olemassa ja jotka eivät jätä ketään, joka maistaa niitä, välinpitämättömiä. Niitä ei ole tarkoitettu suurelle yleisölle, vaan olu utelias ihmisille, jotka haluavat löytää ja oppia kanssamme.

Mikä ominaista kullekin lajikkeelle?

Kanssa Ambar 10 odotimme "täydellinen olut". Suuri haaste oli löytää tasapaino oluesta, jossa oli 10 astetta alkoholia ja 10 erityyppistä humalaa, ja pystyä kompensoimaan tuon voiman ja kehon monimutkaisella ja vivahteisella aromilla.

Picanten tapauksessa aloitimme ideasta tyypillisestä Englannin inkivääriolusta, joka on virvoitusjuoma, ja teimme siitä olutta ja teimme siitä hienostuneempaa hunajaa käyttämällä ja vahvistamalla sitrushedelmiä, joita inkivääri jo tarjosi kardemummalla ja bergamotilla.

Kanssa Ambar Centeno teimme paljon siitä rakenne, halusimme välittää Suussa silkiness että näennäisen maalaismainen ja kova viljan voisi tarjota, mikä jos työ oikein voidaan muuntaa samettia.

"AMBAR ROJA ON RAJOITETTU PAINOS: Rakastat sitä tai et pidä mistään"

Kuinka viimeisin ehdotuksesi, Ambar Roja, on valmisteltu?

Tämä lajike tuli ajatukseen leikkiä käymisellä . Se on sekoitus kahdesta oluesta: yksi niistä on lambic-tyyliä ja sillä pitäisi olla hedelmiä. Siksi näille belgialaisille oluille syntyi eräänlainen kunnianosoitus, mutta erittäin ystävällinen suulakiin.

Eikö se ole vastoin oluen tavallista katkeruutta?

Punainen keltainen on hapankirsikka . Se on sen erikoisuus: joku ajattelee kirsikkaolutta ja toivoo löytävänsä jotain erittäin makeaa. Sen sijaan olemme onnistuneet tekemään siitä "olutta-olutta". Se on rajoitettu erä olutta, kokeilet sitä, rakastat sitä tai et pidä mistään, ja et melkein koskaan toista sitä, että käsitys tekee siitä jo erityisen.

Jos emme ehkä toista itseäsi, millä lautasella tämä ja muu kunnianhimoinen pari?

Ne kaikki ovat oluita, joilla on erittäin mielenkiintoinen gastronominen profiili . Centeno on suunniteltu "ota leipää ja kasta" -ruokia, Picante-parit ovat ihania erittäin tuoreiden ruokien, kuten salaattien, suolakurkkujen, grillattujen katkarapujen kanssa … ja Ambar Roja yllättää juustoilla, meijerijäätelöillä tai suklailla.

Ajattelitko pariliitosta luotaessa uutta olutta, vai onko se villitys?

Pariliitos on haaste kaikille, niitä tekevälle meille, baareille ja ravintoloille, jotka tarjoavat ja määräävät heidät, ja niille, jotka päättävät seurata ateriaa yhdellä tai toisella oluella.

Mielestäni se ei ole villitys , tietenkin on trendejä, mutta parittautuminen merkitsee korkeatasoista olutkulttuurin tuntemusta, ja ravintoloita kehotetaan yhä enemmän sisällyttämään vaihtoehtoja valikoihin ja suosittelemaan. Ja illallisella hän on yhä kiinnostuneempi ja tietää enemmän. Tässä suhteessa ei ole paluuta.

Kuvat - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
suoraan makuun - Vahva olut paaston paastolle: München juhlii Starkbierfest
Direct suulakaan - Nämä ovat OCU: n mukaan Espanjan parhaat oluet