Irlantilainen kahvi: legendaarisen cocktailin historia (ja kuinka valmistaa sitä pyhimmän Patrickin valmistuksessa)

Ennen kolmannen kahvin aaltoa ja erikoisuuden suurta puhkeamista irlantilainen kahvi ansaitsi paikkansa kaikenlaisten baarien ja kahviloiden juomavalikossa, joka elää karajillien ja belmonttien kanssa. Nykyään tällä yhdistelmällä on vähän arvoa, etenkin nuorempien sukupolvien keskuudessa, mutta sen takana on kuitenkin utelias historia, joka pitää myyttisen luonteensa hengissä.

Kuten niin monissa tunnetuissa cocktaileissa ja myös kahviretsepteissa, irlantilaisen kahvin suuri vihollinen on ollut sen valmistuksen väärinkäsittely , laiminlyömällä sen ainesosien laatua ja jättämällä se ammattitaidottoman henkilöstön käsiin. Hänen reseptinsä ei ole monimutkainen, mutta se vaatii yksityiskohtien huolellisuutta nauttiakseen juoman, joka selviää omasta ansiostaan.

Onko irlantilainen kahvi todella irlantilaista? Totuus on, että kyllä, meillä ei ole edessään markkinointistrategiaa tai myyteistä, sattumasta tai perusteettomista legendoista johdettua väärää uskoa, kuten Venäjän salaatin, Sveitsin rullien tai Havaijin pizzan tapauksessa. Tämä yhdistelmä syntyi Irlannissa ja on edelleen suosittu saarivaltion kuvake, vaikka sitä suosittiin enemmän Yhdysvalloissa.

Lattes- ja nitrosmuodin edessä irlantilaista kahvia pidetään nykyään aikuisempana cocktailina, mutta kaikenlaisiin kuluttajiin saatavana , katkeran infuusion, viskin, sokerin ja kermaisen kerman tasapainoisen yhdistelmän ansiosta . Aromaattinen, makea, vaikka se ei ole kevyt, lohduttava ja myös juhlallinen, se on loistava vaihtoehto kunnioittaa Irlantia Saint Patrickissa, jos tiukka olut tai puhdas tisle eivät olleet mielemme juomia.

Tausta

Kahvin ja tislattujen alkoholijuomien yhdistäminen oli jo yleinen käytäntö ennen irlantilaisen kahvin keksimistä. Kun tämä jauhettujen jyvien infuusio tuli suosituksi, se levisi kaikkiin yhteiskunnallisiin kerroksiin, jotka oli valmistettu hyvin sallittujen olosuhteiden mukaisesti. Perinteisistä puchero-kahvin menetelmistä ja ensimmäisten kahvinkeittimien saapumisesta höyryttävät kupit ja lasit elvyttävät nöyrien ihmisten ja vauraampien luokkien kehon ja hengen.

Euroopassa leviävät wieniläiset tai pariisilaistyyliset kahvilat, tapaamispaikat, joissa voi seurustella ja lämmetä kylminä talvina. Juuri Itävallan tarjousta laajentaneiden reseptien valikoimassa erotettiin sellaisia ​​yksityiskohtia kuin Pharisäer ja Fiaker alkoholilla; melkein jokainen maa kehitti oman versionsa "rikastetusta" kahvista, enemmän tai vähemmän hienostuneesta.

Alkuperä: kylmä yö pienellä lentokentällä

Aloitamme historiallisen matkamme Irlannin maihin, erityisesti Foynesin kaupunkiin , joka 1940-luvulla oli hiukan enemmän kuin suuri kaupunki. Munsterin maakunnan Limerickin läänissä sijaitsevasta Foynesista oli tullut maan avainpiste ensimmäisen maailmansodan jälkeen, ja se kiinnosti keskittymään tietyssä taloudellisessa asemassa oleviin amerikkalaisiin matkailijoihin, jotka saapuivat Irlantiin ja Eurooppaan kansainvälisen lentokentänsä ansiosta.

Marilyn ja hänen aviomiehensä Arthur Miller pysähtyivät tänä päivänä vuonna 1956 Shannonin lentokentällä Irlannissa osana paluutaan NYC: hen elokuvan The Prince & The Showgirl Englannissa jälkeen. . Marilynillä oli siellä irlantilaista kahvia. Hän lisäsi kermavaahtoa juomaansa ja nautiskeli häntä palvelevalle keittiömestarille. Näin se tulee Irlannin lehmistä. #marilynmonroe #päivänä #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #princeandtheshowgirl #ireland

Yrittäjät, liikemiehet ja myös kuuluisuudet ajasta, joka kulki sen tilojen läpi, mukaan lukien Hollywood-hahmot, kuten Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara tai Marilyn Monroe, ja myös poliitikot, kuten Roosevelt tai John F. Kennedy.

