12 reseptiä syksyn sienillä kauden aloittamiseksi oikein

Syksy liittyy usein erilaisiin ikonikuviin, kuten puiden putoamiseen, ensimmäisiin sateisiin ja ensimmäisiin sieni-vaelluksiin. Joillakin alueilla voimme jo kerätä kauden ensimmäisiä sieniä, ja ne alkavat näkyä hedelmäkaupoissa ja erikoisliikkeissä. Siksi aiomme suositella kaksitoista reseptiä syksyn sienillä , joista varmasti pidät päästä eroon klassisista grillattuista sienistä.

Sienet ovat erittäin hyödyllisiä keittiössä ja voivat käyttää niitä monissa reseptejä keittoja, voiteet, reseptejä vihanneksia tai paahdettua lihaa ja kalaa kuin varuskuntia. Ne ovat myös erittäin kevyt ainesosa kaloreissa, joten voimme syödä ilman, että tarvitsemme hillitä itseämme yhtä paljon määrien kanssa

Toivomme, että nämä seitsemän reseptiä auttavat sinua järjestämään erinomaisen välipalan, joka perustuu tähän ainesosaan ensi viikonloppuna.

1. Sieni ja katkarapuja

Tämä ruokalaji on upea meri ja vuori , josta voidaan valmistaa minkä tahansa tyyppisiä sieniä (jopa viljellä, jos villiä ei ole vielä saapunut alueellesi).

Ainesosat : 5 katkarapuja tai katkarapuja, 10 simpukoita, 1 kevätsipuli, 2 persiljahaaraa, 3 valkosipulinkynsiä, 50 ml sherryä, 4 sieniä, oliiviöljy, suola
laatiminen: Tämän ruuan valmistamiseksi yhdistämme kypsennettyjä sieniä, jotka teemme erikseen, ja sekoitetaan viime hetkellä hetkessä reseptiin, joka muistuttaa simpukoita a la marinera tai jos haluat mieluummin joidenkin simpukoiden kanssa yksinkertaisessa vihreässä kastikkeessa, päättyy joidenkin katkarapujen valmistukseen. höyryä. Aloitamme jättämällä simpukat veteen vähintään tunniksi, jotta ne poistavat kaiken tuodaan rakeisuuden. Vaihdamme vettä ajoittain. Liotamme myös sieniä, jos ne ovat kuivuneet, tai leikataan ne paloiksi, jos ne ovat tuoreita. Kun ne ovat valmiita, kypsennämme ne valkosipulinkynällä ja vähän öljyä ja pidämme ne lisäämistä myöhemmin pannulle. Jatkamme katkarapujen kuorimista poistamalla niiden jalat ja kuori, mutta jättämällä pää ja hännän viimeinen segmentti. Pidätämme ne niin valmiina lisäämään ne astiaan viimeisellä hetkellä.Leikkaa sipuli neliöiksi - brunoiseksi - ja valkosipulinkynsi viipaleiksi ja pese ne suureen paistinpannuun. Kun ne alkavat väriä, lisää sherry ja simpukat nostamalla lämpöä niin, että ne avautuvat. Käytämme tilaisuuden hienontaa persilja ja lisää se myös. Viimeinkin lisäämme katkaravut ja paistetut sienet lisäämällä vielä yhden viinilaskun. Odota sitten kaksi minuuttia, sammuta lämpö ja peitä pannu niin, että maut ovat integroituneet ja katkaravut kypsennetään jäljellä olevalla lämmöllä. Otamme heti pöytään juomaan sitä erittäin kuumanaKäytämme tilaisuuden hienontaa persilja ja lisää se myös. Viimeinkin lisäämme katkaravut ja paistetut sienet lisäämällä vielä yhden viinilaskun. Odota sitten kaksi minuuttia, sammutetaan lämpö ja peitetään pannu niin, että maut ovat integroituneet ja katkaravut kypsennetään jäljellä olevalla lämmöllä. Otamme heti pöytään juomaan sitä erittäin kuumanaKäytämme tilaisuuden hienontaa persilja ja lisää se myös. Viimeinkin lisäämme katkaravut ja paistetut sienet lisäämällä vielä yhden viinilaskun. Odota sitten kaksi minuuttia, sammutetaan lämpö ja peitetään pannu niin, että maut ovat integroituneet ja katkaravut kypsennetään jäljellä olevalla lämmöllä. Otamme heti pöytään juomaan sitä erittäin kuumana

