Kuinka tehdä velouté-kastike

Keittokurssilla jatkamme kansainvälisillä peruskastikkeilla. Tänään opimme kuinka valmistetaan velouté-kastike . Jotain, joka voi toisinaan saada meidät pois useammasta kuin yhdestä ahdingosta.

Velouté-kastike ei ole muuta kuin valkoinen tausta tai fumet (kalavarasto) pariksi valkoisen tai vaaleanpunaisen roux-parin kanssa. Joissain tapauksissa osa pohjasta tai fumetista korvataan maulla tai jopa valkoviinillä maun lisäämiseksi.

Ainesosat velouté-kastikkeelle

• 1/2 litraa kalavarastoa tai valkoista taustaa, 100 ml maitoa, 30 g voita ja 30 g jauhoja.

Veluetin valmistus

Alamme tehdä rouxia. Roux ei ole mitään muuta kuin sekoitus jauhoja ja kevyesti paahdetut voita . Paahtamisen taso on korkeampi tai matalampi valmistuksesta riippuen. Tällä tavalla saadaan valkoinen, vaalea tai tumma roux. Ymmärtäminen valkoinen vähiten keitetyt ja tumma, kaikkein keitetyt.

Sillä velouté kastike olemme kiinnostuneita paahtamisen se mahdollisimman vähän. Jättäen vaaleaksi tai jopa valkoiseksi melkein ilman ruoanlaittoa.

Sitten lisäämme liemiämme. Tässä tapauksessa se on kalaa fumettia , lisäämme liemettä vähitellen, kuin olisimme tekemässä bechamelia. Vaikka olemme kiinnostuneita tekemään veloutesta paljon nestemäisempiä. Haluamme paksu kastike, ei niin paljon kuin béchamel-kastike. Mutta toisinaan voimme ehkä tehdä paljon paksumman veluetin.

Annamme keittää noin 10 lopussa, lisäämällä lopuksi vielä muuta liemettä.

makuinen

Näin selitetään, velouté-kastike on hyvin samanlainen kuin espanjalainen kastike tai jopa bechamel-kastike. Olennainen ero on, että voimme antaa veloutélle eri kohdat, jättäen sen enemmän tai vähemmän nestemäiseksi. Itse asiassa veloutéa käytetään hyvin harvoin sellaisenaan, koska se on perustana muille saman merkin laatimille valkoisella taustalla tai fumetissa.