Andalusialaisen keittiön 13 parasta reseptiä

Andalusian gastronomiasta puhuminen on tärkeä osa maamme suosittua ruokaa. Puutarhan tuotteet, oliiviöljy, kinkku ja Iberian sianliha sekä rannikkojen kalat ja äyriäiset ovat osa sen kulttuuriperintöä. Lisäksi eri kulttuurit, jotka ovat historiallisesti asuneet tähän itsehallintoalueeseen, ovat rikastuttaneet Andalusian gastronomista kulttuuria.

Syöminen hyvin Andalusiassa on helppoa. Jokaisesta provinssista löytyy monia ruokia, jotka ovat arvokkaita kuulua tähän herkullisten luetteloon , jonka reseptejä esittelemme tänään. Luettelon laatiminen on monimutkaista siinä mielessä, että voisimme lisätä paljon enemmän ruokia ilmoitettuihin, mutta jos ne eivät ole kaikkia, ainakin jos ne kaikki ovat.

1. Andalusian gazpacho

Andalusian gazpacho

Ehkä gazpacho on tunnustettu Andalusian resepti sellaisenaan kaikkialla maailmassa . Tätä tomaattiin, pippuriin, kurkkuun ja erittäin neitsytoliiviöljyyn perustuvaa suosittua kylmää keittoa käytetään kuumina kuukausina kaikkialla Espanjassa, ja perinteiseen reseptiin on monia variaatioita, joista kaikki pitävät.

Kuten jokaisessa talossa se on valmistettu tietyllä reseptilla, se herättää tiettyjä kiistoja siitä, tuodaanko sipulia, vihreää tai punaista pippuria tai öljyn, etikan ja suolan osuudesta. On yksimielistä, että tämä perinteinen resepti on yksi kesätyön suosituimmista. Jätämme sinulle hänen täydellisen reseptin.

ainekset

6 hengelle

Päärynä tomaattia 1 kg
Italialainen vihreä paprika 1
Kurkku 1
Valkosipulinkynsi 2
Extra neitsytoliiviöljy 50 ml
Kova leivän leipä 50 g
250 ml vettä
Suolaa 5 g
Sherry etikka 30 ml

Kuinka tehdä Andalusian Gazpacho

Vaikeus: helppo

Kokonaisaika 15 m
Valmistus 15 m
Lepo 1 h

Hienontamme kaikki ilmoitetut ainesosat suhteessa, jonka olen laittanut, ja lisäämme 50 ml oliiviöljyä, 250 ml vettä jääkaapista ja 50 ml sherry etikkaa, murskaamalla kaiken lasisekoittimessa tai Turmixissa. Tomaattien tai paprikoiden kuoriminen ei ole välttämätöntä, koska myöhemmin kuljemme sen hienon suodattimen läpi. Jos sinulla on Thermomix-tyyppinen robotti, voit laittaa kaikki ainekset lasiin ja murskata niitä maksiminopeudella 4 minuutin ajan, jotta saadaan täydellinen rakenne. Kun murskattu, johdetaan tuloksena oleva gazpacho hienon suodattimen läpi puristamalla kaudella niin, että siinä on kermaa ilman nahoja tai siemeniä, ja laitamme sen jääkaapiin muutamaksi tunniksi jäähtyäkseen hyvin.

2. Katkarapuja munakkaita

Katkarapuja omeletit ovat Cádizista peräisin olevaa ruokaa, joka syödään peitteenä ympäri vuoden, vaikka sen kulutus kasvaa karnevaalikauden aikana. Kyseessä on taikina, jossa ei ole munaa, tehty chickpea-jauhoilla ja jonka alkuperä on San Fernandon kaupungissa.

Katkarapujen munakkaat ovat yleensä ohuita, niin että ne ovat erittäin rapeita ja myös, joten ne eivät kerää paljon rasvaa paistosta, ovat kevyitä ja maukkaita. Ne on valmistettu raa'ista katkaravusta, mutta jos et löydä niitä, voit valmistaa ne keitetyillä katkarapuilla, vaikka ne ovatkin vähemmän mausteisia.

