13 Claves para comprar pescado y hacer sushi

Recuerdo la primera vez que probé sushi hace ya unos años, me gustó al primer bocado, pero lo que más me llamó la atención fue el intenso olor a mar que desprendía. Desde entonces, lo he vuelto a comer en muchas ocasiones y he aprendido a distinguir un buen sushi de uno regular, porque hasta ahora he tenido la suerte de no encontrar ninguno malo.

Sushien valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa, mutta ennen aloittamista on oltava sarja erittäin selkeitä tiloja ja ennen kaikkea harjoittelua. Joten tänään kerromme Directo al Paladarissa 13 avainta kalan ostamiseen ja sushien valmistamiseen . Rakastatko tätä ruokaa? Älä missaa suosituksiamme ja sinusta tulee alan asiantuntija. Aloitetaan!

Ainekset

Muista ostaa sushi-valmistukseen laadukkaita kaloja ja äyriäisiä , koska aiomme syödä sitä raa'ana ja huonossa kunnossa olevalla aineosalla olisi erittäin kielteinen vaikutus lopputulokseen, voisimme jopa kärsiä loisten ja bakteerikontaminaation aiheuttamista sairauksista.
Niiden ominaisuuksien, jotka käyttämämme kalojen on täytettävä, ovat: tuoreus, sen ei pitäisi haistaa pahasti, vaan päinvastoin olla hajuton, korkeintaan haiseva meri; silmien on oltava kirkkaita eivätkä ne ole uppoutuneet, pilvistä tai verestäviä; kidusten on oltava punaisia ja kiiltäviä; lihaksen on oltava jäykkää, ei pehmeää, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, käyttää rasvaisia kaloja, kuten lohta tai tonnikalaa.
Menetelmä asteikkojen poistamiseksi länsimaista on melko julmaa. Käytämme veistä tai työkalua, joka hankaa voimakkaasti kalojen iholle, kun vaa'at ulkonevat kaikkiin suuntiin. Sen lisäksi, että menetelmä ei ole kovin puhdas, se vahingoittaa sekä kalan ihoa että lihaa. Korkealaatuisimpia kaloja varten vaa'at on poistettava erittäin terävällä veitsellä , leikkaamalla hitaasti iholta, mistä ei aiheudu vahinkoa. Tämä tekniikka ei vaadi vain paljon taitoja, mutta on myös erittäin hidasta, mutta antaa myös pienen kuvan siitä, miksi me maksamme palkkion erikoistuneiden sushi-kokien taitoista.

Ruokaa on käsiteltävä varoen ja kiinnitettävä erityistä huomiota raaka-aineiden pitämiseen hyvin jäähdytettyinä, kun emme käsittele niitä. Vältä ristikontaminaatiota! Älä koskaan anna raaka-aineiden koskettaa mitään muuta kuin ruokia, joita aiot syödä.
Kun käsittelet riisiä, muista pitää kädet kosteina , muuten riisi tarttuu käsiisi ja vaikeuttaa työtäsi. Pidä kulho vettä lähellä ja kostuta niitä valmistaessasi sushia. Jos näet kätesi liian tahmeiksi, huuhtele ne vesihanan alla.
Riisiä ei pidä yliarvioida , niin maustettaessa kuin vuodevaatteita nigirille tai maki-sushille. Riisi tarvitsee ilmaa saadakseen hyvää sushia!
Avokado voi olla liukas. Yritä leikata se hallittaviin arkkeihin sen sijaan, että leikkuu . Jos laitat sen muiden aineosien alle, sinun on helpompi pysyä paikoillaan.

Joitakin ainesosia on vaikea löytää , mutta monia voidaan viljellä parvekkeella tai takapihalla. Daikon ja shiso voidaan istuttaa ruukkuun ja käyttää koko kesän. Daikon voidaan myös säilyttää talveksi kellarissa. Ole varovainen shiso-kasvin suhteen, istuta se eristettyyn astiaan, koska se leviää nopeasti ja vie kaikki alueet, joille istut.

Työkalut

Hyvin teroitettu veitsi on paras ystäväsi, vaikka sinun ei tarvitse ostaa ammattimaista työkalua, terävä veitsi riittää, jotta voit tehdä puhtaita liikkeitä pienellä paineella.

Pidä veitsen terä hieman kosteana leikkaamalla makia. Tämä helpottaa puhdasta leikkausta, jotta rulla ei puristu. Hyvä tapa tehdä tämä on upottaa veitsen kärki vesikulhoon ja kiertää sitä siten, että kärki osoittaa ylöspäin.
Työtilan on oltava erittäin puhdas . Kuluneet riisijyvät voivat pilata seuraavan telan valmistuksen. Vesipisarat tekevät noriista kumisia ja vaikeita työskennellä.

Paras tapa leikata maki-rullia

Sushien ja etenkin makin valmistaminen ei ole helppoa, sinun on mietittävä mitä tehdään ja harjoiteltava paljon. Ensimmäisillä yrityksillä ei varmasti ole toivottua tulosta, mutta sinua ei pidä lannistaa , vähitellen pystyt hallitsemaan tekniikan niin, että se toimii täydellisesti.

Jos makkisi ei pysy suljettuna tai murenee , olet saattanut laittaa liikaa riisiä tai täytettä. Meidän pitäisi saada haluavalle levylle suhteellisen ohut kerros riisiä, noin 1/2 senttimetrin paksuinen tai heikommin ilmastettu. Sinulla tulisi olla myös vähintään 1 senttimetriä riisiä vapaa-arkin sulkeutuvassa päässä, muuten rulla ei sulkeudu kunnolla. Muista, että mahdolliset jäännökset voidaan leikata ennen telan tekemistä.

Toistaiseksi avaimet kalan ostamiseen ja sushien valmistukseen , toivomme, että ne auttavat sinua seikkailussa valmistamaan tätä mehevää ruokaa. Jos se vaikuttaa liian monimutkaiselta, hengitä syvään ja valmistele jokin temaki, niitä on paljon helpompi tehdä ja tulokset ovat aina tyydyttäviä. Muista, että kukaan ei syntyisi tietäen.

Valokuvat - Pixabay
suoraan makuun - Helppo sushi-resepti
suoraan makuun - Kuinka valmistaa riisiä kotitekoisen sushin valmistamiseksi