Link - Sieni- ja katkarapuja

2. Kotitekoinen sieni kerma

Mukava ja herkullinen, tämä kertaluonteinen kotitekoinen sieni kerma on erinomainen aloituspaikka joulujuhliin ja illalliseen, joka aina menee hyvin syksyllä ja talvella.

Ainesosat : Sekalaiset sienet, voivat olla jäädytettyjä, 500 g sipulia 1, haihtunut maito, 100 ml, kasvisliemi tai vesi 400 ml, karkea suola.
Valmistus : Aloitamme puhdistamalla sienet, joita aiomme käyttää hyvin, ja leikkaamalla ne pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli brunoisissa ja keitä sitä matalassa kuumassa paistinpannussa, kunnes se alkaa väristyä. Lisää monipuoliset sienet ja paista niitä 10 minuutin ajan. Pidätämme muutama koristamaan tarjoilua varten. Siirrämme loput sienet kattilaan, lisäämme kasvisruokaa tai vettä ja keitä noin 10 minuuttia, jauhamalla sitten käsimikserillä jättääksesi soseen tekstuurin. Lisäämme haihtunut maito, jos haluat käyttää myös nestemäistä kermaa - ja sekoita hyvin, jolloin viimeinen kiehuu. Tarjoamme sienirasvaa leipomukuppeissa koristamalla jokaisen kahdella tai kolmella sienipalalla.

Linkki - kotitekoinen sieni kerma

3. Sieni- ja pähkinäpasta

Ihanteellinen toimimaan aloittelijana , tämä pastaa on paljon helpompi valmistaa kuin miltä se kuulostaa. Samanlainen versio voidaan tarjoilla myös kakun muodossa.

Ainesosat : Sienet, 500 g, valkosipulinkynsi, 3, sipulia, 1, panimohiiva 1 tl, kuoritut saksanpähkinät, 80 g, ekstraneitsytoliiviöljy, 1 rkl suolajauhettua mustapippuria.
Valmistus : Aloitamme kuorimalla ja leikkaamalla sipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista sipulia ja valkosipulia alhaisella lämmöllä kahden minuutin ajan. Leikkaa sienet viipaleiksi ja lisää pannuun. Pidämme tulen keskivahvuudella, kunnes sienet saavat ruskean sävyn. Paistamme pähkinöitä uunissa 180ºC: ssa kaksi minuuttia. Murskaa sekoittimen lasissa ja sekoita pannun aineosat panimohiivan, ripauksen suolaa ja toisen pippurin kanssa. Lisää saksanpähkinät ja jatka työskentelyä sekoittimessa, kunnes saadaan hieno ja homogeeninen kerma.

Link - Sieni- ja pähkinäpasta

4. Boletus ja nykimäiset kroketit

Kukaan ei tee hyvää boletus-krokettia, joka voi myös olla täysin pakastettu tai nestehukka. Samaa reseptiä voidaan soveltaa muihin sieniin , vaikka niillä ei olekaan niin tyypillistä makua, ne ovat erittäin hyviä.

