Huomiojuustovalmistajat: vacherin mont-d'or. Miksi se on yksi selkeistä juustoista

Kuusi kuori, kermainen maku, vuosisatoja vanha tuotanto ja utelias historia takana

Tiesitkö, että herkullinen Vacherin Mont-d'Or -juusto on melkein 200 vuotta vanha? Ja että metsänhoitajat, jotka työskentelevät laatikon kuusinauhoja , juustovalmistajat ja kolmas ammattilainen, nimeltään affineurs (virittimet), jotka antavat sille viimeisen kypsyysasteen, osallistuvat sen käsityöläisten laatimiseen ? Tässä kerromme sinulle sen utelias alkuperä ja käsityötaito.

Legenda kertoo, että Vacherin Mont-D'Orin alkuperäinen resepti, jonka tänään tiedämme, saapui Sveitsin alueelle Les Charbonnièresiin vuonna 1871, Ranskan ja Preussin sotaan osallistuneen Charles Bourbakin armeijan sotilaan käden kautta. Mutta joissakin asiakirjoissa nimettiin Vacherin-juusto jo vuonna 1845.

Tuolloin Sociedad Láctea des Charbonnières perustettiin pääjuustojen valmistajien ja ”virittäjien” osuuskuntiksi, jotka pyrkivät tuottamaan alueen hienoimpia juustoja. Aikaisia valokuvia, kuten ” Atelier des boîtes à fromage ” ( juustorasiapaja ), ei hukkaan.

Kuvittele tyylikkäiden herrasmiesten kokous, jotka harjoittelevat vasaralla ja puisilla nauhoilla, jotta voimme tehdä tänään tunnetut laatikot ja tuoda juustoon tuo erityinen maku. Kuusi puu, se uutettiin varovasti pinnasta kerroksista, on vastuussa kyllästämiseen, että lievä metsä maku Vacherin.

Kummaltaista on, että Freiburgin kantonissa kotoisin on toinen Vacherin Fribourgeois -lajike, joka käyttää myös alppilehmän maitoa ja salainen resepti, jonka kateelliset kokit pitävät mustasukkaisesti. Freiburgin tapauksessa se on puolikovetettu juusto, joka sopii ihanteellisesti juustolevyn täydentämiseen tai moité-moité-fondue- valmisteen valmistukseen , jossa käytetään puolta Gruyère-juustoa ja puoli Frobourgeoisia , jolloin saavutetaan intensiteetti, jota on vaikea sovittaa yhteen.

Vacherin Mont-D'Or, lusikkajuusto

Ja miten saavutat tuore -ranskalaiselle juustolle ominaisen kermaisuuden ? No, kiitos Alppien lypsylehmien hyvälle elämälle, joka laiduntaa ruohoa ja kukkia kuukausia Jura-vuorilla Ranskan ja Sveitsin välillä .

Asiantuntijoiden mukaan aito Vacherin-juusto on kausiluonteista, ja se tuotetaan raa'asta lehmänmaidosta syksyn ja kevään välillä.
Prosessi alkaa maidon "lämpökäsittelyllä" (matalammassa lämpötilassa kuin pastörointi, mutta tiukkaa laadunvalvontaa noudattaen), joka jäähdytettynä poistetaan niin, että se juuristuu. Tämä juoksete kaadetaan muotteihin ja puristetaan rengasmaisilla puisilla hihnilla .

Juustot kulkevat suolavesihauteen läpi ja sieltä ne viedään kellariin, missä ne kypsyvät melkein kuukauden ajan 10 asteen lämpötilassa . Tänä aikana kappaleet käännetään ja käyvät läpi "virittimien" käsityönä kosketuksella . Ja lopuksi: voilà! Meillä on herkkujuusto pakattu kuusilaatikkoon, käyttövalmis.

Kuinka nauttia siitä täydellisesti?

Yksi helpoimmista ja herkullisimmista tavoista valmistaa tämä suussasi sulava juusto on uunissa. Sveitsiläiset mestarit ehdottavat kääri puulaatikon valkoiseen paperiin, tee muutama lovi juuston pintaan valkosipulin viipaleiden sisälle, pese hyvällä kuivalla valkoviinillä ja paista 25 minuuttia.

Paistettuaan se esitetään pöydälle laatikossaan, pintakuori murtuu ja tätä fonduea nautitaan ruokalusikallisina tai krutonkien ja cruditien mukana. Jotkut kokit ehdottavat lisäävän kuminaa, paahdettuja perunoita, hienoja yrttejä kastikkeeksi lihan tai salaattien mukana . Mahdollisuudet ja reseptit Vacherin Mont-D'orin kanssa ovat lähes rajattomat.
Ja sinä, oletko kokeillut tätä herkullista ruokaa? Kerro meille, jos tiedät lisää reseptejä Sveitsin ja Ranskan satavuotisjuustoa varten .

Live on kitalaki - Kuinka tehdä täydellinen juustofondüü
Live-on suulaki- sveitsiläinen juustofondie-resepti

Kuvat- Sveitsin juustot - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang