Kassava on mukula kotoisin Etelä-Amerikasta löytyy kaksi lajiketta: makea ja hapan, määrästä riippuen syaanivetyhapon, myrkyllinen aine, joka menettää myrkyllisyys keitetyt yksi.
Kassava on tärkeä kalorilähde trooppisissa maissa, erittäin runsaasti hiilihydraatteja, noin 35% sen koostumuksesta. Juuri tätä ja viljelyn helppoutta varten elintarviketurvan asiantuntijat ympäri maailmaa pitävät sitä tärkeänä elintarvikkeena nälän torjunnassa maailmassa.
Makeaa kassavaa käytetään yleensä keitetyt, paistetut tai paahdetut. Casabe , eräänlainen kassavaleipä , valmistetaan katkerasta maniokista Venezuelassa .
Kassavan valmistus on työläs prosessi, joka koostuu kassaanin kuorimisesta, raastamisesta, kuljettamisesta puristimen läpi myrkyllisen aineen (syaanihapon) erottamiseksi, seulomiseen, keittämiseen lautaselle tai budareen eräänlaisena hienona kakun muodossa ja lopuksi aseta se aurinkoon niin, että se saa evästeen tekstuurin.
Venezuelassa tänään casabe on korkean kulutuksen tuote, jota viedään jopa muihin maihin. Se on runsaasti kuitua ja hyvä korvaa leipää joissain tapauksissa, joten jos sinulla on mahdollisuus, älä lopeta sen kokeilemista.
Internetissä tarkistaessani sain tämän linkin, jossa he selittävät erittäin hyvin valokuvasarjalla, casaben valmistusprosessin, joka on mielenkiintoinen, jos haluat tietää enemmän aiheesta.