Varakkaiden matkustajien jatkuvan liikkuvuuden vuoksi näytti hyvältä perustaa yrityksiä alueelle. Näin yrittäjä Brendan O'Regan avasi vuonna 1943 vaatimaton mutta tuottoisa kahvila-ravintola samassa terminaalissa, joka sai nopeasti mainetta. Ansainnut oli sen kokki, kokki Joe Sheridan , jonka ruokia tuli tunnetuiksi ja välttämättömiksi matkailijoiden ja vierailijoiden keskuudessa.

Samana vuonna, kun viime hetkellä Yhdysvaltoihin lähteneen lentokoneen kapteeni varoitti lentokenttää palaamaan. Myrsky ja navigoinnin jatkaminen oli mahdotonta, joten matkustajat joutuivat takaisin Irlannin maihin, väsyneiksi ja ilmeisesti kuolleiksi kylmästä, joka pakotettiin odottamaan tilanteen parantumista.

Tilojen työntekijät pidensivät päiväään auttaakseen matkustajia, ja silloin Sheridan sai idean improvisoida kuumaa juomaa, joka tarjosi mukavuutta ja lohdutusta. Hän teki vain kahvia ja lisäsi viskiä, ​​mutta jäädytetyt matkustajat ottivat hänet niin hyvin vastaan, että hän innostuneena työskenteli hieman enemmän reseptinsä parissa.

Kokki tarkensi mittasuhteet ja lisäsi puolivalmistettua kermaa luomiseensa pyöristäen menestyksen ruokailijoiden keskuudessa. Mikä oli heidän salaisuutensa? Se ei ollut kahvia: vain hyvä irlantilainen viski. Hänen pomo, tietäen saavutuksen, ei epäröinyt kastaa juomaa irlantilaiseksi kahviksi ja antaa sille näkyvän sijan kirjeessä. Uudesta cocktailista tuli yksi ravintolan läpi kulkeneiden matkustajien ja työntekijöiden halutuimmista komennoista.

Kun myymälä piti sulkea vuonna 1945, Sheridan meni töihin Rineannan lentokentälle, nykyään Shannonin kansainväliseen lentokentälle, toiseksi Irlantiin Dublinin jälkeen. Hän otti kahvin reseptin mukanaan ja jatkoi näin kuuluisuutensa laajenemista koko Irlannissa, Euroopassa ja pian puolella maailmaa, koska se todettiin pian eräänlaiseksi tervetuliaisjuomaksi maahan.

Buena Vista -kahvila, legenda jatkuu

Vuonna 1951 amerikkalainen kirjailija Stan Delaplane laskeutui Irlantiin ja yritti tietysti kuuluisan keiton. Iloksena löytöstä hän jakoi löytön ystävänsä Jack Koepplerin kanssa ja pyysi häntä jäljentämään sitä. Koeppler omisti Café Buenavista -yhtiön, joka oli silloin vaatimaton San Franciscossa sijaitseva paikallinen edustaja , mutta hän ja hänen työntekijänsä eivät saavuttaneet odotettua tulosta.

Joe Sheridan, joka kärsii edelleen kovasta sodanjälkeisestä ajasta, ei epäröinyt ylittää Atlanttia, kun Koeppler tarjosi hänelle kokki-aseman liiketoiminnassaan. Ja niin, kiitos osittain Delaplanen mainostamisesta San Franciscon kronikissa, aito juoma teki Buenavista pyhiinvaelluspaikan niin paikallisille kuin turisteillekin. Ja niin se jatkuu tähän päivään asti.

Tarina vaihtelee sen mukaan, kuka sitä kertoo, kuten näissä tapauksissa yleensä tapahtuu. Sanotaan, että Koeppler itse haastoi ystäväänsä auttamaan häntä luomaan uudelleen kuuluisan cocktailin, mutta he eivät löytäneet makua ja rakennetta . Sama ravintoloitsija matkustaisi Irlantiin tutkimaan reseptin avaimet paikan päällä ymmärtäen, että se puuttui kaikkein perusteellisimmista: viskistä ja kermasta.

