Kuinka tehdä bechamel-kastike thermomix i: llä?

Jatkamme puhetta peruskastikkeista, jotka sinun on tiedettävä ollaksesi paras "kokki" Thermomix-tuotteemme kanssa. Tässä erässä opitaan kuinka valmistaa bechamel-kastike Thermomix-laitteellamme nopeasti ja helposti, välttäen vaivalloista prosessia, jota on noudatettava valmistettaessa sitä käsin.

Kuten monet keittiön fanit tietävät, oikean besamelin saamiseksi on ensin valmistettava selkeä ”roux” , ts. Voin ja jauhojen pohja, joka keitettiin alhaisella kuumuudella, antaa meille tärkkelyksen, joka sakeuttaa kastike. Thermomixin tapauksessa tallennamme tämän vaiheen, koska voimme laittaa kaikki raaka-aineet lasiin , jauhot, voi ja maito, murskata muutaman sekunnin ajan ja antaa sen sitten kypsennä alhaisella lämmöllä 80-90 asteen lämpötilassa , tarttumisen välttämiseksi, kuten yleensä tapahtuu, kun se tehdään tulessa.

Paistamalla kypsennyksen aikana saamme täydellisen béchamelin, jota on vaikea saada käsin, ilman kokkareita ja oikeaan keittokohtaan. Jos keittäminen oli riittämätöntä, se jättäisi epämiellyttävän maun raa'ista jauhoista, joita emme halua.

Bechamelia valmistettaessa voimme hallita kastikkeen paksuutta säätämällä lisäämämme roux-annoksen (jauhot ja voi) annosta. Jos béchamel-kastike on tarkoitettu ruokia tai napar-ruokia, kuten esimerkiksi lasannaa varten, se voi olla kevyempi ja kevyempi . Jos päinvastoin haluamme sen tuottavan kroketteja, taikinan tulee olla paljon paksumpaa, ja siinä on enemmän jauhoja. Jos haluamme sen sakeutuvan vielä enemmän, voit lisätä hiukan hienoa maissijauhoa.

Viimeinkin muita ainesosia voidaan sisällyttää besamelin rikastamiseen , esimerkiksi kun valmistamme kroketteja. Tässä tapauksessa keitämme sipulin ensin murskatun voin tai öljyn kanssa. Sitten lisäämme jauhot ja maito, mausta, lyö ja anna kiehua.

Basic bechamel-kastike ja Thermomix.

Ainesosat: 1 litra maitoa, 80 gr. suolaton voi, 100 gr. jauhot, ripaus suolaa ja jauhettua muskottipähkinää, 1 laakerinlehti, 1 tl hienoa maissijauhoa. Valmistus: Kuumenna maito lasissa laakerinlehden kanssa, 8 minuuttia 90 asteessa, nopeudella 1. Poista laakerinlehti ja lisää loput aineosat, sekoita 15 sekuntia nopeudella 4-5 pitämällä kansi siten, että se ei roisku. . Ohjelmoi 10 minuuttia 100º: n nopeudella 3 , lasin peittämällä.

Seuraavassa erässä annamme reseptin ja temppuja bechamel-kastikkeen eri variaatioiden valmistamiseksi , mukaan lukien Florentine-kastike . Älä jää paitsi.

Live to Maku - kaikkea béchamelista. Kuva - herkullisia televisioita.