Emulgoi termomixillä

Toinen keittokurssin perustekniikoista Thermomixilla on emulgointi Thermomixilla . Termi emulgointi tarkoittaa kirjaimellisesti "yhden nesteen jakautumista toiseen, joka ei ole sekoittuva sen kanssa". Toisin sanoen kahden nesteen saaminen yhdessä, kuten öljyn ja munan tapauksessa majoneesissa. Thermomixin tuottamat suuret nopeudet lasin sisällä antavat meille mahdollisuuden emulgoitua sekunneissa. Tämä käyttö on yksi arvostetuimmista uudessa keittiössä, missä kaikenlaisten emulsioiden ja vaahtojen hankkimisesta on tullut muotia, ehkä väliaikaista, rajat ylittävien kuuluisimpien espanjalaisten kokien mediavaikutuksen ansiosta. .

Klassisin emulsio, jos tarkastellaan sitä tarkasti termillä, on perinteinen Andalusian gazpacho tai Malaga ajoblanco , jossa emulgoimme kasvisosat oliiviöljyllä, etikalla ja vedellä. Thermomix on erittäin tehokas tällä alalla, itse asiassa on monia perheitä tai jopa ammattikeittiöitä, jotka tuskin käyttävät sitä muihin tarkoituksiin. Yksi vieraanvaraisuuden yleisimmistä käyttötavoista on laktonesan , majoneesin valmistaminen maidon kanssa ilman munia, maidon emulgointi suurella nopeudella öljyllä, etikalla ja suolalla majoneesikorvikkeen saamiseksi, joka on elintarvikkeiden kannalta erittäin turvallinen, mukaan vältetään riski salmonelloosin , etenkin kuumalla kuukautta.

Jotta emulgoidaan Thermomix sinun täytyy laittaa ainesosat lasissa, kytke nopeus 4-5, ja lisää öljy ohutta lankaa, antaen sen pudota kantta pikkuhiljaa, jossa dekantterilasi, niin että se on sisällytetty hyvin vähitellen. Aika on hyvin vaihteleva, riippuen paljon ainesosien määrästä tai lämpötilasta, mutta on helppo tarkistaa, että emulsio on valmis, kun näet siitä paksuja tippoja läpinäkyvän dekantterin pohjassa.

Suoraan kitalaiseen - keittokurssi Thermomixin kanssa. Suoraan kitalaki - Thermomix-resepteihin.