Esityksen aikataulu ja sipulidoppen Fuentes de Ebro ensimmäinen merkintä

Viime vuonna noin tällä kertaa minulla oli tilaisuus kokeilla Fuentes de Ebro -sipulia, sipulia, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia ja joka, kuten huomasin, eroaa selvästi muista. Hellä ja pehmeä, se on erittäin miellyttävä syödä ilman mitään säestystä, eikä se toistu tai punnitse aterian jälkeen. Tuona kesänä söimme useita kertoja kotona yksinkertaisen mutta upean sipulisalaatin, joka oli maustettua vain neitsytoliiviöljyllä , suolalla ja oliivien tai pienen tonnikalan mukana.

Eilen esiteltiin SAN Cebolla Fuentes de Ebro , saavutus, jonka jälkeen on vuosia kamppailua ja omistautumista, koska vuonna 2003 aloitettiin sellaisen etiketin hankkiminen, joka takaa kuluttajalle tuotteen aitouden, ja todisti erottavan sen tuotteesta muut "Fuentes de Ebrosta" kutsutut sipulit, jotka eivät ole oikeasti.

Esittelyyn ei ollut parempaa asetusta kuin varasto, jossa sipulit jalostetaan, niiden pellon juurten kohdalla, joissa ne kasvavat. Siellä kuulimme Fuentes de Ebron pormestarin Maria Pilar Palacín Miguelin sanat , jotka puhuivat Fuentes de Ebron sipulista suuren maan suurena tuotteena ja sipulista yleensä nöyränä, mutta välttämättömänä kasviksena gastronomiassa. .

Tuottaja Daniel Molina kertoi meille, mitä tämän SAN-tuotteen hankkiminen on heille tarkoittanut. Tämä luokitus on erottava tekijä, joka takaa kuluttajalle tuotteen aitouden. Fuentes de Ebro -sipulia mahdollistavat tekijät ovat erityinen mikroilmasto, joka on samanlainen kuin Siperian arojen ja sitä syövän veden, joka kuljettaa hedelmällisen tasangon sedimentit läheisistä vuorista, joissa on alabasterin talletuksia, tekijät, jotka tekevät mahdolliseksi sipulia, joka on aina ollut tiedossa nimellä Fuentes-sipuli , mutta joka ACV: llä Cebolla, Fuentes de Ebro muuttaa hienovaraisesti nimeään ja vanhenee.

SAN Cebolla Fuentes de Ebro viittaa vain Fuentes-makean sipulin ja Fuentes-paksun valkoisen sipulin lajikkeiden allium cepa L -lajien sipuliin alkuperäisväestöstä, joka on perinteisesti kotoisin Fuentes de Ebrosta.

Lehdistötilaisuus päättyi SAN-neuvoston Cebolla Fuentes de Ebro sääntelyneuvoston jäsenten täyteen tunteisiin ja jännitykseen : ensimmäinen merkintä, jonka antoi Fuentes de Ebron pormestari, lähtöpistooli josta voimme löytää tämän sipulin markkinoilta.

Sipuli Fuentes de Ebron sadonkorjuu- ja jalostustehtävät

Esityksen jälkeen pystyimme astumaan maalle, jolla Fuentes de Ebro -sipuli kasvaa, tietäen tarkkaan kuinka sadonkorjuutehtävät suoritetaan . Tietenkin, se on käsityötä, jonka operaattorit suorittavat nopeasti ja tehokkaasti ja joka on täysin vaatteiden kanssa univormitettu. Uuttaminen suoritetaan taitavasti ja nopeasti kahdessa vaiheessa.

Ensimmäisessä sipulit poistetaan jättäen ne maahan muodostaen lineaarisen kasan siten, että vihannesten antenniosa peittää sipulin edeltävät sipulit ja suojaa siten heitä auringolta. Toisessa varret leikataan ja erotetaan, jolloin sipulit ovat valmiita poimimaan ja viemään jalostuslaitokseen. Siellä he käyvät vyön läpi, josta heidät valitaan ja pakataan laatikoihin, lopulta asteikon läpi.

Sipuli Fuentes de Ebron aistinvarainen maku

Ero tämän sipulin ja muun suhteen välillä on maku ja jälkimakujen ja kutinan puuttuminen. Jotta voimme paremmin tuntea sen, pystyimme päiväkohtaisesti seuraamaan aistien maistamista, jota ohjasi Agrofuentesin johtaja Daniel Molina, yksi kolmesta kolmesta. kauppayhtiöt.

Lautanen juuri poimittua ja leikattua sipulia oli kaikki mitä tarvitsimme sipulin testaamiseen aistien kautta. Dynamiikka on yksinkertaista: aseta pala sipulia suuhun, pureskele kahdesti ja anna nesteen juoda suun läpi, kunnes se pysyy edessä muutaman sekunnin ajan ennen syömistä.

Nesteessä on makea kohta, joka on havaittavissa kielellä, ja lievä kutina, joka häviää muutaman minuutin kuluttua. Makuajoneuvon lisäksi korvaa stimuloidaan myös, koska sipulia purettaessa ja sen sisäisiä soluja hajotettaessa esiintyy ominaista rypistystä tämän vihannesten korkean vesipitoisuuden ansiosta, mikä antaa sille poikkeuksellisen arkuuden.

Täydellinen valikko Cebolla Fuentes de Ebrolla

Päivä päättyi La Granada -ravintolan kokonaan Onion Fuentes de Ebron kanssa valmistetun ruuan maistamiseen , erilaisilla valmisteilla, kuten raa'illa sipuliviivoilla leivän päällä, joissa oli tomaattia ja tapasia, tai joillakin höyrytetyillä sipulin terälehdillä korianterimakuisella linssiliemillä. Kaksi ruokia esitteli sipulia kehossamme: paahdettuja sipulin ytimiä maustetulla etikalla ja sipulia hienolla lihatäytteellä.

Et voi unohtaa lusikkavalmistelua, nestemäistä alkuruokaa, jolla on syvä maku ja hieno rakenne, ja kalaruokia, jossa on tuoretta tonnikalakiviä ja kapriksia. Jälkiruoka kunnioitti myös sipulia, sipulihillolla täytetyllä krepillä. Kaikki nämä ruokia ovat esimerkkejä siitä, kuinka korkealaatuinen tuote, kuten Onion Fuentes de Ebro, voi olla haute-keittiön pöydän päähenkilö.