Moussesista tuli muodikas muutama vuosi sitten, ja ne olivat peräisin ranskalaisesta kulinaarisesta perinteestä. Nykyään on harvinaista, että ravintola, joka ei tarjoa valikossaan esimerkiksi suklaata tai vuodenaikojen hedelmävaahtoa. Moussea voidaan kevyen konsistenssinsa ja pehmeytensä vuoksi pitää nykyaikaisten vaahtojen ja typpikehityksen edeltäjinä, jotka ovat tyypillisiä molekyyliruoalle. Tuotanto vaahdot kanssa Thermomix on nopea ja mahdollistaa erittäin ammattimaisia tuloksia.
Tavallisesti perinteisten menetelmien mukaisesti mousseen pohja on englantilainen kerma, jonka valmistus Thermomixin kanssa perustuu munankeltuaisiin, sokeriin ja maitoon, jo selitimme jo äskettäin. Kun englantilainen kerma on valmis, voimme maistaa sen joko suoraan sen valmistuksen aikana infusoimalla käyttämämme maito aromilla, kuten vanilja, tai valmistettuaan lisäämällä esimerkiksi punaisten hedelmäsoseen.
Monet kokit lisäävät myös kyllästettyä ja valutettua gelatiinia englantilaiseen kermaan, joka on vielä kuuma, niin että vaahdolla on parempi lopullinen konsistenssi, vaikka se ei ole välttämätöntä. Gelatiinia lisätään etenkin hedelmämehuihin, koska hedelmäsose aiheuttaa sen, että kerma menettää konsistenssin.
Seuraava vaihe on muuttuva reseptin mukaan. Monissa tapauksissa niitä lisätään valkoisina, kunnes ne ovat jäykkiä , ja ne on asennettu lasille perhosen kanssa nopeudella 3 ½, kunnes ne ovat vaahtoavia. Vaikka ne on asennettu Thermomixiin, ne on lisättävä englantilaiseen kermaan, jäähdytettävä hyvin käsin, käyttämällä muutamaa sauvaa tai lastalla, jotta ne eivät putoa.
Yleensä lisätään myös kermavaahtoa , jota myös asennetaan koneella nopeudella 3 ½ perhonen ollessa päällä, lisäämällä tarvittaessa hiukkasia sokeria. Se sekoitetaan myös vaahtoon käsin, erittäin varovasti. Kun kaikki aineosat on lisätty, sitä jäähdytetään vähintään 12 tuntia, kunnes mousse on sopivan konsistenssinen.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
![Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/931/ensalada-de-espinacas-con-n-isabel.jpg "Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]")
