New Yorkista maailmaan: tunnetuimpien kuppikakkujen tekijät selittävät menestyksen salaisuuden

Vuosia sitten kuppikuplien kupla räjähti , ne kupilliset, joiden peitelty ulkoasu oli koristeltu kuppikakku, josta tuli todellinen pakkomielle Yhdysvalloissa ja puolimaailmassa. Kun hulluus on ohi, tänään ne ovat edelleen osa klassisten amerikkalaisten leivonnaisten ohjelmaa ja että kuuluisa Magnolia Leipomo on pystynyt tekemään oman kuvakkeen.

Vuosia sitten "Seksi New Yorkissa" -sarja päättyi, mutta muistamme edelleen myyttisen kohtauksen, jossa Carrie ja Miranda syövät cupcakeja penkillä Magnolian edessä. Vain 20 sekuntia sen jälkeen kun he nousivat kuuluisuuteen, leipomomyymälä, jolla on tänään kauppoja avoinna ympäri maailmaa ja on rekisteröinyt tyypillisimmän tuotemerkin, reseptin ja huurretustekniikan . Mikä on salaisuutesi?

Leivonnaiset, jotka aloittivat gourmet-kuppikakkujen muodin ja tiesivät kuinka selviytyä pudotuksestaan

Tai kuppikakut tulivat meille jo pukeutuneena siihen gourmet-, söpö- ja tyylikkääseen auraan, intohimoa luovalle leivonnaiselle, joka valloitti meidät muutama vuosi sitten. Sen alkuperä juontaa juurensa 18-luvulta , jolloin ensimmäinen kirjallinen maininta tästä yksittäisestä kakkumuodosta ilmestyy.

He olivat jonkin aikaa osa monien amerikkalaisten perheiden perinteistä reseptikirjaa kaukana nykypäivän glamourista. Helppo valmistaa, käytännöllinen syödä ja halpa; on järkevää, että ne ovat aina olleet kaiken ikäisten amerikkalaisten suosikki karkkia.

Elintarviketeollisuuden erikoistumisen myötä tulivat valmistetut sekoitukset, joiden avulla kotona valmistus oli entistä helpompaa, ja myös laajamittaisia teollisuusversioita ilmestyi . Mutta 1990-luvulle saakka heillä ei tuntunut olevan paljon kiinnostusta, kunnes Magnolia Leipomo saapui New Yorkiin.

Leivonnaiset avasivat ensimmäisen myymälänsä vuonna 1996 perustajien Jennifer Appelin ja Allysa Toreyn käsissä. Kodin kaltainen ja "naapurimaiden" leipomo, jolla on vintage-estetiikka ja joka keskittyy tarjoamaan laadukkaita perinteisiä amerikkalaisia ​​reseptejä, jotka ovat aina käsintehtyjä. Vuonna 2007 se siirtyi Steve ja Tyra Abramsille , jotka yhdessä leivonnaisten johtajan ja yhteisomistajan Bobbie Lloydin kanssa vahvistivat ja laajensivat leipomon menestystä.

Magnolia oli jo newyorkilaisten tuntema, mutta legendaarinen 'Sex in New York' kohtaus avasi hänen cupcakes tähtinä. Sarjan faneilla, turisteilla ja vakituisilla ei ollut ymmärrystä jonossa tarttuakseen yhteen Carrien "suosikki cupcakeista" huolimatta siitä, että HBO-hahmo syö vain yhtä cupcakeista kaikissa kahdeksassa vuodessa.

Luonut myytin, maine levisi ja koko maa - ja puolet planeetasta - kokenut todellisen hulluuden kuppikakkujen suhteen , esiintyen kaikenlaisia ​​yrityksiä, jotka yrittivät saada siivu yritystä. Mutta kuten kaikilla muodoilla, kupla räjähti lopulta vuonna 2014, kun suosittu franchising, joka myi vain nämä cupcakes, suljettiin lopullisesti.

Magnolia Leipomo ei kuitenkaan näyttänyt tietävän mitään kriisistä. Päinvastoin, viime vuosina he ovat laajentaneet liiketoimintaa, parantamalla reseptejään ja avaamalla uusia kauppoja kaikkialla Yhdysvalloissa ja muissa maissa, kuten Meksikossa, Dubaissa ja Koreassa, ja he aikovat jatkaa kasvuaan ilman kiirettä, mutta tasaisessa tahdissa.

Menestyksen perusta on epäilemättä onnistunut luomaan hyvin tunnistettava oma tuotemerkki-imago hyödyntämällä mediavetoa ja luottaen hyvin erityiseen tuotevalikoimaan. Sen luettelo sisältää muita amerikkalaisia ​​klassikoita, kuten leivonnaisia, evästeitä tai suosittua banaanin vanukkaa, sekä kakkuja, kausituotteita ja erityisiä tapahtumapyyntöjä. Vain cupcakeilla olisi vaikea selviytyä.

Euroopassa he eivät ole vielä avanneet franchising - palvelua , mutta Madrid isännöi nykyään maamme ensimmäistä pop-up-versiota konditoriasta, luomalla uudelleen tilojen ilmapiirin ja tarjoamalla valikoiman suosituimpia tuotteita. Tietysti cupcake, joka on antanut heille niin paljon mainetta ja joka edelleen liittyy Carrie Bradshowen, ei voinut puuttua; Voit kokeilla sitä yhdessä muiden erikoisuuksien kanssa 22. maaliskuuta - 14. huhtikuuta Gran Hotel Inglésissä.

Mikä on cupcakesi salaisuus?

Spiraalipinta on Magnolia Bakery -kakuten tunnusmerkki

Suosituimmat Magnolia-cupcakes eivät todellakaan ylläty hienoilla koristeilla tai erittäin harvinaisilla aineosilla. Sen työfilosofia perustuu aina perustajien ensimmäisistä keksinnöistä lähtien täydellisen perusreseptin hallitsemiseen, laadukkaiden ainesosien käyttämiseen ja kaiken tuoreen ja käsin valmistamiseen. Henkilöstö saa erityiskoulutuksen tuotteiden hallitsemiseksi ja jäljentämiseksi aina virheetömästi.

Magolia Bakeryn ikoninen allekirjoitus on huurretta, jonka tekniikkaa he ovat vähitellen hienostaneet, kunnes luodaan järjestelmä, jonka he ovat suojaaneet rekisteröidyllä tavaramerkillä. Kukaan muu ei voi myydä samalla tavalla sisustettuja cupcakeja , heidän tunnusmerkkinsä todella erottaa Magnolia-cupcakes muista. Heillä ei ole ongelmaa tekniikan jakamisessa, mutta he ovat parantaneet itsensä terveydessä, estäen ketään muuta hyötymästä siitä.

Kuinka sisustaa Magnolia-tyylinen cupcake

Magnolialla he käyttävät aina samaa peittävyyttä klassisiin cupcakeihinsa kahdessa versiossa: voivoide- tai vaniljavoitekerma ja suklaavoi-kerma.

Leipomot saavat erityiskoulutuksen kierteisen jäätekniikan hallitsemiseksi

Se on erittäin pehmeä ja pörröinen sekoitus suolatonta voita, tukerisokeria, maitoa ja vaniljaa sekä teidän suklaata. Eri värit reagoivat ruokaväreihin, jotka tahrautuvat lisäämättä makua, antaen niille ominaiset pastellisävyt ja vintage-ilma. Niitä kruunaa myös pienet syötävät koristeet, kuten sprinkit tai sokerikukat.

Koko jää- tai pyörittämisprosessia sovelletaan hyvin menetelmällisen tekniikan avulla, joka sisältää noin kymmenen pientä vaihetta. Kokenut henkilökunta pystyy koristamaan noin viisitoista yksikköä kolmessa minuutissa melkein mekaanisesti, mutta tällaisen lastan hallitsemisen saavuttaminen voi viedä jopa 40 tuntia harjoitusta .

Lukitsemisen keskeinen työkalu on keskikokoinen, suorateräinen leivonnaislaatta, jonka päässä on hiukan hienompi reuna. He eivät käytä leivonnaisia ​​tai

On tärkeää, että kermavoiteet ovat asianmukaisia. Karkaistu voi lyödään ensin, jotta se jää kermaiseksi, ja sitten jauhesokeria, maitoa - myös huoneenlämmössä - ja vaniljaa lisätään. Se ei voi olla liian kylmä tai liian kuuma, ja ensimmäinen askel on aina sekoittaa se lastalla, jotta se saadaan kermaista ja fluffiness.

Tukikohta lastalla astian reunalla, jätä kerma tasaiseksi ja sileäksi. Puhtaalla työkalulla toinen tärkeä vaihe on saada repäisypisara . On parempi kuluttaa enemmän kuin jäädä alle, koska voit aina poistaa ylimääräisen.

Tuo kermakierros sijoitetaan heti cupcakesin keskelle, jolloin se voi pudota melkein kokonaan. Nyt kova osa alkaa: toinen käsi kääntää kakkua pohjan ympärille, löysästi, ja toinen levittää ja levittää kermaa liikkuvilla ylös ja alas. Siten se leviää spiraalissa antaen sille tilavuuden. Lopuksi se on tasoitettu hiukan ja lasta poistetaan.

Kun kerma on valmis ja lastalla puhdas, merkitse spiraalin keskiosa nostamalla sitä hiukan samalla kääntämällä cupcakea. Lopuksi se huipentuu valittuihin koristeisiin. Ei tarvitse odottaa kauan, koska pinnoite kuivuu vähän ja päällysteet eivät voineet enää tarttua.

Jos keittäminen ei ole osoittautunut kovin hyväksi, voit aina poistaa sen kokonaan ja aloittaa alusta, varovaisesti, ettet ota muruja taikinasta. Suklaavoide levitetään samalla tavalla.

Kuppikakut eivät kestä kovin hyvin. Magnolialla he suosittelevat ottamaan heidät samana päivänä , kun he ostavat , koska ne on valmistettu vähimmäisraaka-aineista, tuoreita, lisäämättä säilöntäaineita. Niitä voitaisiin pitää jääkaapissa säilyvyyden pidentämiseksi, mutta se pilaanisi heitä jättäen liian kuiviksi.

He ylpeilevät paljon siitä, että he ovat vanhanaikaisia, vanhanaikaisia ​​leivonnaisia, valmistavat kaiken alusta alkaen käsityönä ja päivittäin tai pyynnöstä. Niille väliaikaiselle leipomolle, jotka he ovat avanneet osana Seagram's NY -hotellia, he ovat jopa tuoneet oman tupakkasokerinsa varmistaakseen, että hallitset jokaista tuotetta yksityiskohtaisesti.

Muutama vuosi sitten toimitusjohtaja Steve Abrams vakuutti, että he eivät halunneet avata franchising-aloitteita säilyttääkseen aidon olemuksensa, vaikkakin on selvää, että tämä on muuttunut. Tällä hetkellä he osaavat hallita tuotekuvaaan hyvin , vaikka ihmettelen, kuinka kauan tiedämme edelleen Magnolia Leipomo "Carrien suosikki cupcakeja".

Hänen suosikkinsä, muuten, on tarkoitus olla klassisin ja flirttailevin : perinteinen vaniljapohja vaaleanpunaisella vaniljavoilla ja kukka.