Ainesosat : Yksi litra täysmaitoa (jäljellä), 100 g viipaloitua naudanlihaa nykimistä, 50 g jäädytettyä tai uudelleenhydratoitua sikaa, 75 g jauhoja, 75 g voita, suolaa, muskottipähkinää, munia ja leivänmuruja
Valmistus : Leikkaamme varretta pieniksi paloiksi ja aloitamme kypsennä niitä pannulla voin kanssa, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Sitten lisäämme pieniksi kuutioiksi leikatut nykäiset ja jauhot sekoittaen puulusikalla niin, että se kyllästetään kaikissa kompassa. Sekoitamme niin, että jauhot paahtavat, ja lisäämme maitoa pieninä siruina, jotka katoavat, kun jauhot imevät ne. Puhdistamme suolalla ja pippurilla ja lisäämme ripaus muskottipähkinää. Jäähdytämme taikinan tasaisella pannulla ja muotoilemme kroketit sen jälkeen kahdella ruokalusikalla tai leivonnaislaukun avulla. Tyhjennämme kroketit voitetun munan ja leivänmurhan läpi ja paistamme ne runsaasti erittäin kuumaa oliiviöljyä. Valuta imukykyiselle paperille ja tuo heti pöytään.

Link - Maukkaita Boletus- ja Cecina-kroketteja

5. Kukkakukkarot rosmariinilla ja suola ohralla

Hyvällä sienellä voit valmistaa hienostuneita ruokia tai yksinkertaisia reseptejä, kuten nämä kanttareet rosmariinikukalla ohralla. Tämä vilja on väittämisen arvoinen, etenkin rikastaen viljavalikoimaamme eikä rajoittamalla sitä riisiin ja vehnään. Ne tuovat maalaismaisen ruokia, joka mielestäni yhdistyy erittäin hyvin sieniin.

Ainesosat: 100 g kuorittua ohranjyvää, 300 g kukkasieniä, 1 valkosipulinkynsi, 80 ml valkoviiniä, tuoretta tai kuivattua rosmariinia maun mukaan, fleur de sel maun mukaan, jauhettua mustapippuria, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
laatimiseen:Kypsennä ohra pakkausohjeiden mukaisesti. Yleensä sinun on ensin huuhdeltava se ja keitä 3 osalla vettä yhdelle viljalle. Valuta tarvittaessa ja jäähdytä kylmällä vedellä. Varata. Puhdista kanttarellit hyvin siveltimellä ja kostealla liinalla varovasti, jotta niistä voi tulla likaa ja lehtiä. Tarkista, että he ovat terveitä ja että emme ole tuoneet vuokralaisia pellolta. Laminaatti samankokoisina paloina. Kuori ja jauhaa valkosipulinkynsi. Kuumenna vähän oliiviöljyä hyvällä tarttumattomalla paistinpannulla ja ruskista valkosipulia kevyesti. Lisää kanttarellit ja kypsennä kuumuudella. Kun ne alkavat väriä, pese viinillä ja anna alkoholin haihtua. Paista ohra muutama minuutti pienellä oliiviöljyllä.Lisää pippuri ja rosmariini molemmissa valmisteissa ja tarjoa heti.

Linkki - Kukkakukkarot fleur de sel: llä ja rosmariini ohralla

6. Kypsentävät kanttarehut ja seepia

Harva yhdistelmä on niin tehokasta, kun etsit voimakasta makua merelle ja vuorille. Kuuntele minua.

Ainesosat : iso seepia, 6 kanttarelli, 1 sipuli, oliiviöljy, suola, timjami ja persilja.
laatiminen: Karamellisoidun sipulin valmistamiseksi pilkkoa se julienne-kaistaleiksi ja laita se matalalla kuumuudella oliiviöljyä sisältävässä paistinpannassa lisäämällä ripaus suolaa ja toinen bikarbonaattia, jotta karamelointiprosessi olisi nopea. Muista temppuja, jotka kerroin sinulle karamellisoituneiden sipulien valmistamiseksi nopeasti. Sipulin valmistuksen aikana puhdistamme seepian ja poistamme lonkerot ja nokan. Runko ja evät, leikkaamme ne pitkiksi ja ohuiksi nauhoiksi. Kun sipuli on kuluttanut vettä (aluksi se vapauttaa paljon), lisää tpiakala ja kypsennä se sipulin kanssa. Puhdistamme kantarellit hyvin kostealla keittiöpaperilla ja leikkaa ne nauhoiksi. Lisää sienipalat ja anna koko kypsennä kymmenen minuutin ajan, niin että kanttarellot ovat hyvin herkät ja seepian pehmeät. Lisäämme tippaa valkoviiniä,Ripottele hienonnettu persilja ja nosta lämpöä, jotta kastike vähenee kahden minuutin ajan. Koristele timjamihapolla ja tarjoile erittäin kuumana muutamalla leipäviipaleella, koska vakuutan, että se on välttämätöntä.

