Viisi inspiroivaa keskustelua ravintoloista

Tällä kertaa emme aio ehdottaa reseptiä, uusinta trendikkäitä ravintoloita tai historiallisia uteliaisuuksia tuotteesta. Se on paljon parempi: paljastamme viisi inspiroivaa TED-keskustelua ruokavalioista . TED on peräisin "teknologiasta, viihteestä ja suunnittelusta", jotka ovat kolme yhteiskunnan tulevaisuuden avainaluetta. Ne ovat konferensseja, joita järjestävät ajattelijat, yrittäjät, tutkijat, laulajat tai kokit, joilla on, kuten iskulause sanoo, "ideoita, jotka ovat arvokkaita leviäminen . " Kaikissa niissä voit aktivoida tekstitykset ja valita tekstityksen kielen. Tässä paljastamme joitain uteliaimpia, joita olemme kuulleet, jotka liittyvät gastronomiaan ja ruokaan.

Dan Barber: Yllättävä vertauskuvia foie grasista

Multi-palkittu kokki Dan Barber - voittaja useita James Beard palkinnot, jotka ovat Oscar American palauttaminen - pidetään yhtenä 100 vaikutusvaltaisimman ajattelijat planeetalla . Itse asiassa hän oli Barack Obaman neuvonantaja ja johtaa yhtä tärkeimmistä tämän hetken ruokajätteiden vastaisista liikkeistä : WastED. Dan Barber on kokki, joka kykenee muuttamaan ruokaylijäämän Michelin Star -valikoimaan.

Kiinnostavinta on se, että vuonna 2008 hänen TED-puheensa koski Extremaduran pelloista kadonneen aarreen: Patería de Sousaa, joka tuottaa maailman ensimmäiset orgaaniset hanhenmaksat . Ilman "leviämistä" (hanhien julma ja pakotettu ruokinta) tai säilöntäaineita: jos tässä hanhenmaksassa on vihjeitä hienoista yrtteistä tai pippurista … se johtuu siitä, että hanhet syövät näitä kasveja elämässään puolivapaudessa. Sousa-myymälä on 100% luonnollisella, eettisesti tuotetulla foie-gralla saavuttanut sen jopa Valkoiseen taloon Barack Obaman suosikki foie-gras .

José Andrés: Luovuus keittiössä ratkaisee suurimmat haasteemme

"Olen kokki ja keitä vähemmistö. Mutta oikeasti haluan kokki kaikille ". Näin kokki José Andrés aloittaa tämän loistavan keskustelun riskien ottamisesta, jopa pataroiden välillä, ylittäen mukavuusalueen. Kirjojen tai keittopajojen ulkopuolella. Miksi et investoisi tehokkaiden keittiöiden ja aurinkosähköjärjestelmien kehittämiseen tarvitsevien ruokkimiseksi ? Video näyttää kuinka tämä voidaan tehdä.

Tunnustamme, että tämä kansainvälisesti arvostettu ja Asturian syntyperää oleva kokki sympatiaa meille paitsi hänen erinomaisesta avantgarde-ruokastaan, myös siitä, että hänellä on rohkeutta puhua Yhdysvaltojen presidenttiä vastaan . Kun Donald Trump antoi rasistisia lausuntoja Meksikon kansaa vastaan ​​vaalikampanjan aikana, vuonna 2015 José Andrés rikkoi työsuhteet ja vetäytyi ThinkFoodGroupista (TFG) Trumpin ylellisestä ravintolasta Washington DC: ssä eleenä hänen politiikkaansa vastaan. Tätä kutsutaan riskin ottamiseksi.

Jamie Oliver: Opettakaamme lasten terveellistä syömistä

Tämä kokki Jamie Oliverin esittämä todellisuuslause on kehotus toimia liikalihavuutta ja siihen liittyviä sairauksia vastaan, jotka aiheuttavat tuhansia kuolemia vuodessa maailmanlaajuisesti, koska elämme obesogeenisessä ympäristössä .

Lapset, jotka kärsivät kiusaamisesta ylipainonsa vuoksi, perheet hajoavat, koska isä tai äiti kuolee ennenaikaisesti tämän sairauden vuoksi. Ratkaisu? Ole tietoinen kaikesta tästä, puhu ravinnosta, oppi kokki- ja opettaa lapsia valmistamaan terveellisiä ruokia . Koska vain terveellinen keittiö antaa väestölle mahdollisuuden vastustaa sellaisten yritysten hyperprosessoituja ja hyperkalorisia tuotteita, jotka eivät välitä terveydestä, vaan eduista. Kokki johtaa Food Revolution -ristiretkiä jatkamaan tietoisuuden lisäämistä yhteiskunnassa tästä ongelmasta.

Nathan Myhrvold: Keitä niin kuin et ole koskaan ennen nähnyt

Kysymme seuraavaa: Mikä saa tutkijan leikkaamaan kirjaimellisesti vuoat, purkipurkit ja jopa pyrolyyttiset uunit puoliksi ottamaan ylimääräisiä valokuvia ja selittämään, miksi höyrytetty parsakaali eroaa höyrytettyä parsakaalia? Vastaus on: tuokaa El Bullin keittiö jokaiseen taloon.

" Mikään huipputekniikka ei selitetä keittokirjoissa tai sitä ei opeteta kouluissa. Sinun on mentävä töihin ravintoloihin oppiaksesi sitä. Vanhanaikainen opetustapa", kertoo Nathan Myhrvold, joka on visionääri-tiedemies Leonardo Da Vinci -tyyli. Joten tämä mies päätti "leikata" haute cuisine-tekniikoita , valokuva valokuvan avulla, askel askeleelta. Tuloksena on nämä 10 minuutin konferenssi ja poikkeuksellinen kirja "Modernistinen keittiö kotona", joka esittelee sellaisia ​​ruokia kuin et koskaan kuvitellut.

Homaro Cantu + Ben Roche: Alkemia keittiössä

Nämä kaksi kokkia olivat samaan aikaan pahin painajainen ja suurin gastronominen haaste, jonka kokki voi kohdata. He pyysivät innovaatioita odottamattomiin rajoihin, kuten kerätä lehtiä pensaista ja kasveista Chicagon kaduilta varmistaakseen, ovatko ne syötäviä ja voivatko ne tuoda uuden kulinaarisen maun.

Heidän ehdotuksensa makujen muuttamiseksi - syötävien valokuvien luominen, keittäminen laserteknologialla tai vesimelonien muuttaminen suolaisiksi ruuiksi, kuten tämä video osoittaa - johtivat heidät amerikkalaisen gastronomisen eturintaman huipulle. Valitettavasti Homaro Cantu kuoli vuonna 2015 ja vuotta myöhemmin ravintola-laboratorio, jossa hän oli luonut hienoimpia kulinaarisia tarjouksiaan, Motoa , myytiin. Dokumentti Insatiable: Homaro Cantu -tarina , joka kunnioittaa amerikkalaisen keittiön viimeistä suurta innovatiivista kokia , jää muistoksi .