Tässä on resepti katkaravun omleteille.

3. Perunat köyhille

Huono peruna

Tyypillinen Alpujarras-alueelle, Granadan provinssiin ja myös erittäin kehitettyyn naapurimaihin Almerían provinssiin , perunat a huono ovat yksi suosituimmista lisäruokia, joita voin ajatella ajatellessani perunareseptejä.

Perunoiden valmistamiseksi on monia reseptejä, joissa on enemmän tai vähemmän ainesosia, mutta yleensä ne kaikki osuvat samanaikaisesti siihen, että niihin sisältyy paprikaa ja sipulia perunan kanssa , lisäämällä alueesta riippuen valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja jopa chiliä. Onko paistetun munan mukana jotain parempaa?

Huono peruna resepti

4. Ajoblanco

Ajoblancoa pidetään ensisijaisena gazpacho-vaatimuksena, nöyränä valmisteena, joka todennäköisesti oli al-Andalusista peräisin, sekoituksena siitä, mitä väestöllä oli käsillä, nimittäin leivän murskaissa, valkosipulia, oliiviöljyä, etikkaa, suolaa , vesi ja mantelit. Tomaatin saapuminen Amerikasta muokkaisi gazpachoa, jonka tunnemme tänään.

Kuten kaikki perinteiset reseptitkin, ainesosat ovat vähän silmälle ja määrät vaihtelevat henkilökohtaisen maun mukaan.

Täällä on ajoblanco-reseptimme.

5. Härän härän a la cordobesa

Oxtail keitetyt pikapotissa

Pika- tai härän häntä tai yleensä syömämme vasikanliha on herkullinen ruokalaji, joka on täynnä mahdollisuuksia. Keitetyt heikossa lämpötilassa tai hyödyntämällä pikapotin mahdollisuuksia , liha on erittäin hellävarainen ja kermainen ja gelatiinimainen kastike, täynnä makua.

Se on perinteinen muhennos , johon puuttuu punaviini, vihannekset ja aika, kunnes saat luusta erotetun lihan, jota voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää lukuisissa resepteissä, kuten hampurilaisissa, riisiruoissa, vihannesruoissa kuten härän hännän pavut ja monet muut valmisteet.

Cordoba oxtail-resepti pikapotissa

6. Suklaa-nyytit

Suklaa nyytit

Lihapullia Choco tai seepia , ovat tyypillisiä Huelvan ja vakuutan teille , että kun probéis tehdä oman perheen, se on myös talon. Meren antimien maku, pehmeä hellä rakenne ja kontrasti tavallisesti tarjoiltujen perunoiden kanssa tekevät reseptilästä aina toimivan.

Lisäksi niiden mukana olevalla kastikkeella on maku, joka tekee niistä erityisen erityisiä ja herkullisia kaikkina vuodenaikoina. Jos olet kokeillut heitä, tiedät jo jo mitä puhun, ja jos et ole koskaan tehnyt niitä , on parasta, että valmistat ne pian ja tuomitset itsesi.

Suklaa lihapullia resepti

7. Paistetun Iberian sianlihan posket tai posket

Haudutettuja Iberian sianlihaa

Sianlihan posket tai posket ovat herkku, jonka me kaikki tiedämme tänään, mutta joka alkoi kokata Andalusian maissa. Tämä liha on erittäin herkkä viinin ja vihannesten kanssa hauduttua , samanlainen kuin härän (tai vasikanlihan) häntä tai häntä, joista puhumme aiemmin.

Tässä yhteydessä olemme valinneet hyvin omaperäisen muhennoksen, jonka Carmen valmisti vanilja-iberilaisten sianlihan poskien valmistuksessa erittäin herkullisella vihanneksella juliennen koristeella. Älä lopeta yrittämistä.

Paistettua Iberian posket resepti

8. Flamenkiinit

Flamenkiinit ovat liharullat , juusto ja muut valssatut aineosat , jotka paistetaan ja leikataan sitten osiin. Se on yksi niistä klassisista andalusialaisista resepteistä, joista sekä aikuiset että lapset pitävät ja joita nauttivat kaikenlaisissa ystävä-, perhe-, syntymäpäivien tai epävirallisissa illallisissa tai välipalloissa.