Enlace - voileipäkruunat ja seepia

7. Sienilasanna

Vaikka tämä lasagna ei ole ihanteellinen resepti parhaimpien sienten valmistamiseksi, se sopii erinomaisesti vähemmän kiiltäviin paloihin , jotka luovat upean ruuan.

Ainesosat: 200 g lajiteltuja sieniä, 100 g pekonia tai pekonia, 1 sipuli, 30 ml valkoviiniä, ekstraneitsytoliiviöljyä, suolaa, raastettua juustoraastetta, 200 ml täysmaitoa, 20 g vehnäjauhoja, 10 g voita, jauhettua muskottipähkinää, jauhettua mustapippuria, 5 arkkia pastaa lasananalle.
laatimiseen:Paista hienonnettu sipuli ja pekoni paistinpannulla, jossa on vähän oliiviöljyä. Lisää puhtaat ja rikkoutuneet sienet sormilla. Käännämme lämpöä ja kypsennämme muutaman minuutin. Kaadamme viiniä, anna alkoholin haihtua ja tarvittaessa suolaa. Kun valmistamme bechamel-kastike, kaada voi voi kattilaan. Kun se on sulanut, lisää jauhot ja käännä se ympäri paistamaan. Kaada vähitellen kuumaa maitoa ja keitä sekoittamatta noin 10 minuuttia, kunnes se paksenee. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää muskottipähkinä maun mukaan. Lasannaan kokoamiseksi laita uuniin sopivan astian pohjaan pieni tomaattikastike tai bechamel-kastike, päälle lasagnan pastapasta, joka on keitetty aiemmin suolavedessä, pieni bekemelikastiketta ja täyte.Toistamme saman toimenpiteen, kunnes melkein saavutamme suihkulähteen reunan. Viimeinen kerros viimeistelemme peittämällä lasananan bechamel-kastikkeella ja ripottamalla raastetulla juustolla gratiniksi. Paista 30 minuuttia ja gratin kahdelle. Tarjoamme heti erittäin kuuma.

Linkki - Sieni lasanna

8. Leivotut sienet

Ainesosat : 12 viljeltyä sieniä, 2 munaa ja 100 g leivänmuruja.
Valmistus : Ensimmäinen valmistelemme leipomista varten asettamalla peräkkäin lautasen, jossa on hyvin pahoinpideltyä munaa, sen vieressä toinen leivänmuruilla ja lopuksi lautasella tai tarjolla, jolle sienet jätetään, kun ne ovat jo taikinaa. Siten siirrymme lautaselta lautaselle sieniä, sirotettuaan suolalla, ja meillä on ne valmiita paistamaan. Pidän parempana niitä kokonaisuudessaan, mutta voit myös tehdä pieniä puremia, leikkaamalla sienet aiemmin ennen leivontaa. Vaikka olemme laittaneet öljyä lämmitykseen pannulla. Paista öljyä ollessa erittäin kuuma useassa erässä, jotta sen lämpötila ei laske, valuta imukykyiselle paperille ja tuo pöytään.

Linkki - Kuinka valmistaa paistettuja sieniä

9. Sienet feiraan

Tämä resepti voidaan valmistaa vuodenaikojen sienistä, mutta myös viljellyistä sienistä. Teimme levyn "lehmän kielellä". Se on omaperäinen ja erittäin helppo tehdä aperitiivi taatulla menestyksellä.

