Voin lopullinen korvike saapuu: samalla kermaisella, mutta se on 80% vettä (ja vähän kaloreita)

Huolimatta siitä, että voi ei ole niin haitallista kuin yleisesti uskotaan, se on silti erittäin kalorinen tuote, joka tiivistää suuren määrän tyydyttyneitä rasvoja. Vaihtoehdot, kuten margariini, eivät yleensä ole hyviä vaihtoehtoja, mutta ryhmä tutkijoita Cornellin yliopistosta on luonut lopullisen korvikkeena tuntuvan , joka koostuu 80-prosenttisesti vedestä.

Teos, joka julkaistiin American Chemical Society: n (ACS) Applied Materials and Interfaces -lehdessä, esittelee tuotteen, joka tarjoaa saman voin kermaisuuden, jopa jäljittelemällä meijerijohdannaisen tuottamaa rakennetta ja suuhuoletta, mutta vähentäen huomattavasti Rasvat. Valmistettu 80% vedestä ja 20% öljystä , avain on emulsioprosessissa.

Emulgointi kahdesta komponentista, joita ei voida sekoittaa periaatteessa, kuten veteen ja öljyyn, on tekniikka, jota käytämme jo kotona, esimerkiksi valmistaessasi viinivirkkaa tai majoneesia. Mutta tutkijat ovat soveltaneet erittäin tiivistettyjä emulsioita ('HIPE', korkean sisäisen vaiheen emulsiot) veden osuuden lisäämiseksi merkittävästi suhteessa 4: 1.

Emulsioprosessin avulla voidaan käyttää suuri osuus vettä

Pienet pallot muodostuvat yhteisestä emulsiosta, mutta tällä prosessilla ne alkavat puristua ja keskittyä toistensa kanssa, jolloin syntyy kitkaa niiden välillä. Tulee aika, jolloin pallot eivät voi enää liukua, estäen virtausta. Silloin saadaan kiinteä , kermainen ja "levitettävä" konsistenssi , joka käyttäytyy kuin voi.

Hankkeen laatijat korostavat, että tämä tuote avaa monia mahdollisuuksia elintarviketeollisuudessa tarjota kuluttajille terveellisiä vaihtoehtoja voille, miellyttäviä ja paljon vähemmän kaloreita. Vaikka ruokalusikallinen (15 ml) voita sisältää noin 11 g rasvaa ja lähes 100 kcal, sama määrä tätä korvaavaa ainetta tarjoaa vain 2,8 g rasvaa ja 25,2 kcal .

Rkl tätä korvaavaa ainetta sisältää vain noin 25,2 kcal

Sillä on myös etuna, että tiettyjä komponentteja, kuten maitoa tai kasvisproteiineja, voidaan lisätä ravintoaineiden lisäämiseksi perustuotteeseen ja siten tehdä siitä mielenkiintoisempi ruoka. Samalla tavalla on mahdollista pelata aromien ja aromien kanssa parantaaksen makua ja muuttamalla kerma perinteisen voin täydelliseksi korvikkeeksi yhdistämällä maku ja rakenne.

Vaikka kypsennyksen aikana voimme melkein aina korvata voin ja voin terveellisillä kasviöljyillä, kuten esimerkiksi neitsytoliiviöljyllä, maitorasvalla ei ole kilpailua levitettävänä kermana. Kasviskorvike, joka koostuu 80-prosenttisesti vedestä ja ilman transrasvoja, voisi olla lopullinen vaihtoehto, joka sopii myös laktoosit intoleranteille, allergioille tai vegaaneille.

Valokuvat - Cornell University - iStock