Kuinka tehdä täydellinen marenki termomiksilla

Kokoessamme munia tai valkoisia, kuten marenki, saavutamme yllättäviä tuloksia laadussa ja nopeudessa, koska muutamassa sekunnissa kokoamme valkoiset perhos-lisävarusteen avulla, mikä säästää paljon aikaa ja vaivaa. Saadaksesi täydellisen marenkiyhdistelmän Thermomixilla sinun on tiedettävä muutama temppu, jonka selitämme nyt.

Pohjimmiltaan marenki koostuu vaahdotetusta valkoisesta, kunnes se on jäykkä lisäämällä sokeria tai siirappia lievään kuulapisteeseen. Perus- marenki resepti koostuu 200 g. sokeri ja 4 munavalkuaista. Jauhettu sokeri on yleensä parempi, kun se kootaan käsin, mutta Thermomixin kanssa voimme käyttää normaalia sokeria. Mutta tärkeä näkökohta on, että valkoisissa ei ole keltuaisen jäännöksiä ja että lasi on erittäin puhdas, rasvaton ja erittäin kuiva.

Kun nämä vaatimukset täyttyvät, laitamme perhonen terille. Pöytälajikkeita on monen tyyppisiä, mutta yleisimmin käytetty on sveitsiläinen pihlaja , joka on ihanteellinen esimerkiksi kakkujen lisäämiseen. Tätä varten laitamme munavalkuaiset sokerin kanssa lasiin ja ohjelmoimme 6-8 minuuttia 3 ½: n nopeudella asettamalla lämpötila niin, että se auttaa kiinnittymään, 37 asteeseen .

Perinteisiä vinkkejä prosessin nopeuttamiseksi on lisätä muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua ja ripaus suolaa. Mutta totuus on, että Thermomixin kanssa se ei ole välttämätöntä. Kun aika on kulunut, voimme jatkaa asennusta vielä 5–6 minuuttia ilman lämpötilaa , jotta marenki olisi luja.

On olemassa muun tyyppisiä marenkilajeja, kuten sellainen, jota käytetään esimerkiksi vaahdojen valmistukseen tai leivontaan. Tämä marenki valmistetaan kiinnittämällä valkoiset jäykiksi lisäämällä sokeria vähitellen, kunnes se kootaan. Tällöin on parempi käyttää jauhesokeria, jotta vältetään valkoisten laskeminen. Siksi asennamme valkoiset lasiin, perhonen ollessa päällä, nopeudella 3 ½ ja haluttaessa 37 asteessa lisäämällä tuhkarrussokeria vähitellen kannen läpi, kunnes se on koonnut täydellisesti.

Lopuksi puhutaan italialaisesta marenki , joka on valmistettu käyttämällä karkaistua siirappia kuulapisteeseen . Teemme sen samalla tavalla kuin aikaisemmissa tapauksissa, asettamalla se 37º: seen ja lisäämällä siirappia vähitellen kannen läpi, kunnes se saavuttaa oikean pisteen. Se on paljon johdonmukaisempaa ja sitä käytetään leivontaan, kakkuihin tai souffleihin.

Jos haluamme kovan, keitetyn marenetan , se tulisi kauhauttaa käpristyneillä hihoilla voideltuun leivinpaperiin tai tartleteihin ja paistaa alhaisessa lämpötilassa useita tunteja kuivuakseen. Jos haluamme kultaisen pinnan, nostamme lämpötilaa viimeisessä vaiheessa.