Sisällysluettelo:
Jokaisella juhlallisuudella ja kulttuurin perinteellä on tiettyjä gastronomisia tapoja, jotka yleensä liittyvät uskontoon. Pääsiäinen tai pääsiäinen Espanjassa liittyy melkein aina turskaan - huolimatta siitä, että "haudattu" kala on sardiinia - mutta on olemassa tuote, jolla on enemmän esityksiä pääsiäiskeittiöissä ympäri maailmaa: lampaanliha .
Karitsan tärkeyden ymmärtämiseksi pääsiäisenä on mielessä useita asioita. Kuten monet uskonnolliset perinteet, sen alkuperä juontaa juurensa pakanallisista tapoista , ja sillä on myös kristinuskon perustavanlaatuinen symbolinen veloitus. Karitsa tarjoillaan intohimoviikon jälkeen uhrauksen lopun juhlaksi.
Uhrieläin
Ihmiskunnan historia on täynnä tapoja, jotka liittyvät uhrauksiin jumaluuksille. Antiikin aikana monet kansat uhrasivat minulle eläimiä erilaisilla riitoilla, kuten hurskas teko, anteeksianto tai jumalille tarjoaminen. Teurastettavaksi sopivimpia eläimiä olivat vuohet, oinaat ja karitsat, jälkimmäiset ovat erityisen merkittäviä.
Lampaat ja sen nuoret olivat peruseläin väestölle, koska ne toimittivat raaka-aineita kuten villaa ja olivat ravintolähde. Nuori lammas tuli lempieläimensä teurastettaviksi, ja siten se oli saamassa symboliikan kautta vuosisatojen. Karitsan symboloi uhrauksen lisäksi myös marttyyriutta, puhtautta ja viattomuutta. Karitsa seuraa sokeasti paimentaan, vaikka se johtaa kuolemaan.
Uskonnollinen symbologia
Juutalaisilla ja katolilaisilla on lampaan symbolinen merkitys , koska molemmat uskonnot alkavat Vanhan testamentin pyhistä kirjoituksista. Exodus-kirjassa se liittyy siihen, kuinka Jumala osoitti Moosekselle, kuinka vapauttaa juutalaiset viimeisestä egyptiläisille lähetetystä rutosta. Karitsoa oli pidettävä 14. päivään saakka, uhrattu iltahämärässä ja paahdettu kokonaisena pääsiäisen aterian aikana.
Kristityt säilyttivät ja korottivat lampaan symbolisuutta uhrauksella. Kristus itse identifioi itsensä hahmoonsa, koska uhrasi itsensä pelastaakseen ihmisen: hän on Jumalan lammas tai Agnus Dei. Tästä syystä kun intohimo on elänyt pyhän viikon aikana, todellinen juhla tapahtuu pääsiäisenä ja pääsiäisenä maanantaina, kun Kristus on noussut ylös. Uhri on ohi ja vaikeuksien loppu vietetään, mikä heijastuu yleensä suureen juhlaan.
Pääsiäinen lammas
Pääsiäislampaan lampaan suosittua nimeä käytettiin eläimen nimeämiseen, joka syntyi joulupäivänä läheisinä päivinä ja uhrasi itsensä kulutukseen myöhään keväällä . Pitkään pitkään pidettiin monissa osissa Eurooppaa perinne, jonka mukaan pääsiäinen aloitti lampaanlihan uuden kauden.
Yleensä tämä lammas olisi matala, koska se on teurastettu ennen neljän kuukauden ikää saavuttamista. On selvää, että mitä aikaisemmin pääsiäinen laskee, sitä herkempi lampaanliha on . Nykyään termiä "pääsiäislammasta" kutsutaan usein juutalaisten syömäksi karitsana muistoksi Exodus-ilmoituksessa ilmoitettujen tapahtumien, heidän kansalaistensa lähtemisen jälkeen Egyptistä.
Perinteiset lammasruoat
Karitsanlihasta on tullut yksi erityisissä tilaisuuksissa arvostetuimmista, etenkin Välimeren maissa. Se on nykyään jopa tyypillinen liha joulupöydässä. Mutta juutalais-kristillisen perinnön ansiosta se saavuttaa pääsiäisenä suurimman merkityksensä monien maiden gastronomisessa kulttuurissa.
Perinteisin tapa valmistaa lampaanlihaa paahtaa kokonaisena, vaikka lihaa valmistetaan nykyään monin eri tavoin. Esimerkiksi Kreikassa säilytetään tapana paahtamalla koko eläin kuumilla hiileillä tippapaikalla, vaikkakin suositut ovat reseptit lampaanpihalle tai yksinkertaisemmille paistoille, jotka käyttävät kylkiluita tai jaloja.
Muita tyypillisiä karjapohjaisia valmisteita tällä kertaa ovat paahdet ja vuoat , jotka yleensä seuraavat lihaa kevään vihannesten ja vihannesten kanssa. Italiassa valmistetaan karitsanraguutti, joka voi olla mukana tiettyjen pastojen, kuten Sardinian malloreddus, kanssa. Ranskassa on tyypillinen navariini, ruokalaji, joka perustuu lampaanlihaan, nauriilla ja perunoilla.
Lisäksi monissa maissa on tyypillistä valmistaa lampaanmuotoisia makeisia . Tšekin tasavallassa ei ole pulaa kakkuista ja leivistä, jotka on muodostettu tämän eläimen esiintyessä pääsiäisen pöydissä käyttäen marenkia tai kermaa koristeeksi, ja pienet keksit, jotka on paistettu lampaanmuodoissa, ovat tyypillisiä. Nykyään löydät kaikenlaisia makeisia, enemmän tai vähemmän sisustetuista evästeistä suklaisiin ja karkkeihin.
Siksi olemme nähneet, kuinka karitsan tärkeys pääsiäisenä johtuu monista historiaan ja kulttuuriin liittyvistä tekijöistä ja miten se on kehittynyt sen jälkeen. Jos olet lampaanlihan ystävä, älä epäröi käyttää tätä aikaa nauttiaksesi siitä, ja jos sinulla on makeankaltainen hammas, kuten minä, voit rajoittaa itsesi syömisen siihen suklaan muodossa. Onko alueillasi perinteistä pääsiäislammasta?
Kuvat - George Groutas, odottaen sanaa, erix !, dorena-wm, tillwe, Stephan Kiessling En Directo al Paladar - Mistä pääsiäismunat ovat peräisin? En Directo al Paladar - Pääsiäissuklaikanin perinteet ja lähestymistapa siihen, miksi ne ovat yleensä onttoja