Flamingoes resepti

9. Marinoitu tai hyvin maustettu koira

Paistettujen kalmarien, puntillitasten ja acedíojen lisäksi adobo-kastikkeessa tai bienmesabeessa oleva kissakala on yksi tyypillisiä paistettuja tuotteita Cádizin ja Málagan maakunnista . Se on muutama annos kalaa, joka on leikattu tacoksi ja marinoitu ennen paistamista.

Perinteisesti se valmistetaan koirakalalla, haiperheen kalalla , mutta sitä voidaan valmistaa myös jaloin - ja kalliimmin - kaloilla, kuten rypäle-, merikalat ja muut kalat.

Marinoitu koiran resepti

10. Cordovan Salmorejo

Cordovan salmorejo koristeineen

Se on yhä suositumpi resepti paksun tekstuurin, voimakkaan maun ja valmistuksen yksinkertaisuuden ansiosta. Salmorejo, yksi Córdoban suosituimmista ruuista , syödään yleensä kovaksi keitetyn munan ja takoihin leikatun kinkun koristeella .

Harvinainen on koko Espanjan maantieteellisen alueen ravintola, jolla ei ole versiota tästä upeasta tomaatti-, leipä- ja öljypohjaisesta emulsiosta . Córdoban maakunnassa on korkealaatuisia kolme korkealaatuista tuotetta, jotka ovat tehneet tästä ruuasta arvostetun ruuan kaikissa maailma.

Perinteinen kordovan salmorejo-resepti

11. Leveä pavut kinkulla

Leveät pavut kinkulla

Tämä on toinen suosituimmista ruokia, kinkutettua paahdettua leipää ja kinkkua - paremmin, jos ne ovat pienimmän lajikkeen, ns. Vauvalaajuisia papuja -, joka löytyy helposti Granadan alueelta, vaikka sitä syödään yleensä koko Andalusiassa ja muualla. Espanja. Se on ihanteellinen astia aloittelijalle tai illalliselle. Sillä on suuri tyydyttävä voima.

Pavut kinkku resepti

12. Forcemeat-keitto

Tämä perinteinen Andalusian pikadillokeittoresepti on ruokalaji, jota tarjoillaan yleensä Andalusiassa joululounaiden alkupalveluna, vaikka se onkin niin yksinkertainen, halpa ja maukas ruokalaji, se on täydellinen mihin tahansa vuoden päivään.

Lautasen nimi tulee kompastimista, joita se yleensä kantaa, kaikki hienonnettuna. Tavallinen asia on kananliha, kinkkupalat, kovaksi keitetyt munat ja nuudelit, vaikka Andalusian alueesta, josta se valmistetaan, on mahdollista löytää porkkana-, keitetyn riisin tai muiden ainesosien paloja, jotka tarjoillaan keiton sisällä tai erillisissä kulhoissa siten, että Jokainen niistä voidaan lisätä mieleiseesi.

Tässä on täydellinen resepti hash-keitolle.

Tilaa saadaksesi reseptejä, ravintotietoja ja gastronomia-uutisia päivittäin.

13. Polvoronit ja mantekadot

Polvoronit ja mantekadot

Kuuluisa polvorones Estepa (Sevilla) niin tyypillistä joulun , palvella meitä jättämään jäähyväiset kodifioinnilla tyypillinen Andalusian ruokia seurassa reseptejä. Rakeisella koostumuksella - kuten jauheella - ja pähkinöiden pitoisuuksilla - tavallisesti mantelilla tai hasselpähkinällä - ne ovat voimakkaita arabimaisia makeisia, jotka varaamme erityistilaisuuksiin.

Hasselpähkinän lyhythelmet

Kuvat - iStock
En Directo al Paladar - 11 erittäin hullua gazpachoa, joiden avulla yllättää vieraitamme
En Directo al Paladar - Kaksitoista tapaa, joita kulutetaan koko Espanjassa, niiden historia ja parhaat reseptit