Ainesosat : 150 g sieniä, suolaa, paprikaa La Veralta, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Valmistus : Puhdistamme sienet erittäin hyvin kostealla liinalla tai tarvittaessa hanan alla huolehtien siitä, etteivät ne liota liikaa. Laitamme vettä lämmittämään ja kun se alkaa kiehua, laitamme sienet ja jätämme, kunnes varsi on hellä. Aika riippuu sienen koosta ja siitä, kuinka paksua se on. Valuta hyvin ja aseta tarjoilualustalle, jos meillä on puuta paljon paremmin. Lisää tässä järjestyksessä suola, paprika La Verasta ja ylimääräinen neitsytoliiviöljy maun mukaan. Tarjoamme heti, jotta he eivät saa kylmäksi mukavalla leivänpalalla ja punaviinillä.

Link - Rajaa sieniä feiraan

10. Níscalos paistettu ibizan-tyyliin

Ibizassa nautitaan vain tätä sienivalikoimaa , mutta perinteisessä reseptikirjassa on monia tapoja niiden valmistamiseen. Tämä on yksi yleisimmistä. Se ei koskaan epäonnistu. Määrät ovat vain ohjeellisia.

Ainesosat: 1/2 kg kanttarelluja, 6 hienonnettua sianlihan pihvit, hienonnettu sobrassada, joukko persiljaa, leivänmuruja, 3 tai 4 valkosipulia, paprikaa, mustapippuria, oliiviöljyä ja suolaa.
Valmistus: Aloitamme puhdistamalla kantarellit harjalla. Meidän on oltava varovaisia, jotta emme rikkoa niitä. Jos heillä on paljon maaperää, voimme pestä ne vedellä kostutetulla keittiöliinalla. Sitten pilkkomme ne, jos ne ovat erittäin suuria, ja laitamme ne astiaan, joka voi mennä uuniin. Lisää hienonnettu lanne ja sobrasada. Peitämme kaiken jauhelihaleivän, valkosipulin ja persiljan kanssa. Mausta suolalla, mustalla pippurilla ja paprikalla maun mukaan, kastele se öljysuihkulla ja aseta astia uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, jotta kaikki tehtävät tehtävät ovat tarpeen, noin 25 minuuttia. Me sekoitamme ajoittain.

Link - Níscalos paistettu ibizan-tyyliin

11. Grillattu Boletus munan kanssa

Mikään ei ole yksinkertaisempaa kuin tämä ihanteellinen resepti pidä hauskaa ekspromppivä välipala. Muna ja hyvä sieni, ja kymmenessä minuutissa voimme nauttia unohtumattomasta aperitiivista.

