Tässä kurssimme uudessa luvussa aiomme puhua lihasta. Lihan keittäminen Thermomixilla meillä on erittäin hyviä tuloksia, etenkin niissä, jotka vaativat vähän keittämistä, kuten kana ja siipikarja yleensä. Linnunliha, josta pidän erityisesti maunsa ja kulinaaristen ominaisuuksiensa takia, on ankanliha, erityisesti tietyt leikkeet, kuten magretti (rinta).
Thermomix on ihanteellinen työkalu lihan, siipikarjan ja riistan keittämiseen. Joko höyryttämällä, Varoma-astian kanssa, tai kypsennettynä liemessä, tai pasteattien, erityisesti riistan ja siipikarjan muodossa. Mutta pidempään lihavalmistukseen on parasta keittää ne muhennoksina viinin, liemien ja vihannesten mukana.
Alan vaatii yleensä pidemmän kypsennysajan kertaa, jotta voidaan hajottaa kollageenia olevista molekyyleistä runsas sidekudoksen näiden lajien. Tämä tekee näistä lihaista kovia, jos ne eivät kypsennä pitkään, varsinkin jos valmistamme muhennoksia, mikä voi joskus kestää jopa kaksi tuntia hauduttamista. Nämä pitkät ajat tekevät niistä ei niin sopivia Thermomixille, missä odotamme nopeutta ja hyviä tuloksia.
Tästä syystä meidän on käytettävä vasikanlihafileitä mahdollisimman hellästi, joita voimme keittää Varoma- astiassa, joka on täynnä yrttejä, mausteita, vihanneksia tai sieniä.
Voimme keittää lihaa myös liemeissä ja keittoissa, kuten kevyessä kana- ja vihannesliemessä, keittoina kana- tai sianlihapullia tai tiheää naudanlihan guljassikeittoa . Mutta toinen vaihtoehto, joka sopii hyvin uuteen keittiöön, ovat marinaatit, jotka ovat ihanteellisia aromille lihalle, jonka jauhemme valmistamaan kotitekoisia hampurilaisia .
Lopuksi, monien muiden mahdollisuuksien joukossa, joita Thermomix tarjoaa meille, se on lihan keittäminen matalassa lämpötilassa ”confit” -menetelmällä . Tätä varten lämmitämme öljyä aromeilla, kuten rosmariinilla, pippurilla, laakerinlehdellä, timjamilla jne. muutaman minuutin ajan, kunnes se saavuttaa 80º. Tässä vaiheessa lisäämme lihaa, joka voi olla naudanlihaa tai sianlihaa tai jopa lammasta, ei kovin paksuina kuutioina, ja jätetään seistymään noin 30 minuutin ajan 80 asteessa, nopeudella 1 vasemmalle kääntyessä tai kunnes se on hyvin herkkä. .
Älä pelkää kokeilla uusia tekniikoita, ja näin vähitellen löydät monia vaihtoehtoja, jotka antavat meille mahdollisuuden saada irti Thermomix-tuotteestasi, kun keitämme lihaa.
Ah! Kiitos kollegallemme Pintxolle erinomaisesta valokuvasta, jonka olen lainannut kansilehdelle.
En Directo al Paladar - Sianliha- ja katkarapu lihapullot Thermomixilla. Thai-resepti suoraan makuun - naudanlihapata punaviinissä. Resepti suoraan kitalaessa - Carbonnades flamandes. Resepti
![Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]](https://img.veg-recipes.com/img/ensaladissimasisabel/931/ensalada-de-espinacas-con-n-isabel.jpg "Pinaattisalaattia isabel-tonnikalalla, pinjansiemenillä ja mansikka-vinaigrettellä [video resepti]")
