Amasa: entisen masterchef silene da rochan orgaanisen jauhon ja hapan keidas

Hän oli yksi kilpailijoiden joukosta viimeisimmässä Master Chef 2017 -lehdessä, jota yleisö arvosti parhaiten, vaikka hän ei tajunnutkaan, että hän ei ollut osallistunut kokkauskilpailuun, vaan todellisuusohjelmaan.

Siitä huolimatta, Silene Da Rocha , selvä kitka muiden kilpailijoiden kanssa, jotka tiesivät, mitä he pelaavat, ja pettymys siitä, että he eivät päässeet finaaliin, eivät menettäneet mielenosoitustaan ​​tai luottamustaan ​​työhönsä. Hän palasi ammattiinsa leipurin ja leivonnaiskokin palveluksessa, jota hän on toiminut Majadahondassa (Madrid) vuodesta 2015 lähtien. Kertomme sinulle AMASAsta, orgaanisen jauhon ja kekseen keitasta entiseltä MasterChefiltä.

Vaihda todistusvoimainen takaisin alkuperään

AMASA-työpajassa pääleipurit työskentelevät, lyövät ja vaivaavat musiikilla, naurulla ja kadulle avautuvien ikkunoiden läpi tulevalla ylimääräisellä valolla. Ilman ansaa tai pahvia. Haju muistuttaa leipää, jonka isoäidit tekivät , kun he eivät välittäneet kulmakarvojensa kasvattamisesta perheen ruokkimiseksi. Juuri tuo perheen ilmapiiri oli henki, joka muutti leipomon aukon, joka käyttää vain orgaanisia jauhoja ja luonnollisia ainesosia.

"Minulla on kolme lasta ja toisen ja kolmannen raskauteni välillä etsin tapoja, kuinka syödä perheen terveellisempiä ja aloin tehdä leipää. Se muistutti lapsuudestani, koska vanhempani harjoittivat maataloutta ja asuivat maaseudulla, kaukana kaupungista.

Teimme omaa leipää, juustoa, muffinsseja, kotitekoisia hilloja … isoäiti piti nestemäistä happea, jonka hän veti kerran viikossa. Ja sen kanssa hän vaivasi ja leipoi leipää kaikille. Minulle tärkein asia oli palata alkuperään, vaivata aitoja, kuten aiemmin tehtiin ", Silene Da Rocha kuvaa.

Parantaakseen tekniikkaansa hän valmistui leipomolle ja erikoistui myöhemmin yhden orgaanisen leivän valmistuksen pioneereihin ilman keinotekoisia päämestaria Javier Marcaa , joka Panicissa on mullistellut käsitettä "leipä ikuisesti" ja tehnyt siitä universaalin kurssien ja työpajojen kautta.

Silene vietti kolme kuukautta tässä työpajassa opiskelemalla aikoja, orgaanisia ainesosia, hapanmehua ja salaisuuksia saadakseen sen erikoisen maun, jota emme löydä supermarketin patonkeista.

"Aika, jonka vietin Panicissa, oli minulle upea ampuminen ja kokemus, joka antoi muotoilulle ajatukseni perustaa oma työpajani. Halusin jotain tällaista taloni lähellä, Majadahondassa. Kun lopetin harjoittelun heidän kanssaan, Javier Marca Hän kysyi: "Mitä haluaisit tehdä: pysyä tekemässä työtä kanssamme tai luoda oman yrityksen?" "Mitä suosittelisit?" "Että sinun koota oma tarinasi, kuten kuvitellaan", hän sanoi. Hän oli erittäin antelias, henkilö, joka välittää kaiken tietosi.

Kun päätin, mitä halusin välittää tässä työpajassa, ja löysin paikan avoinna kaikille, voin aloittaa idean suunnittelun. AMASA ei olisi ollut mahdollista ilman ystävien tukea, jotka rahoittavat hanketta ja tulevat kumppaneiksi. Yrityksen avaaminen kodin läheisyydessä antoi minulle mahdollisuuden tarjota naapureille leivät, joita minä tein perheelleni ja ystävilleni ", kuvaa yrittäjä.

Brasilialaiset vaikutteet, makeiset ja reilu kauppa

Herkullisen perinteisen käsityöläisen leivän lisäksi AMASA: lta löytyy herkkuja, kuten kuivattua tomaattia ja oregano-leipää, oliivi- ja timjamileipää, tryffeliä, mausteista, parafusoa, Kamutia, seitsemänsiemenistä leipää ja rusinoita … se jatkuu ja jatkuu.

Brasilialaisista vaikutteista ei myöskään voi puuttua, ja hänen perheessään on välitetty sukupolvelta toiselle reseptejä, kuten hieno "juustoleipä". Tärkeintä on hapan ja hidas käyminen, koska kiire tiettyihin asioihin ei ole hyvä.

"Leipämme on villi, koska hapanjuusto on villi. Ja se on niin luonnollista kuin mahdollista. Annamme sille ainesosia, jotka seuraavat filosofiamme, löytämiämme pientuottajia ja yrittäjiä, jotka ovat myös sitoutuneet ympäristöä ja ympäristöä kunnioittavaan tuotantoon. ihminen ", selittää leipuri.

Tämä tarkoittaa kahvia kahviviljelmistä, jotka auttavat lisäämään naisviljelijöitä, kuten Kansainvälinen naisten kahviliitto puoltaa, Cucumin (Guadalajaran) käsityöläisten hilloja tai 100% orgaanista Pacari-suklaata.

"AMASAn avaamisen tavoitteena oli luoda tila, jossa ihmiset tunsivat olonsa kotoisaksi , näkivät meidän tekevän leipää, oppineet työpajoissa ja nauttineen rauhallisuuden hetkestä hyvän kahvin ja makeiden käsityöläisten kanssa. Myös paluu alkuperälle se tarkoittaa: viettää hetken nauttia elämästä ", tiivistää Silene Da Rocha.

Kuvat - AMASA
En Directo al Paladar - Luonnonhapanimike: mikä se on, miten se valmistetaan ja miten sitä säilytetään?
En Directo al Paladar - täysjyvä- ja ruisleipää hapanimella. Leipomo resepti