Luonnollinen paahdettu, paahdettu ja sekoitettu kahvi: miten ne eroavat toisistaan?

Kahvi on yksi kulutuimmista tuotteista maailmassa. Nykyään kokee uuden kultakauden ns. Kolmannella aallolla, uusilla suuntauksilla ja sen laajenemisella maihin, joissa perinteisesti ei ole ollut kahvikulttuuria. Vaikka emme ole kovin vaativia asiantuntijoita, on olemassa tiettyjä käsitteitä, jotka jokaisen kahvinkeittimen tulisi tietää, paahtamisesta alkaen . Mistä se koostuu? Mitkä ovat erot luonnollisen, paahdetun ja sekoitetun välillä?

Kahvin ammattilainen ei puhu paahtamisesta näillä ehdoilla. Hyvä kahvi alkaa luonnollisesta paahdosta, jonka erityisominaisuudet riippuvat pääpaahtimen asiantuntemuksesta, jotta saadaan paras mahdollinen hyöty kaikista papulajikkeista. Mutta supermarketissa keskivertokuluttaja kohtaa kolmen tyyppisiä kahvia: luonnollista, paahdettua ja sekoitettua kahvia . Nöyrän mielestäni kahden viimeisen pitäisi kadota.

Mitä kahvin paahtaminen on ja miksi se on niin tärkeää?

Todella hyvän kahvikupin saavuttaminen ei ole niin helppoa ja riippuu monista eri tekijöistä. Emme aio käsitellä erittäin monimutkaisia kysymyksiä, mutta mielestäni jokaisen, joka juo kahvia säännöllisesti, tulisi ainakin ymmärtää, miksi paahtamisvaihe on välttämätön ja miten se vaikuttaa juomiseen.

Vihreä kahvi on papujen alkuperäinen muoto ennen infuusion valmistelua. Se on ”raaka” kahvi, joka kerätään, uutetaan kuoresta ja kuivataan. Se on sileä ja raikas rakenne ja vähän aromia. Paahtaessa tapahtuu kemiallisia prosesseja, jotka muuttavat viljan kokonaan kehittäen sen aistinvaraiset ominaisuudet.

Paahdettu kahvi on tummaa, kovaa ja terävää , antaa monimutkaisia aromeja ja voi olla enemmän tai vähemmän kiiltävä, koska sen öljyt on uutettu. Tämä on kahvi, joka jauhetaan infusoimaan, ja mitä vähemmän aikaa paahtamisesta kahvin valmistukseen kuluu, sitä parempi. Paahdettaessa pavut alkavat menettää makua, joten on suositeltavaa ostaa kahvipapuja paahtimoissa tai erikoisliikkeissä, joissa ilmoitetaan tarkka päivämäärä.

Paahdetustavasta riippuen papuilla saavutetaan erilaisia tuloksia, mikä antaa kahville erityiset ominaisuudet. Kuinka täydellinen paahto on, käydään paljon keskustelua, ja hyvän paahtimen salaisuus on tietää, kuinka valita sopivin tyyppi jokaiselle kahvin lajikkeelle ja jokaiselle valmistusmuodolle.

Siksi samasta raaka-aineesta voidaan saada täysin erilaisia kahvi-infuusioita paahtopelin ansiosta. Kone, lämpöä käyttävä tapa ja sen lämpötila, aika tai tilavuus ovat joitain muuttujia, jotka vaikuttavat paahtamiseen ja siten lopulliseen kahviin. Tällä tavalla saat voimakkaampia tai sileämpiä kahvia, joissa on enemmän tai vähemmän kofeiinia, enemmän hedelmäisiä tai savustettuja jne.

Paistamistavat ja niiden ominaisuudet

Yleisesti ottaen voimme erottaa kolme paahtamisen päätyyppiä , joiden välillä on välitasot. Ne eroavat väriltään ja riippuvat paahtamisen ajasta ja lämpötilasta.

Kevyt, kirkas tai kaneli paahtoleipää . Viljojen väri on erittäin vaalea ja niissä on vähän kiiltoa, koska tuskin öljyjä on vapautunut. Aromit ovat hedelmäisiä ja hieman nurmikasveja, kasvin luonnollisia. Suurempi happamuus havaitaan ja se on kahvi, jossa on enemmän kofeiinia. Sitä suositellaan erityisestä alkuperäkahvista ja valmistuksiin Aeropress-, V60- tai sifonityyppisillä suodatinkahvinkeittimillä.
Keskipitkä paahto . Kahvissa on jo katkerampia muistiinpanoja ja tummempi ruskea sävy. Aromit tehostuvat sokerien karameloinnin ansiosta, tuoden esiin karamellia ja kaakaota muistuttavat nuotit. Sitä käytetään yleensä espressokahvin valmistukseen.
Tumma paisti . Pavut ovat selvästi paahdettuja, melkein mustia paahtamisen tapauksessa. Monet öljyt vapautuvat ja se saa lisää vartaloa. Se on kahvi, jossa on vähän kofeiinia, vähemmän aromia ja vähemmän happea, mutta jolla on selkeämpi ja "voimakkaampi" maku, katkera, savuisilla ja mausteisilla muistiinpanoilla. Ei suositella suodatinkahvinkeittimille tai kylmävalmistustekniikoille.

