Oliivi Aloreñasta, kastike oliivien musta jalka

Aloreña-oliivi on tyypillinen Guadalhorcen luonnonalueen tuote, jonka viljelyä ja pukeutumista on harjoitettu muistokaudesta lähtien. Aloreñan oliivilajikkeet, jotka tunnetaan paremmin nimellä Manzanilla Aloreña, ovat alkuperäiskansoja tälle alueelle ja niillä on ominaispiirteitä, jotka tekevät siitä ihanteellisen käytettäväksi syötäväksi tarkoitettuina oliiveina, vaikka siitä saadaan myös erinomaisen laadun öljyä. Aloreña-oliivi piti kastikkeiden oliivien mustaa jalkaaasiantuntijoiden mukaan sillä on ominaisuuksiensa joukossa alhainen oleuropreiinipitoisuus (oliivien kitkerä ainesosa), joka antaa oliiveille olla valmiita kulutukseen vain 48 tunnin ajan suolavedessä, kun taas muut lajikkeet tarvitsevat kaustisen soodan käsittelyn jotta ne olisivat makeuttavia, ovat myös erilaisia ​​syötäväksi tarkoitettuja oliiveja, joissa on enemmän kuituja ja luonnollisia antioksidantteja.

Vuosisatojen perinteet kattavat Málagan Aloreña-oliivin valmistuksen sen sadosta ja sen koristamiseen yhä globalisoituvassa maailmassa, jossa on taipumus tuotantojen homogenisointiin ja identiteetin menettämiseen, kehitysryhmät yhteistyössä edustajien kanssa Paikallisista tuotannoista vastaavat yrittävät saada laatumerkinnän työskentelemällä mahdollisuudesta suojata sitä jollain laatumerkillä, erityisesti alkuperänimityksellä.

18. heinäkuuta pidettiin VI oliiviöljykonferenssi, jossa keskusteltiin tarkalleen siitä, miten edistetään korkealaatuisia maatalouden elintarvikkeita ja tekniikoita tämän tyyppisten oliivien parempaan pakkaamiseen siten, että kaikki sen ominaisuudet säilyvät ulkoisilta tekijöiltä, ​​kuten kevyeltä ja ilma.

Tiedätkö, jos haluat mustan jalan, Aloreña Olive.