Tunisian mausteet ja niiden käyttö keittiössä

On mahdotonta matkustaa Maghreb-maahan eikä palata takaisin mausteilla varustetulla reppulla ja valokuvalla yhdestä monista myytävistä kioskeista, ja niiden värit näkyvät tyypillisissä pinoissa, jotka tulevat säkkeistä, kuten purkautuvat tulivuoret. Väistämättä tuin äskettäisestä Tunisiasta käydystä blogiretkestäni monia Tunisian mausteita ja ennen kaikkea sain hyvin tietoa sen käytöstä keittiössä .

On mahdotonta tiivistää mausteita, joita käytetään maan gastronomiassa, ja etenkin arabimaiden tapauksessa, jossa mausteilla on ratkaiseva merkitys. Mutta rakkaan Nehlani ansiosta olen voinut antaa sinulle yhteenvedon olennaisista asioista , joista toivon nauttivasi ja joita voi käyttää keittiössäsi.

Tunisian keittiön tärkeät mausteet

	Kumina Latinalainen nimi on Carum Carvi ja täällä se tunnetaan myös nimellä niittykumina, koska siemen on melko samanlainen kuin tavallinen kumina. Sen mausteinen maku ja aniksen tuoksu yhdistyvät erittäin hyvin valkosipulin kanssa ja niitä käytetään maustemaan erilaisia ruokia: salaatteja, muhennoksia, palkokasveja … ja jopa Ojjaa (maustettuna makkaraa, vihreää pippuria ja tomaattia); yksi suosikkini ruokia matkalla.
	Tabil Se on erilaisista mausteista koostuva mauste. Siinä on yleensä korianteria (jyvinä ja erittäin aromaattinen vain kerran kuivattu), kuminaa, valkosipulia ja jauhettua kuivaa punaista pippuria. Se on luultavasti Tunisian gastronomian tyypillisin sekoitusmauste. Sitä käytetään yleensä tomaattikastikkeissa (pastaa varten) tai naudanlihan raguussa monien muiden käyttötapojen joukossa.
	Harissa Se ei ole oikeasti mauste, mutta tärkein tunisialainen kuuma kastike. Sitä käytetään leivän leivän voileipälle ja välipalaksi ennen ateriaa. On tomaattia tomaatista gastronomialle, mitä paahtoleipää meille, vaikka sitä käytetään myös mausteena keittiössä. Se on kuivattua ja jauhettua punaista kuumapippuria, valkosipulia, kuminaa ja karkeaa suolaa. Ainesosat jauhetaan ja sekoitetaan oliiviöljyn kanssa. Valmistuksen jälkeen sen annetaan levätä vähintään 12 tuntia.
	Kurkuma Sitä käytetään tavallisesti jauheena, vaikka se on kuivattu myös juurten kanssa. Sitä käytetään yleensä paahtojen, riisin ja pastasten maustamiseen, pääasiassa sen suuren väriaineen vuoksi. Se on yksi mausteista, jotka ovat osa karryseosta, vaikka sitä ei erityisesti käytetä Tunisiassa.
	Kumina Voimakas ja hieman karvas maku, voimakas ja makea tuoksu. Se on hyvin yleistä arabikeittiössä, ja Tunisiassa se on kalojen mauste par excellence. Talvella sitä käytetään kahvipeitossa ja pavupohjaisissa keittoissa, vehnäpatoissa, liharaguussa tai Kamunía-nimessä. Se on myös tärkein mauste Omek Houria -nimisen porkkana-salaattia.
	Filfil Zina Tämä on kuuma punainen paprikajauhe, jota käytetään erityyppisissä kastikkeissa (kuten Harissa). Sitä ei voi sekoittaa sahramiin tai kurkumiin.
	Ras el Hanout Kuten Tabil, se on yhdistemausteita. Yhtään reseptiä ei ole, mutta sen ainesosista löydämme: kardemumma, neilikka, cayenne, mustapippuri, anis, kaneli, laventeli, inkivääri, galangal ja jopa ruusunhermet. Sitä käytetään yleensä riistanlihan kanssa ja lihapullien maustamiseen. On myös niitä, jotka käyttävät sitä antamaan erilaisen kosketuksen cous-cous-serkkuun, ja seosta käytetään maurien vartoihin (tai maurien, kuten haluat).

Toivottavasti löydät tämän lyhyen katsauksen Tunisian mausteista ja niiden käytöstä keittiössä mielenkiintoisen (ja hyödyllisen). Minua on aina kiehtonut suuri aromivalikoima, jonka arabikeittiö saavuttaa mausteiden asianmukaisella käytöllä, jota minun pitäisi kokeilla useammin kotona.

Valokuvat - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix ja Jen_maiser Flickr
En Directo al Paladarissa - Seitsemän päivää Tunisian gastronomiaa
En Directo al Paladar - ”Haluaisin aina palvella tunisialaisia ruokia”, haastatteli Slim Bettaieb, Tunisiassa Iberostarista vastaava keittiömestari.