Souffleiden valmistus thermomixillä

Kohokkailla tai kohokkailla ovat selityksiä perustuvat selkeät jäykkä, sekoitetaan varovasti kevyt ja munankeltuainen bechamel. Jotta ne nousisivat riittävästi uunin lämpötilaan, on käytettävä erityisiä muotteja, yleensä keraamisia, sileillä seinillä, nimeltään "ramequins". Tekeminen kohokkailla kanssa Thermomix on hyvin yksinkertainen ja nopea.

Soffleille on monia reseptejä, olivatpa ne sitten suolaisia ​​(parsa, hummeri, perunat, kukkakaali jne.) Tai makeita (esimerkiksi suklaa). Mutta tuotantotekniikka on aina samanlainen. Ensin valmistetaan bechamel-kastike, kuten selitimme jo yksityiskohtaisesti sen vastaavassa luvussa. Laitamme maidon yhdessä jauhojen ja voin kanssa suoraan lasiin sekoittaen muutaman sekunnin nopeudella 4. Sitten keitämme kermaa 8-10 minuuttia 90-100º: n nopeudella 2 tai kunnes se paksenee.

Anna kastikkeen lämmetä ja lisää nyt munankeltuaiset ja tärkein ainesosa keitetyinä ja paloina, esimerkiksi peruna tai parsa. Mausta ja lyö nopeudella 4–5 sekuntia, kunnes kaikki sekoittuu hyvin eikä palasia ole. Se on varattu erikseen. Nyt asennamme munavalkuaiset kunnes jäykkä lumi on puhdasta ja kuivaa lasia, nopeudella 3 ½.

Sekoita munavalkuaiset varovasti béchamel-kastikkeeseen sauvoilla tai lastalla, jotta ne eivät putoa. Tällä hetkellä seos laitetaan muottiin, joko tuttu yksi tai useampi yksittäinen ramekiini, tasoittaen pinta. Paista maltillisessa uunissa, kunnes ne nousevat ja ruskeutuvat pinnalla.

Kypsennyksen on muuttuva, riippuen muotin koosta käytetty. Suurille se vie 20-30 minuuttia, ja pienille 10-15. Se tarjoillaan heti, koska muutamassa minuutissa jäähtyessään ne laskeutuvat ja menettävät upean pörröisen ulkonäkönsä.

En Directo al Paladar - Kuinka tehdä béchamel-kastike Thermomix I -tuotteella? En Directo al Paladar - suklaapussi En Directo al Paladar - Suffle crème de cassis -jäätelö. Resepti