Raamattu keittokirjoista. The McGee . Viimeinkin se saapuu maahan käännettynä espanjaksi.
Eikä mikään keittiöharrastaja ole kuullut Harold McGeestä ja hänen "Ruoastaan ja ruoanlaitosta" . Aito tietosanakirja ruoka- ja keittotekniikoista.
Kirjaa, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1984 ja joka on tähän päivään mennessä ilmestynyt ja jota näyttää laajennettuna ja muutettuna, ei ollut käännetty kielellemme. Kaksikymmentäkolme vuotta myöhemmin (vaikka vuoden 2004 tarkistus on perusteellinen) tämä työ on edelleen ajankohtainen kaikilla neljällä puolella: tiede keittiössä ja kuinka ymmärtää lukuisia ja monimutkaisia prosesseja, jotka muuttavat ruuan raaka-aineesta lautaselle.
Oleellinen kysymys tämän päivän keittiöstä. Prosessien toistettavuuden uudenaikaisessa keittiössä on perustuttava tietoihin ruoan läpi käymistä muutoksista eikä täysin empiirisestä sarjaopinnollisesta rituaalista, jonka viime aikojen suurimmat kokit jättivät meille.
Kun prosessit on ymmärretty, maku ja estetiikka ovat ainoa raja: maku, hyvä maku. Puhumme syömisestä.
Harold McGee , Ruoanlaitto ja ruoka. 2007. Toimituksellinen keskustelu. ISBN: 9788483067444