Ainesosat: 300 g boletus edulista (yksi kaunis tai kaksi tai kolme pientä), 1 munankeltuainen ja 2 rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
laatiminen: Kauden puolivälissä kannattaa ostaa näitä kauniita tuoreita sieniä, koska kuivuneet ja pakastetut sienet, joita löytyy ympäri vuoden, muuttuvat paljon, etenkin niiden rakenteessa. On myös tärkeää, että ostat aitoja boletus edulis -tuotteita, eikä muita samanlaisia lajikkeita, kuten pinicola boletus tai Pleurotus eringii, joiden rakenne on samanlainen, mutta maku paljon vähemmän kuin aitot. , ne kulkevat tai täyttyvät matoilla ja hinnalla, joka he ovat, se tekee heistä erittäin vihaisia joutumaan heittämään ne pois. Aloitamme siipikarjan puhdistamisesta, teroittamalla jalkaa hiukan veitsellä, joka leikkaa pinnan. Puhdistamme myös pinnan kostealla keittiöpaperilla, poistamalla mahdolliset maaperän pinnat ja jättämällä ne puhtaiksi ja kuiviksi.Leikkaamme ne muutaman millimetrin paksuisiksi levyiksi. Lämmitämme paistinpannua ilman öljyä, kunnes se on hyvin kuuma, ja sitten lisäämme muutama rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja kypsennämme sienet, jotka muuttuvat valkoisesta kellertäväksi, ja sitten ne katoavat. paahtaminen ikään kuin ne olisivat lihapaloja. Kun heillä on haluttu kohta, sammuta lämpö, aseta kaikki palat hyvin yhteen ja lisää pannun keskelle munankeltuainen, joka kypsenee hieman jäljellä olevalla kuumuudella. Tarjoamme heti niiden kuljettamisen lautaselle huolehtimalla siitä, että keltuainen ei hajoa.ja sitten ne paahdetaan ikään kuin ne olisivat lihapaloja. Kun heillä on haluttu kohta, sammuta lämpö, aseta kaikki palat hyvin yhteen ja lisää pannun keskelle munankeltuainen, joka kypsenee hieman jäljellä olevalla kuumuudella. Tarjoamme heti niiden kuljettamisen lautaselle huolehtimalla siitä, että keltuainen ei hajoa.ja sitten ne paahdetaan ikään kuin ne olisivat lihapaloja. Kun heillä on haluttu kohta, sammuta lämpö, aseta kaikki palat hyvin yhteen ja lisää pannun keskelle munankeltuainen, joka kypsenee hieman jäljellä olevalla kuumuudella. Tarjoamme heti niiden kuljettamisen lautaselle huolehtimalla siitä, että keltuainen ei hajoa.

Linkki - Grillattua Boletusta

12. Haudutettu oksihäntä kamomillaa ja sieniä

Yhdistämme tässä kamomilla ja sienillä haudutettujen oxail- reseptien reseptiin hunaja- lihasta sieniä ja Manzanilla-viiniä, jolloin saavutamme aromin erityisellä kosketuksella, josta varmasti pidät.

Ainesosat : Oxtail, 1 kg, sipulia, 2, porkkanaa, 3, kuivattuja shiitake-sieniä, 12, tomaattia, 1, vehnäjauhoja, 40 g, valkosipulinkynsi, 1, kamomillaviini (valkoinen), 30 ml.
laatiminen: Jätä jätepiste huoneenlämpötilaan, kun valmistamme kastikea tai reseptin pohjaa. Leikkaa sipuli julienne-kaistaleihin, leikkaa kuoritut tomaatit pieniksi neliöiksi ja hienonna chili ja valkosipuli. Kuorimme porkkanat ja leikkaamme ne pituussuunnassa kahtia ja sitten molemmat puoliksi kolmeen tai neljään annokseen. Sillä välin laitoimme sienet nestehukkaamaan kulhoon lämpimällä vedellä. Samaan ruukkuun, josta aiomme tehdä hännän, - Käytin pikakoteloa saadakseni sen valmiiksi 20 minuutissa - valmistamme pohjan saunottamalla sipulia, valkosipulia ja porkkanaa noin kymmenen minuutin ajan alhaisella kuumuudella. Sillä välin mausta häntä ja lähetä jokainen siivu jauhoilla. Kun sofrito on, laita ne kattilaan ja ruskeuta ne myös kevyesti. Sitten lisäämme Manzanilla-viiniä,sienet ja vesi niiden uudelleenhydratoimiseksi ja hieman enemmän vettä kaikkien ainesosien peittämiseksi. Panimme painekeittimeen kahdella pikakeittorenkaalla (sijainti II) ja jätämme 20 minuutin kuluttua paineen saavuttamisesta. Sammutimme tulen ja valmistamme koristeen. Tämä muhennos on vielä rikkaampi, jos se keitetään edellisenä päivänä, jotta se maistettaisiin seuraavana päivänä lepäämisen ja kaikkien läsnä olevien makujen yhdistämisen jälkeen.

Linkki - Haudutettu oksailla kamomillaa ja sieniä