Paahdetun kahvin paha ja sekoituksen sekavuus

Supermarketissa tai tavallisessa lähikaupassa näemme vain "luonnollisena" merkityn kahvin, yleensä erottamatta mainitsemistamme paahtotyypeistä. Mutta löydämme paahdettua kahvia , mikä se oikein on? Tehdään selväksi: paahtaminen on rikos hyvää kahvia vastaan.

Keksijä ja liikemies José-Gómez Tejedor suunnitteli kahvipaahtojärjestelmän 1800-luvun lopulla. Poliitti sai patentin pian yritykselleen, Cafés La Estrella -yritykselle, joka piti sen yksinoikeutena kahdenkymmenen vuoden ajan. Ilmeisesti se tapahtui hänelle, kun hän huomasi, että Kuuban kaivostyöläiset käärittivät kahvipapuja sokerilla häntä suojelemaan, joten hän sovelsi järjestelmää paahtamiseen maassamme.

Paahdettu menetelmä käsittää jyvien paahtamisen sokerilla - yleensä vankalla, huonompilaatuisella kuin arabica. Prosessissa sokeri sulaa ja karameloituu, kunnes se palaa , käärimällä kahvia. Tämä luo käytännössä suojakerroksen, joka estää pavut pilaantumasta liian aikaisin, mutta tuloksena on erittäin tumma, katkera ja erittäin vahva kahvi, jolla on palanut maku.

Vaikea tilanne, jonka Espanja kokenut sodanjälkeisen ajanjakson jälkeen, teki paistomenetelmän suosituksi, koska teoriassa se pidentää tuotteen käyttöikää ja sallii kahvien uuttamisen samalla viljamäärällä. Ongelmana on, että tottumme juomaan näin kahvia, ja on edelleen yleinen ajatus, että vain erittäin vahva ja erittäin musta kahvi on hyvä tai että siinä on enemmän kofeiinia - kun se on päinvastoin.

Panoraama muuttuu vähitellen, vaikka paahto on edelleen hyvin yleistä kotimaassa ja vieraanvaraisuudessa, enemmän sekoitetun kahvin muodossa. Se on hiukan hämmentävä termi, joka viittaa vain luonnollisten paahdettujen kahvipapujen ja paahdetun kahvin yhdistelmään muuttuvassa suhteessa , pehmennettynä, mutta vetäen silti kaikki sen pahuudet.

On monia ihmisiä, jotka ovat tottuneet paahtamaan, koska he juovat sitä aina baarissaan elämänsä ajan. Päivän aloittaminen vahvalla kahvilla, joka melkein osuu sinulle kasvoihin ensimmäisellä siemalla, on monille tapana uskoa virheellisesti, että se kipinöi paremmin kuin toinen "pehmeämpi". Hotellihuone, joka ei ole kiinnostunut erikoiskahvista, ostaa vieraanvaraisuuteen erikoiskahvia, joihin sisältyy yleensä paahdettua tai sekoitettua kahvia, koska suuret tuotemerkit valitsevat tämän ennalta.

Miksi valita luonnollinen kahvi

Mielestäni on jo käynyt selväksi, että suosittelemme voimakkaasti luopumista paahtamisesta tai sekoittamisesta ja vedonlyöntiä aina luonnolliselle paahdetulle kahville. Vain tällä tavalla voimme todella arvostaa hyvän kahvin vivahteita ja maistaa sen kaikki aistinvaraiset ominaisuudet peittämättä sitä. Ja huomaamme, että kahvi voi olla miellyttävä ilman, että tarvitset sokeria tai maitoa.

Paisti ei ole niin katkeraa, se on, että se lähes polttaa kurkkusi, ja tästä syystä melkein kukaan ei voi kantaa sitä ilman yhtä tai kahta sokeria. On toinen etu luonnon kahvia , luopua yhden palvelevan sokeria että unohdamme toisinaan laskea, kun ajattelemme kaikki ylimääräinen sokeri että juomme päivittäin.

Tiedän, että on ihmisiä, jotka mieluummin paistavat. Ja että se voi olla kannattavampaa joillekin yrityksille tai hotellimiehille, joiden asiakaskunta ei etsi gourmet-kahvia ja toivoo aloittavansa aamu vain elämänsä vahvalla mustalla kahvilla. Olen myös tietoinen siitä, että paahdettu kahvi ei ole ainoa huonon kahvin tarjoamisen syyllinen ; Luonnollinen paahto voi kuitenkin olla, jos pavut ovat huonoja, huonosti käsiteltyjä tai kahvinkeitintä ei käytetä hyvin, tulos on yhtä negatiivinen.

Toivon vain, että jokainen, joka ostaa tai juo kahvia, tietää tarkalleen, mistä maksaa ja tuloksista, joita he saavat. Ja niitä, jotka ovat todella kiinnostuneita sukeltamaan hieman syvemmälle mielenkiintoiseen ja maukkaan kahvimaailmaan, valitsevat aina luonnollisen paahtopaikan ja heitä kannustetaan kokeilemaan uusia lajikkeita. Loppujen lopuksi tärkeintä on nauttia kupistamme.

Valokuvat - iStock.com - Pixlr
Live suulakaan - 19 reseptiä kahvin kanssa useimmille kahvinviljelijöille
elää suulakiin - 11 vinkkiä parhaan kahvin valmistamiseksi kotona