John ja Marty ovat täysin muodissa. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Kun täydellinen tisle oli löydetty, oli tarpeen löytää kerma, jolla oli oikea maku ja konsistenssi. Saatuaan yhteyden paikalliseen maidontuottajaan, he aloittivat työskentelyn 48 tunnin kypsytetyn kerman kanssa , joka oli vaahdotettu vain hyvin tiettyyn pisteeseen, ei liian vaahdotettu tai liian nestemäinen.

Café Buenavista ja sen legendaarinen yhdistelmä ovat edelleen yksi San Franciscon tunnetuimmista nähtävyyksistä tänään. Tunnettavat karismaattiset veteraanien tarjoilijat ovat pukeutuneita valkoisiin takkeihin ja solmioihin. He sanovat valmistavansa noin 2000 irlantilaista kahvisekoitusta päivässä, ja niiden valmistus noudattaa samaa melkein rituaaliprosessia, jota he ovat pitäneet lähes 70 vuotta.

Tilaa saadaksesi reseptejä, ravintotietoja ja gastronomia-uutisia päivittäin.

Kuinka tehdä aito (ja hyvä) irlantilainen kahvi

Koska irlantilainen kahvi on suosittu juoma ja alhaalta pohjalta, se tukee monia monimutkaisempia tai hienompia variantteja ja versioita. Se voidaan tarjoilla ilmapallo- tai olutlasissa , kuten Café Buenavista, tai jo suositulla kannella jalalla ja kahvalla. Sen on oltava kristallia tai läpinäkyvää lasia ja leveä suu.

ainekset

Alkuperäisin valmiste , aitimpina, sisältää vain seuraavat ainesosat:

• 2-2,5 osaa irlantilaista viskiä.
• 4 osaa suodatettua kahvia.
• Noin 1 - 2 rkl valkoista tai ruskeaa sokeria.
• Noin 50 ml kermaa tai kermavaahtoa, puolivalmistettu.

On välttämätöntä, että tisle on irlantilaista - jotain selvää - ja yhtä korkealaatuista kuin kahvi ja kerma, jonka ei koskaan pitäisi olla peräisin teollisuuspullosta. Kahvin osalta emme tarjoa espressoa , meidän on vältettävä kermaa ja liian voimakasta vartaloa tai liian voimakasta tuoksua, koska se voi tappaa viskin maun.

Ripaus muskottipähkinää tai, jos jotain, jauhettua kanelia, ovat hyväksyttäviä koristeina, mutta sinun on vältettävä vihreitä mintupirappeja ja vastaavia hirviöitä, jotka väittävät viittavansa cocktailin irlantilaiseen luonteeseen.

Käsittely ja sen muunnelmat

Se voidaan valmistaa kahdessa tai kolmessa kerroksessa, joista ensimmäinen on aito. Tätä varten lasi karkaistaan ​​kuumalla vedellä , valmistetaan suodatuskahvia tai amerikkalaista tyyppiä, ja se yhdistetään viskin ja sokerin kanssa sekoittaen hyvin, kunnes se liukenee. Tämä seos viedään lasiin, tyhjennetään aiemmin.

Sitten sinun täytyy pilata kerma jättäen siitä kermavaahtomaisen koostumuksen, erittäin täyteläinen, ilman näkyviä ilmakuplia ja aina muodostamatta piikkejä. Tärkeintä on pystyä kaada kerma vähitellen teelusikallisen takaosan avulla saavuttamaan silkkinen pinnoite, joka jäljittelee tumman oluen vaahtoa.

Toinen vaihtoehto on liuottaa sokeri ensin pieneen osaan kuumaa vettä luomalla siirappia tai kuumentaa se suoraan viskissä ja / tai kahvissa, vaikkakin se on erittäin kuluttava vaihe. Kyllä, cocktail kootaan yleensä kolmeen kerrokseen : alkoholipohja ensin sokerilla, kaada sitten kahvi ja viimeistele kerma.

Tämä cocktail on tarjoiltava vasta valmistettua , jotta voidaan ymmärtää kaikki vivahteet, jotka tekevät maistamisesta nautinnon: aromin, lämpötilan ja tekstuurien herkkä kontrasti kuuman juoman ja kylmän kerman kanssa, joka sulaa vähitellen. Flambe-lasi, todellisen carajillon tyyliin, ei ole askel, joka oli osa alkuperäistä juomaa, vaikka se on silmiinpistävä asiakkaalle.

Valokuvat - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live suulakaan - Kuinka paljon kofeiinia kahvissani on? Se riippuu siitä, kuinka valmistat sen.
Suoraan kitalakiin - kahvia, enemmän kuin juomaa. Erilaisia ​​tapoja tilata kahvia ympäri maailmaa