Cascajares, muutakin kuin kaponit

Kun joku kertoo minulle Cascajaresista, ajatte väistämättä elämäni ajankohtaa, joka oli kauan sitten. Aika, joka alkoi ja päättyi ennen kuin aloin tehdä yhteistyötä Directo al Paladarissa, mutta erittäin mielenkiintoinen aika, josta minulla on parempia muistoja kuin huonompia.

Tuolloin hän vastasi gastronomiakeskuksesta. Olemme myyneet gourmet-tuotteita , juustoja, kylmää lihaa, viinejä, säilöntäaineita, makeisia, teetä, kahvia jne. Tuhannet asiat. Meillä oli myös makualue, jossa tarjoilimme helposti valmistettavia tuotteita, melkein kaikki oli viides valikoima ja näiden joukossa oli joitain Cascajaresista .

Olemme jo puhuneet teille muina aikoina neljännen ja viidennen luokan elintarvikkeista. Siksi tiedät jo siis, että kyse on valmisruuista tai ruuista, joissa on jäljellä yksi tai kaksi vaihetta ja jotka voidaan tuoda pöytään. Joskus joudut vain liittämään eri osat, toisissa viidennen luokan osat on lämmitettävä ja päällystetty.

Tuotantolinja Cascajaresissa

Niille, jotka eivät kuulosta Cascajaresista , se voi kuulostaa tutulta jouluna järjestetyn kaponikauppahuutokaupan tai kuuluisten täytettyjen kapponien takia . Hyvin takana on elintarviketeollisuuden yritys, joka aloitti vaelluksensa pienellä kaponitilalla ja joka ylpeilee tänään yhdestä maamme edistyneimmistä yrityksistä ja jopa avasi tuotantolaitoksen omistaa Kanadassa, jonka kanssa he voivat vapaasti viedä Yhdysvaltoihin.

Eilen kutsuimme joukon bloggaajia vierailemaan tehtaalla, jolla heillä onValladolidPalencia , vierailu hedelmällisellä merellä, koska se yhdistää minut suoraan siihen, mitä kirjoissa on kirjoitettu siitä, miten asiat on tehtävä ja että ravintoloiden tai hotellien keittiöissä on vaikea nähdä sen täyttyvän, mutta että elintarviketeollisuus noudattaa tarkasti.

Tyhjiö myöhempää keittoa varten

Tarkoitan jäljitettävyyttä, terveyttä, tuotantolinjoja, sosiaalista, ympäristöä ja myös työvastuuta. Ja jos jonkin verran lisäarvoa, kuten hyviä raaka-aineita ja käsin tapahtuvaa käsittelyä yhdistettynä uusimpaan tekniikkaan , kuten tyhjökeittäminen, nestemäisen typen pakastelu tai autoklaavi, lisätään, puhutaan yrityksestä, joka osaa tehdä asioita.

Höyrykarkaistut

Nykyään niitä on paljon enemmän kuin kapseeneja, vaikka ne olisivat sen tähden tuote tai joille se tunnetaan. Muuten halusin mennä maatiloille katsomaan niitä, ja se ruokki muutama vuosi sitten muutaman vuoden ajan huutokaupattua kapponia. Niitä on paljon enemmän, koska heillä on lähes 200 viitettä, jotka on tarkoitettu HORECA-kanavalle ja kodille. Ja meillä onneksi kokeili useita.

Viides aluevalikko

Cascajares-keittiö

Tehdasvierailun lopettamiseksi ei ollut muuta - en sano sitä kärsimyksellä - kuin kokeilla joitain heidän tuotteistaan. Tätä varten heillä on näköala keittiössä maistelua, asiakastestejä jne. Varten, jossa he valmistivat joitain tuotteistaan, koska voimme valmistaa ne kotona tai koska he voivat valmistaa ne ravintolassa.

Aluksi he panivat joitain palloja, jotka löytyvät vain vieraanvaraisuuskanavalta ja jotka on valmistettu kokonaan Cascajaresissa ja jäädytetty. Ravintoloita käytetään yleensä cocktaileissa, koska niiden on vain annettava sulaa. Kokeilimme kolmea erilaista, joista toisessa oli naudanlihaa, toisessa hanhenmaksa ja viimeisessä vuohenjuustoa . En tiedä kumpi pidin parhaiten.

Sitten joitain savukkeita chorizosta munalla ja toisella verimakkaraa . Sama on aloittamisesta eikä loppumisesta. Kiitos hyvyydestä, he panivat vain kaksi.

Jatkamme maalatulla tikkarilla . Se on siipi, jolla on leikatut muodot.

Sitten he tarjoilivat meille suolakurkkua . Kana tulee sellaisenaan, sinulla ei ole muuta kuin avata tölkki. Ja tämä voi olla hyvä esitys. On sanottava, että kana on erittäin pehmeää ja ohutta rullaa.

Kokeilimme myös härkä carpaccioa, jota he myyvät erikseen. Muistan, että panimme sen gastronomiseen keskukseen, jossa työskentelin, ja se oli menestys. Totuus on, että se on hienoa, ja olette jo nähneet, että olen tehnyt reseptejä muiden carpaccioiden kanssa, hyvin yksinkertaisia ​​ja nopeita, jotka ovat ylellisiä vieraille ollessa.

Ja nyt pääruokia. Ensimmäinen näyttävästi hellä poski . Muista, että tämä tehdään tyhjössä ja keitetään autoklaavissa. Vain lämmitä, se on niin yksinkertaista. Ja se ei ole ottaa pois tosiasiaa, että se on vain lämmetä, koska ne yllättävät.

Viimeinkin paistettu imusika, joka vaatii hieman enemmän aikaa. Ne tekevät siitä tyhjiössä, joten rapeaa on mahdotonta antaa. Mutta tarjouspiste on todella hyvä. Kotona sinun on vain annettava sille uuni, jotta se olisi rapea. Ja sitten rasvanpoistavalla salaatilla ja menestyäkseen.

Sanon vain, että päivä, jolloin Cascajares tekee jälkiruokia, muut yritykset, jotka jo tekevät sitä, tärisevät. Jos vierailun jälkeen on jotain selvää, se on, että jos he vaativat jotain tekemistä, he saavat sen. Itse asiassa he kertoivat meille anekdootin sinnikkyydestä, joka heidän täytyi joutua saamaan kuninkaallinen hääkaponi kotoisin Cascajaresista.