Vuonna 1990 raakamaidon enimmäismyynti, koska se tuotetaan eläimistä - ilman sterilointia tai pastörointia - kiellettiin koko Espanjassa , mikä on yleinen käytäntö ympäri maailmaa, joka sammui vähitellen valtavien ongelmien vuoksi. sen aiheuttama ruokaturvallisuus.

28 vuotta myöhemmin Generalitatin asetuksella , jota he ovat luottaneet vuoden ajan, on palautettu tämä toiminta säätelemällä sen tuotantoa, myyntiä, kuljetusta, pakkaamista ja merkintöjä koskevia vaatimuksia terveystakuiden varmistamiseksi kaikkina aikoina . Lähteet terveysministeriöltä ovat myös vahvistaneet El Paísille, että keskushallinto valmistelee myös tätä koskevia säännöksiä.

Miksi pelastaa raakamaito unohdukselta? Hallitus vakuuttaa, että sen tarkoituksena on karjatilojen arvostus ja monipuolistaminen, ja varmasti toimenpide on yhdenmukainen niiden kanssa, joita on toteutettu muissa Euroopan maissa - joissa kielto on jo poistettu - ja joidenkin kuluttajaryhmien vaatimuksiin , jotka vaativat maidon juomista "kuten ennen". Mutta onko objektiivisia syitä luottaa varmasti vaaralliseen tuotteeseen?

Mitä suurempi raakamaidon kaupallistaminen, sitä suuremmat riskit

Todellisuudessa huolimatta siitä, että Pedro Sánchezin hallitus on laatinut asiaa koskevan uuden asetuksen, ihmisravinnoksi tarkoitetun raakamaidon pienimuotoinen myynti ei sinänsä ole kiellettyä , mikäli EU-asetuksessa 853/2004 vahvistetut hygieniavaatimukset täyttyvät. , eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista hygieniasäännöistä. Generalitat ei ole tehnyt muuta kuin kerännyt näitä toimenpiteitä lisäämällä ylimääräisen.

Raakamaidon kulutuksen puhkeamisen riski on 150 kertaa suurempi kuin pastöroidun maidon

Monet meijerit käyttävät tällaista maitoa. Ja jotkut heistä ovat viime aikoina nähneet ruokahälytyksiä. Espanjan kulutus-, elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto (Aecosan) muistutti Madridissa todetun meningiitin tapauksista kolmen Listeria monocytogenes -bakteerin saastuttaman kolmen raa'an lampaanmaitojuuston erät.

Ja jos näitä tapauksia on jo nykyään, kaikki viittaa siihen, että niiden määrä kasvaa huomattavasti silloin, kun raakamaidon markkinointia laajennettiin. Kuten elintarviketieteen tohtori Miguel A. Lurueña selittää mielenkiintoisessa Twitter- säieessä, raakamaidon kulutuksen puhkeamisen riski on 150 kertaa suurempi kuin pastöroidun maidon tapauksessa. Siksi ei ole yllättävää, että elintarviketurvaa koskevat hälytykset ovat paljon useampia paikoissa, joissa niiden kaupallistaminen on sallittua .

Ayer tuvimos noticia de que Cataluña ha aprobado la venta directa de leche cruda. Esto es algo que se había prohibido en 1990 para evitar riesgos sanitarios. ¿Por qué se aprueba ahora? ¿No supone un riesgo para la salud? Abro un #hilo de la lechehttps://t.co/OiuGLoGJU0 pic.twitter.com/CGqxOofkxQ - Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 19 de julio de 2018

Original text

Contribute a better translation


Aunque existe también un control sobre la leche cruda, sobre todo en torno a la salud de los animales, para asegurar que estén libres de brucelosis y tuberculosis, y se establecen criterios microbiológicos, es difícil evitar por completo la presencia de patógenos en la leche cruda.



Esta leche solo es segura si se hierve antes de consumirse –como se ha hecho siempre en las casas– y se consume en un periodo de 72 horas desde que ha sido ordeñada. El decreto de la Generalitat obliga a que el etiquetado de esta leche destaque el mensaje: “Leche cruda no tratada térmicamente: debe hervirse antes de su consumo” e indique las temperaturas adecuadas para su conservación en frío. Pero ¿lo hará todo el mundo? Hay motivos para pensar que no, dado que en los países, como Italia, donde se ha restablecido la venta de leche cruda los brotes han aumentado.








La leche, un alimento envuelto en contradicciones
La regularización de la venta de leche cruda no deja de ser un hito más en la historia de un producto que siempre ha estado rodeado de mitos y ha sido protagonista de todo tipo de debates alimentarios, morales y económicos.



Hasta el siglo XIX era raro consumir leche fuera de las zonas rurales y, de hecho, la llegada de leche a las grandes ciudades supuso un enorme problema de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. En las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas
No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y con ella nació la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura.
Los defensores de la leche cruda insisten en que los procesos de pasteurización –calentar la leche durante más tiempo a menor temperatura– o esterilización –calentar la leche a altas temperaturas durante muy poco tiempo– degradan el perfil nutricional de la leche, pero en realidad ocurre lo contrario. Como explica Lurueña, si se hace bien apenas hay diferencias. “Es precisamente lo que persiguen los tratamientos industriales y que difícilmente lograremos hirviendo en casa”, asegura.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas para ajustar su contenido. Pero no es algo que tenga que ver directamente con el proceso de pasteurización o esterilización, por lo que se podría comercializar leche con mayor contenido en grasas, si es que alguien quisiera comprarla.
La Generalitat ha editado unos folletos informativos para recordar los riesgos y las medidas preventivas que deben tomar los consumidores de leche cruda. Pero ¿será suficiente?
Imágenes - Pixabay
 En Directo al Paladar - La mayoría de los sustitutos de la leche son bajos en yodo
 En Directo al Paladar - La manera correcta de servir la leche (y su explicación científica)