Sardelli, sardelli ja bocarte: kolme yhdessä

Sinisiä kaloja, jotka tunnetaan monilla nimillä, mutta suosituimpia ovat: sardelli, Boquerón ja Bocarte. Galiciassa, Asturiassa ja Cantabriassa on tavallisempaa kutsua sitä bocarteksi, kun sitä paistetaan, mutta kenellekään ei puhuta bocartes en vinagrea, vaan sardellia etikan etiketissä. Käytämme sanaa sardelli nimittääksemme tölkin sisältämät fileet. Cantabrian tai baski, paitsi jos puhutaan Costa Bravan erinomaisesta suolaisesta sardellista. Bocarte ei ylitä edellä mainittujen yhteisöjen rajoja, Piedrafitan, O Padornelon tai Pajaresin ulkopuolella, siitä tulee boquerón … paitsi säilöttyjen tuotteiden tapauksessa. Missä Baskimaassa ei ole epäilystäkään, siellä on kaikkia Antxooja, tuoreita, marinoituja tai tietenkin oliiviöljyssä ja tölkkiä. On olemassa lukemattomia ruokia, jotka voidaan valmistaa tällä pienellä sinisellä kalalla viktoriaanisen sardellin kimpuista,yhdistää viisi viidestä hännän tavoin kuin ojennettu käsi, välttämätön Malagan ranskalaisissa; niin Madridin sardellit etikassa; joitain paistettuja bocarteja Galician tai Asturian tavernassa tai tuhansia ja yksi tapa, jolla baskien on valmistettava Antxoas.

Hyödynnämme kaikki nautinnot, joita tämä kala tarjoaa meille, koska asiantuntijat kertovat meille perinteisten kalastusalueiden kasvavasta ehtymisestä.