D'pintxos: koji funkaya

Tämä oli kauan odotettu suorituskyky, ne läsnä Pintxot kongressissa kaipasi mestarikursseille Koji Funkaya , on japanilainen kokki, joka on hallinnoinut Vascu, ravintola, joka tarjoaa Baskimaan keittiö Japanissa 40 vuotta. Ennen matkan aloittamista baskilaisen keittiön ympärillä Koji Funkaya vietti neljä vuotta oppien kaiken Baskimaan gastronomiasta, sen aineosista, resepteistä jne.

Japanilainen kokki on valmistanut herkullisia tapaksia, erilaisia ​​kummeliturskan, abaloneen, sardellia ja lopulta lohi-munia. Hake tarjoaa uteliasta rakennetta, joka antaa vaikutelman omletista, vaikka todellisuudessa kummeliturska on höyrytetty ja maustettu asianmukaisesti levällä.

Kummeliturska on asetettu matolle kuin haluaisimme valmistaa sushia, se on rullattu ja myöhemmin se on käyttänyt kuminauhoja telan kiinnittämiseen muutamaksi minuutiksi. Toisaalta, se on alkanut valmistaa höyrytettyä kummeliturskan mätiä, sitten se on leikannut viipaleita ja ripottanut niihin pehmeän tomaattikastikkeen jättäen kokonaisen marinoimaan muutamaksi minuutiksi.

Hän jatkoi heti sardellifileiden valmistelua, jota hän paistettiin muutama sekunti pannulla vähän öljyä, poisti fileet ja maustettiin ne myöhemmin tyypillisellä roomalaisella kastikkeella, gorumilla. Seuraavaksi japanilainen kokki valmisti abaloneen, josta maksa poistettiin, ja höyrytettiin pienellä voilla.

Kaikki vartaat oli koottu puoliksi, ja jäljellä oli vain koota vartaasarja, hän poisti maton ja leikkasi kummeliturskan viipaleiksi, viipaloi viipaleet vartaassa ja pukeutui majoneesilla ja merilevällä. Ne on varustettu vartaalla, kummeliturskan mätiviipaleilla, sardellilla, majoneesilla maustetulla kummeliturskalla sekä merilevällä ja abaloneella.

Kuten kuvasta voi nähdä, esitys on täynnä väriä ja maku on uskomaton (ainakin se on mielestämme kokeillut niitä). Jos haluamme nauttia baskiruokaa ja olemme Japanissa, parasta tehdä Vascu-ravintolassa tai La Conchassa (Vascu II).